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Parente da couve, da mostarda e da
couve-flor, o repolho também é natural da região do Mediterrâneo. Ao
longo dos séculos, esse membro da espécie
Brassica cleracea
revelou-se excepcional para o plantio
em qualquer clima do mundo: desenvolveram-se espécies de inverno e
espécies tropicais, espalhando seu sabor e seus nutrientes por todas
as regiões. Verde-claro ou roxo, de folhas lisas ou crespas, o
repolho passou a ser consumido cru em salada, cozido ou em
conserva, agradando sempre. As possibilidades de grandes receitas
são variadíssimas, como você verá nesta página.
O repolho
é rico em vitaminas C e E, potássio, enxofre, cálcio, fósforo e
ferro.
Contém anti-oxidantes e substâncias que melhoram a resistência
contra doenças. Ajuda no tratamento da úlcera péptica, além de
diminuir o risco de doenças do coração, derrame e de câncer.
O repolho branco é
depurativo do sangue, estimulante da digestão, auxilia no combate à
tuberculose e, também, em todos os casos de cansaço físico. Deve ser
comido cru e bem mastigado. Em cataplasma as folhas de repolho são
excelentes para dissolver furúnculos. E o repolho roxo, por sua vez,
tem propriedades estimulantes na produção de hormônios e auxilia na
queima das gorduras.
Dicas:
1. Antes de ralar ou
processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e
deixe-as em água gelada por 30 minutos. Além de ficar mais fácil
picar, torna-se menos indigesto.
2. Para realçar o sabor
e a cor do repolho roxo, coloque na água do cozimento suco de limão
ou vinagre.
1. Sopa de Repolho
Ingredientes:
2 litros de caldo de
legumes;
1 pitada de açafrão;
1 repolho pequeno;
½ kg de batata;
1 alho-poró;
sal.
Preparo:
Leve o caldo ao
fogo. Quando ferver, junte as batatas cortadas em rodelas e o repolho
cortado em tiras finas. Acrescente o alho-poró, tempere com sal e açafrão,
e cozinhe em fogo lento por meia hora.
2.
Salada de Repolho cozido
Ingredientes:
pimentão vermelho e
verde;
1 repolho;
maionese;
rabanete;
ervilha;
sal.
Preparo:
Cote o repolho em
quatro e cozinhe em água e sal, sem deixar amolecer muito. Escorra e
arrume os quatro pedaços numa saladeira. Coloque a maionese no meio e
decore me volta com rodelas de pimentão verde e vermelho, ervilha e
rabanetes cortados em forma de flor.
3.
Repolho recheado
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de vinagre;
pimenta do reino;
½ xícara de óleo;
2 cenouras;
1 repolho;
sal.
Preparo:
Tire as folhas
externas do repolho. lave, enxugue e corte cuidadosamente a parte do
centro, de modo a formar uma espécie de taça. Raspe e lave as cenouras, e
corte-as em tirinhas. Pique bem fino a parte central do repolho e misture
à cenoura. Misture o vinagre com o óleo, o sal e a pimenta, formando um
molho. Tempere a misture de repolho e cenoura com esse molho, mexa bem e
recheie o repolho.
4. Repolho
gratinado
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
pimenta do reino;
¼
litro de leite;
noz moscada;
1 repolho;
sal.
Preparo:
Tire as folhas mais
duras do repolho. Lave as demais e deixe-as mergulhadas em água fervente
com sal por 5 minutos. Escorra e corte em tiras finas. Reserve um pouco de
manteiga e derreta o restante. junte a farinha de trigo mexendo bem até
corar levemente. junte então o leite quente, aos poucos, mexendo sem
parar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Deixe no fogo por 5
minutos, mexendo até obter um molho mais ou menos denso. Retire do fogo,
junte a metade do queijo ralado restante e espalhe por cima a manteiga que
ficou reservada. leve ao forno moderado até dourar. Sirva quente.
5. Enroladinhos
de Repolho
Ingredientes:
2 cenouras cozidas picadas;
pimentão em rodelas finas;
2 batatas cozidas picadas;
100g de azeitonas verdes;
1 lata de palmito picado;
1
colher (sopa) de óleo;
cheiro verde picado;
1 cebola picadinha;
1 dente de alho;
5 a 6 tomates;
sal a gosto;
1 repolho.
Preparo:
Escolha as folhas perfeitas do
repolho. Lave e leve ao fogo com água e sal para uma fervura rápida.
Escorra e deixe esfriar. Misture a cenoura, a batata, o palmito e a metade
das azeitonas. Tempere com cheiro verde, a cebola e alho. Recheie as
folhas do repolho coma mistura de legumes, dobre as beiradas e enrole,
prendendo com palitos. Faça um molho com os tomates e o óleo. Arrume os
rolinhos no molho. Quando engrossar, junte as azeitonas restantes e o
pimentão.
