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O nome científico é
Apium
graveolens, mas em qualquer feira, supermercado ou quitanda você compra-o
por aipo ou salsão. Esta verdura da família da umbelíferas, consumida
desde a Antiguidade por gregos e romanos, é uma excelente pedida para quem
faz regime. Rico em celulose, o salsão ou aipo favorece a secreção dos
sucos gástricos, auxiliando a digestão e mantendo os intestinos em ordem.
Suas fibras são
substâncias importantes para o bom funcionamento do intestino e ajuda no
controle da taxa de colesterol do sangue. Pela pouca quantidade de
calorias, é recomendado para dietas de emagrecimento. O salsão possui,
também, propriedades medicinais. Age como anti-oxidante, evitando a
destruição de células, e é usado como um alimento digestivo, refrescante.
O salsão contém
quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e
magnésio.
Ele só tem uma contra-indicação: rico em sódio, deve ser evitado por
aqueles que fazem dieta sem sal. Fora isso, você pode consumi-lo à
vontade, cru ou cozido, em sopas, molhos, saldas e até em sucos. Nesta
página você encontrará várias receitas de salsão.
1.
Purê de Salsão
Ingredientes:
1 colher (sopa) de molho
de soja;
1 colher (sopa) de
manteiga;
3 pés de salsão grandes;
½ xícara de leite quente;
caldo de legumes;
açúcar;
azeite;
sal.
Preparo:
Corte as folhas do
salsão, lave os talos e corte-os em pedacinhos. Coloque numa panela
quente, sal, açúcar, caldo de legumes e o salsão, e deixe cozinhar por 1
hora. Depois bata tudo no liquidificador junto com o leite. Na hora de
servir, junte a manteiga e o molho de soja.
2. Salsão recheado
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de
salsa picada;
1 pé de salsão (cerca de
1 kg);
5 folhas de manjericão;
50 g de mussarela;
farinha de trigo;
3 ovos;
óleo;
sal.
Preparo:
Tire as folhas do salsão e
corte os talos em pedaços de cerca de 15 cm. Retire os fios. Pique o manjericão
e unte a salsa. Leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver, junte o
salsão e deixe cozinhar por meia hora, mais ou menos, até ficar bem cozido.
Escorre, enxuga com um pano e achate ligeiramente cada talo na palma da mão, de
modo a alargar o sulco que há no centro. Misture numa tigela o parmesão, a
mussarela ralada, o manjericão e a salsa, uma pitada de sal e 1 ovo. Ligue os
ingredientes e recheie os talos de salsão com essa mistura. Depois junte os
talos, dois a dois, e aperte bem. A seguir, passe-os na farinha de trigo e nos
ovos batidos com sal. Frite em óleo bem quente. Quando estiverem dourados, tire
e coloque sobre papel absorvente. Enfeite com galhos de salsa.
3. Sopa-creme de Salsão
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de
creme de leite;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 litro de caldo de
legumes;
noz moscada ralada;
1 cebola média;
1 pé de salsão;
1 gema;
sal.
Preparo:
Limpe o salsão,
reservando algumas folhas mais tenras. Retire os fios dos talos e corte-os
em quadradinhos. Pique a cebola. Ferva o caldo e acrescente o salsão e a
cebola. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Bata no liquidificador.
Aqueça a manteiga e polvilhe coma farinha. Deixe tostar levemente e junte
aos poucos o caldo de salsão, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por 5
minutos. Bata a gema com o creme de leite e adicione um pouco da sopa
quente. Misture. Tire a sopa do fogo e junte a mistura de gema e creme de
leite. Tempere com sal e noz moscada. Passe por uma sopeira e enfeite com
as folhas de salsão reservadas. Sirva quente.
4. Salsão em conserva
Ingredientes :
2 xícaras (chá) de
vinagre de vinho branco;
1 colher (sobremesa) de
mostarda;
4 ramos de salsa
picados;
6 colheres (sopa) de
óleo;
2 pés de salsão grandes;
1 cebola grande picada;
pimenta do reino;
sal.
Preparo:
Lave o salsão,
retire as folhas e os fios e corte em fatias de ½ cm. Coloque numa
panela o vinagre, metade do óleo, sal e pimenta. junte o salsão e cozinhe
por 20 minutos. Retire do fogo. Misture a cebola e a salsa com a mostarda
e o resto do óleo. Junte o salsão, espere esfriar e guarde em pote de
conserva.
5.
Mouse de salsão
Ingredientes:
2 copos (tipo americano) de água
morna;
2 pacotes de gelatina em pó de limão;
350 g de ricota passada na peneira;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
3 colheres (sopa) de maionese;
2 colheres (sopa) de mostarda;
2 colheres (sopa) de salsinha;
6 talos de salsão picados;
azeite para untar a forma;
sal a gosto.
Preparo
Num recipiente, coloque a ricota
passada na peneira, a salsinha, 6 talos de salsão picados, a maionese, a mostarda,
o
molho inglês e acerte o sal. Misture bem. Dissolva a gelatina na água
morna e acrescente na mistura. Numa forma untada com azeite, despeje a
mistura. Leve à geladeira de um dia para outro. Desenforme e enfeite o prato com
folhas de salsão.
6. Massa com
gorgonzola, salsão e cebolinha
Ingredientes:
200 gramas de queijo gorgonzola macio;
1 maço pequeno de cebolinha verde;
2 talos de salsão com as folhas;
sal e pimenta-do-reino;
320 gramas de fusilli;
azeite de oliva.
Preparo:
Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal. Enquanto isso,
limpar o salsão, eliminando os filamentos, lavar e enxugar bem. Em
seguida, picar o salsão grosseiramente. Limpar e lavar a cebolinha e
picar. Eliminar a casca do queijo, cortar em bastões pequenos e colocar
numa tigela grande o suficiente para juntar o macarrão. Escorrer o
macarrão quando estiver al dente, deixando-o um pouco úmido. Reservar um
pouco da água para a tigela com o queijo e misturar bem, de modo que o
queijo derreter com o calor da massa. Se necessário, adicionar um pouco de
água reservada. Adicionar o salsão, a cebolinha e um fio de azeite.
Polvilhar com uma boa pitada de pimenta-do-reino e servir a seguir.
7. Talharim com salsão
e cenoura
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de ervas
frescas picadas;
2 cenouras médias em cubos pequenos;
3 colheres (sopa) de óleo de soja;
2 xícaras (chá) de salsão picado;
2 dentes de alho amassados;
200 gramas de talharim;
1 cebola média ralada;
sal.
Preparo:
Em uma panela, colocar o óleo e
deixar aquecer. Adicionar a cebola e o alho e frite, mexer de vez em
quando, até dourar. Acrescentar a cenoura e o salsão e refogar, mexer de
vez em quando, até o salsão murchar. Reduzir o fogo e adicionar 1 xícara
(chá) de água e sal. Misturar bem e cozinhar com a panela tampada por 15
minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retirar do fogo e reservar. Levar
ao fogo uma panela com 3 litros de água e um pouco de sal. Assim que
ferver, colocar o talharim, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 5
minutos, ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e
distribuir o talharim nos pratos. Em seguida, despejar os legumes por
cima, salpicar as ervas frescas e servir bem quente.
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