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Ele veio da África
nos porões dos navios negreiros, trazido pelos escravos. Desenvolveu-se
bem na terra nova, principalmente em 2 centros: Salvador, na Bahia, e
Nova Orleans, na Louisiana.
O quiabo é o
elemento fundamental na cozinha de raízes africanas no Brasil e nos
Estados Unidos; sendo a alma do nosso caruru e de várias maravilhas da
chamada creole cooking, o quiabo passou a merecer várias outras
receitas formidáveis. Algumas das melhores estão abaixo.
1.
Quiabo à grega
Ingredientes:
½
xícara de vinho branco seco;
1
dente de alho amassado;
5 colheres (sopa)
de óleo;
suco de
½ limão;
½ kg de quiabo;
1 cebola ralada;
sal a gosto;
pimenta.
Preparo:
Lave os quiabos e cozinhe em água e sal, sem deixar que amoleçam demais.
Escorra e reserve.
Prepare o molho: coloque numa
panela o vinho, a cebola, o alho, o óleo, o suco de limão, o sal e a
pimenta. Leve ao fogo e deixe apurar um pouco. Despeje sobre o quiabo,
mexa delicadamente e sirva a seguir.
2.
Salada de
quiabo
Ingredientes:
½ kg de quiabo, sal, suco
de 1 limão.
Molho:
1
colher (chá) de manjericão picado;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
3
colheres (sopa) de azeite de oliva;
2
colheres (sopa) de salsa picada;
suco de 1 limão grande;
1
cebola grande picada;
½
colher de mostarda;
pimenta do reino;
sal
a gosto.
Preparo:
Lave o
quiabo e corte a parte de cima. Escorra. Leve ao fogo 1 litro de água com sal e
o limão. Quando ferver, junte o quiabo e cozinhe por 10 minutos. Retire, escorra
e deixe esfriar. Corte o quiabo e cozinhe por 10 minutos. Retire, escorra e
deixe esfriar. Corte o quiabo ao meio no sentido do comprimento. Faça o molho
misturando a mostarda, o limão, o azeite, a cebola, a salsa, a cebolinha, o
manjericão, sal e pimenta. Despeje o molho sobre o quiabo.
3.
Quiabo indiano
Ingredientes:
½ potinho de creme
de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
½
colher (chá) de açúcar;
1 pimentinha vermelha;
1 colher (sopa) de caril;
½ quilo
de quiabo;
1 cebola pequena;
suco de
½ limão.
Preparo:
Lave o quiabo e corte as
pontas. leve ao fogo uma panela com 1 litro de água e sal. Quando
ferver, junte o quiabo. Tampe a panela e deixe cozinha por 15 minutos.
Escorra numa peneira. Pique a cebola e a pimentinha bem miúdo. Aqueça a
manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Junte a pimentinha e o
quiabo. Tempere com o caril, o limão e o açúcar. Adicione o creme de
leite, aqueça sem deixar ferver e sirva, em seguida, bem quente.
4.
Polenta com quiabo
Ingredientes:
12 quiabos cortados em
rodelas de 1 cm;
1
colher (sopa) de manteiga;
2
½
xícaras (chá) de
fubá;
1
colher (sopa) de sal.
Preparo:
Numa panela com capacidade
para 3 litros, coloque 6 xícaras de água e aqueça até ferver. Junte o
quiabo e o sal. Ferva sem tampar por 1 minuto. Adicione o fubá
lentamente, num jato fino, mexendo sem parar. Continue cozinhando em
fogo médio, mexendo sem parar até que engrosse e solte dos lados da
panela (mais ou menos 10 minutos). Acrescente a manteiga e mexa bem.
Bata a polenta com uma colher de pau até que a manteiga seja
completamente absorvida. Coloque numa forma, aperte bem e
desenforme sobre uma travessa. Sirva quente com molho de tomate.
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