6.
Repolho agridoce
Ingredientes:
1 pimentão verde e 1 pimentão
vermelho cortados em cubinhos;
5 xícaras (de chá) de repolho cortado fininho;
½
colher (sopa) de mostarda em
grãos;
½
xícara (chá) de vinagre
branco;
¼
de xícara (chá) de açúcar;
½
xícara (chá) de água;
1 colher (chá) de sal;
1 cebola ralada.
Preparo:
Numa panela grande, coloque a
água, o vinagre, o sal, o açúcar e a mostarda.Leve ao fogo. Quando ferver,
diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 minutos. Retire do fogo, espere
esfriar e junte o repolho, os pimentões e a cebola ralada. Misture bem,
cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. Mexa umas duas vezes
nesse período. Na hora de servir, salpique com salsa e
cebolinha. Conserva-se bem na geladeira.
7.
Bolo de Repolho
(Falso siri)
Ingredientes:
2 pacotes de 50g de queijo parmesão ralado;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
2 pimentões vermelhos picados;
100g de manteiga ou margarina;
2 colheres (sopa) de azeite;
azeitonas picadas a gosto;
cheiro verde à gosto;
100g de coco ralado;
2 cebolas picadas;
2 dentes de alho;
500 g de repolho;
5 ovos.
Preparo:
Corte o repolho bem fininho. Escalde o repolho em água e sal. Coloque para
escorrer em escorredor de macarrão. Reserve. Coloque a manteiga ou
margarina e o azeite para esquentar em uma panela. acrescente a cebola e o
alho picadinho e deixe dourar. Acrescente o repolho. Acrescente os
tomates, pimentões, 50g do queijo ralado, o coco ralado e misture
bem.Adicione sal e pimenta à gosto. Deixe no fogo até ficar bem sequinho;
por último, acrescente o cheiro verde. Bata as claras em neve, e
acrescente as gemas uma a uma. Despeje o refogado em um pirex untado; por
cima despeje os ovos batidos. Polvilhe com o restante do queijo ralado e
leve ao forno quente por mais ou menos 30 minutos. Sirva quente.
8.
Salada de Repolho roxo
cozido
Ingredientes:
1 cabeça pequena de repolho roxo lavada e cortada em tiras
finas;
1 cebola pequena picada em cubos;
1 colher (chá) de cravo em pó;
1 colher (sopa) de vinagre;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) de mel;
sal a gosto.
Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela aberta e frite a cebola.
Refogue o repolho temperado com sal e vinagre. Retire do fogo, misture o
cravo, o mel e misture bem.
9.
Repolho com arroz
Ingredientes:
2
colheres (de sopa) azeite ou banha;
1
colher (de chá) de sal;
250
gramas de repolho;
1
cebola pequena;
pimenta à gosto;
xícara de arroz;
2 ou
3 tomates.
Preparo:
Faça um refogado da cebola, tomate, gordura, sal. Junte o repolho picado.
Junte o arroz. Refogue mais um pouco. Junte 2 ½ xícaras de água fervente.
Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, por 20 a 30 minutos. Sirva quente.
10. Salada de Repolho
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de semente de
girassol torrada;
2 xícaras de repolho cortado em tiras bem finas;
1 xícara de manga cortada em cubos de 1 cm;
1 xícara de pêra cortada em cubos de 1 cm.
Molho
2 colheres (sopa) de molho de soja;
2 colheres de chá de açúcar;
¼ de xícara de vinagre;
1 pitada de sal.
Preparo:
Forre quatro pratos com as tiras de repolho. Por
cima, distribua os cubos de pêra e de manga. Polvilhe com a semente de
girassol.
Molho:
numa tigela pequena, misture todos os ingredientes. Regue a salada com o
molho e sirva em seguida.
11.
Bolo de Repolho
Ingredientes:
50 g de queijo parmesão para salpicar por cima;
200 g de repolho cru picadinho bem fino;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
2 xícaras (chá rasas) de farinha de trigo;
3 ovos inteiros levemente batidos;
2 tomates picados sem sementes;
50 g de queijo parmesão ralado;
cheiro-verde picadinho a gosto;
1 pimentão verde picadinho;
azeitonas picadas a gosto;
½ xícara (chá) de óleo;
1 cebola picadinha;
sal a gosto.
Preparo:
 Numa
tigela, misture os ovos, o óleo, o queijo parmesão, os tomates, o
pimentão, a cebola, as azeitonas, o repolho cru, o cheiro-verde, a farinha
de trigo, o fermento em pó e o sal (a massa fica meio sequinha). Numa
forma redonda com fundo removível, untada com óleo e enfarinhada, coloque
a massa e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio por 35 min para
assar.
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