|
Durante muito
tempo acreditou-se que ela fosse nativa do Oriente. Hoje já não há
dúvidas: a vagem é nossa. Conhecida na América há milhares de anos,
atualmente é cultivada no mundo todo, pois adapta-se facilmente a qualquer
tipo de clima. No Brasil, a mais usada na culinária é a espécie
Phaseolus vulgaris,
nada mais nada menos que uma variedade do feijão ainda verde. Ela entra em
vários pratos da nossa culinária, pois além de saborosa tem a vantagem de
ser relativamente econômica.
1. Omelete com Vagem
Ingredientes:
3colheres de (sopa) de
queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de
salsa picadinha;
2 colheres de (sopa) de
manteiga;
1 colher de (sopa) de
vinagre;
½
kg de vagem;
sal e pimenta;
3 ovos;
óleo.
Preparo:
Limpe as vagens e
lave-as bem. leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver,
coloque as vagens inteiras e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra bem e
refogue numa panela com a manteiga e 1 colher de (sopa)
de óleo. Junte a salsa picada e deixe cozinhar por 10 minutos. Se
necessário, junte um pouco de água. Adicione sal, pimenta e o vinagre.
Faça as omeletes da seguinte forma: bata os ovos com um pouco de sal e 2
colheres de queijo ralado. Ponha pouquíssimo óleo em uma frigideira e
quando estiver quente, despeje um pouco da mistura de ovos, dividindo a
mistura de modo a dar 6 omeletes. À medida que forem dourando, retire-as e
coloque numa travessa. Recheie cada uma delas com um pouco de vagem,
enrole-as e prenda com um palito. Coloque as omeletes recheadas numa forma
refrataria untada com um pouco de óleo e polvilhe por cima o queijo ralado
restante. Leve ao forno quente durante cerca de 5 minutos.
2.
Suflê de Vagem
Ingredientes:
1 lata de creme de
leite gelado sem o soro;
4 xícaras de vagem
cozida e picadinha;
1 colher (sopa)
de massa de manteiga;
1 colher (sopa) de
farinha de trigo;
1 colher de (chá) de
sal;
queijo parmesão ralado;
4 claras em neve;
1 cebola ralada;
4 gemas.
Preparo:
Doure a farinha de
trigo na manteiga quente, junte a cebola ralada, o sal o creme de leite.
Deixe cozinhar em fogo lento até engrossar. Acrescente a vagem e as gemas,
mexendo bem. Retire do fogo e junte as claras em neve. coloque numa forma
refrataria untada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado por
20 minutos.
3.
Vagens à Castelhana
Ingredientes:
½
colher (sopa) de
salsa picada;
½ kg de tomates
maduros;
750 g de vagem;
1 dente de óleo;
óleo;
sal.
Preparo:
Limpe as vagens,
lave e cozinhe em água e sal. Escalde os tomate, tire a pele e passe por
uma peneira. Leve ao fogo uma frigideira com
½ xícara de óleo e o dente
de alho inteiro. Quando o alho dourar, retire-o e despeje o tomate.
Cozinhe o molho durante mais ou menos 10 minutos e a seguir acrescente as
vagens cozidas e escorridas. Tempere com sal e deixe toma gosto, mexendo
de vez em quando. Antes de tirar do fogo, polvilhe coma salsa picada.
Sirva bem quente.
4. Vagens Gratinadas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
farinha de rosca;
3 colheres (sopa) rasas de
manteiga;
50 g de cogumelo;
pimenta do reino;
600 g de vagem;
½ copo de leite;
sal.
Preparo:
Limpe e cozinhe as
vagens em água fervente com sal durante 15 minutos. Retire e escorra. Leve
ao fogo brando o leite e junte o sal, a pimenta do reino e as vagens
cozidas. Deixe no fogo por alguns minutos e retire. Limpe, lave e pique os
cogumelos. Derreta a manteiga, junte as farinha de rosca e misture. Arrume
as vagens numa forma refrataria, cubra com os cogumelos, despeje por cima
a manteiga com farinha de rosca e leve ao forno quente durante 10 minutos.
Retire e sirva imediatamente.
5. Viradinho de Vagem
Ingredientes:
1 colher (sopa de manteiga);
300 g de vagem refogada;
1 cebola bem picadinha;
farinha de milho.
Preparo:
Doure a cebola na
manteiga, junte as vagens e, pouco a pouco, vá acrescendo farinha de
milho. Não deixe ficar muito seco.
6. Bolinhos de Vagem
Ingredientes:
2 colheres
(sopa) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de
vagem cortada;
1 colher
(sopa) de queijo ralado;
1 colher (sopa) de
manteiga;
cebola
cortadinha;
farinha de
rosca.
1 ovo;
sal.
Preparo:
Refogue a
vagem com a manteiga e o sal. Acrescentar os demais ingredientes e
mexer até engrossar. Deixar esfriar. Fazer bolinhos, passando pela
farinha de rosca. Fritar e servir quente.
7. Sopa de Vagem
Ingredientes:
200 gramas de vagem
cozinha e cortada em pedacinhos;
3 gemas
cozidas e passadas na peneira;
1 litro de
caldo de carne.
Preparo:
Preparar 1 litro de
caldo de carne, com temperos e sal. Misturar com a vagem e as gemas.
Deixar ferver. Servir quente.
|
