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"Vaca chinesa". O
apelido da soja dá bem uma idéia do que se pode fazer com ela: leite
vegetal, margarina, pães, bolos, óleo de cozinha, carne vegetal, matéria
prima para rações, adubos, desinfetantes... É fácil entender por que a
soja era uma das 5 sementes sagradas da velha China, tidas como
essenciais para existência da civilização (as outras eram o arroz, o
trigo, a cevada e um um tipo de capim, o painço). Cultivada em larga
escala no Brasil, desde a década de 50, riquíssima em proteínas, ela vem
ganhado lentamente espaço em nossa culinária, merecendo receitas como as
que você encontra aqui.
 
1.
Leite de soja
Ingredientes:
1 kg de soja;
Opcionais:
creme de amendoim;
açúcar cristal;
erva doce.
Preparo:
Lave a soja. Deixe de molho em bastante água por
15 a 18 horas. Escorra bem. Moa a soja e depois ferva bem e em 4 litros de água.
Desligue o fogo, depois ferva novamente. Retire do fogo e deixe descansar
durante 20 minutos. Escorra a massa no escorredor de macarrão ou passe por uma
peneira. Se quiser um sabor diferente, junte uma pitada de erva doce ou prepare
o seguinte tempero: para cada 2 litros de leite de soja adicione 1 colher (sopa)
de creme de amendoim e 4 colheres (sopa) de açúcar cristal. Misture o creme de
amendoim, o açúcar e um pouco de leite de soja e ferva. Depois, junte tudo ao
leite e bata no liquidificador.
2.
Salada de soja
Ingredientes:
½
xícara de pepino descascado e cortado em quadradinhos;
1
xícara de cenoura cozida e cortada em quadradinhos;
2
xícaras de feijão soja cozido;
1 lata
de ervilha escorrida;
rodelas de tomate;
folhas
de agrião;
maionese.
Preparo:
Escorra o feijão. Misture com
os ingredientes restantes, menos o tomate. Junte a maionese. Sirva sobre
folhas de alface e decore com o tomate.
3.
Salgadinhos de soja
O feijão soja pode ser
servido frito e salgado no lugar de amendoim. É fácil preparar. Lave o
feijão e deixe de molho em água, de um dia para o outro. Escorra bem.
Espalhe numa assadeira e deixe secar em temperatura ambiente até que
estejam secos na superfície. Para apressar, pode-se levar ao forno bem
lento por alguns minutos. Escorra sobre papel absorvente e salpique com
sal enquanto ainda estiver morno. Para guardar, use recipientes com
tampa que feche bem, porque assim eles não ficarão moles.
4.
Soja com berinjela
Ingredientes:
1 berinjela descascada e
cortada em quadradinhos;
½
xícaras
feijão de soja cozido;
1
pimentão verde bem picado;
1
cebola pequena bem picada;
1 lata
de tomate sem pele;
pimenta a gosto;
sal
Preparo:
Numa forma refrataria untada
coloque uma camada de berinjela. Cubra com uma camada de pimentão
verde e cebola. Espalhe o feijão de soja cozido por cima. Cubra com a
berinjela, o pimentão e a cebola restantes. Por fim, cubra com o tomate.
Tempere cada camada com sal e pimenta. Tampe e leve ao forno por 40
minutos.
5. Bifes de carne de soja
Ingredientes:
1 ½
xícara
de carne e soja moída;
½
xícara
de cebola picadinha;
½
xícara
de farinha de rosca;
¼
xícara
de salsa picadinha;
5 ovos batidos;
sal a gosto.
Preparo:
Misture a cebola, a farinha de rosca, a
salsa e os ovos e deixe descansar um pouco. Adicione a carne de soja e o
sal. Misture tudo muito bem. Faça os bifes e frite em pouco óleo. Sirva
sobre fatias de pão e folhas de alface.
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