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O pimentão é mais uma
hortaliça descoberta na América tropical e só então difundida no
mundo. Com ele os húngaros criaram um condimento, pulverizando as
sementes (e nasceu a páprica), dele aproveitou-se o furto vermelho
ou verde em pratos quentes, que ganharam um sabor todo especial,
doce e levemente picante. O pimentão é uma boa fonte
de vitamina C (o verde) de vitamina A (o vermelho).
Ensopado, recheado ou em conserva, o pimentão está em receitas
deliciosas nesta página.
1. Pimentão em conserva
Ingredientes:
10 pimentõezinhos verdes
ardidos;
suco de 1 limão;
óleo;
sal.
Preparo:
Lave os pimentões,
corte-os ao meio no sentido do comprimento e tire os cabos e as sementes.
A seguir, corte em pedacinhos e coloque na mesma tigela em que serão
servidos. Cubra-os com água e esprema por cima o suco de limão. Junte sal
a gosto e deixe macerar durante 24 horas. No momento de servir, retire os
pimentões da água e regue com bastante óleo, que servirá para atenuar um
pouco o sabor forte. Sirva com torradas.
2. Pimentão recheado
Ingredientes:
2 colheres (chá) de
mostarda;
2 colheres (sopa) de
páprica;
1 colher (sopa)
de cominho;
150 g de creme de leite;
200g de queijo fresco;
2 cebolas raladas;
3 pimentões;
sal a gosto.
Preparo:
Amasse bem o queijo
e junte aos poucos o creme de leite, a cebola, a páprica, a mostarda, o
cominho e o sal. Misture bem, até obter um creme homogêneo.Corte ma tampa
na parte superior de cada pimentão e retire as sementes. A seguir, coloque
o recheio e leve ao refrigerador. Na hora de servir, corte os pimentões em
fatias.
3.
Arroz com pimentão
Ingredientes:
2 pimentões
vermelhos e 2 verdes;
3 xícaras de arroz cozido;
⅓
de manteiga.
sal.
Preparo:
Corte os pimentões
em quadradinho e reserve algumas rodelas para enfeitar o prato. Aqueça a
manteiga e frite o pimentão. Misture a manteiga e frite o pimentão.
Misture ao arroz quente. Coloque numa forma, desenforme e enfeite com as
rodelas de pimentão.
4.
Ensopado de pimentão
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
óleo;
½ kg de tomate maduro;
2 pimentões
vermelhos;
2 pimentões verdes;
1 cebola grande;
1 batata;
sal.
Preparo:
Corte os pimentões
ao meio e tire as sementes. Em seguida, corte-os em tiras ou pedaços
grandes. Coloque os tomates durante alguns instantes na água quente e logo
depois na água fria, para tirar-lhes a pele. Retire as sementes e corte-os
em fatias. Lave, descasque e corte a batata em pedaços. Refogue a cebola
no óleo, junte o pimentão e, após 5 minutos, acrescente as fatias de
tomate. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando
por 20 minutos. Se o molho ficar muito seco, junte de vez em quando um
pouco de água quente. A batata, cozinhando, se desfaz, e torna o molho
mais espesso. Retire do fogo e sirva a seguir.
5.
Pimentão com azeitona
Ingredientes:
10 fatias de queijo
mussarela;
4 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (café) de
orégano;
4 pimentões vermelhos;
100g de azeitona verde;
2 tomates maduros;
pimenta do reino;
sal.
Preparo:
Retire a pele, as sementes
e as nervuras brancas dos pimentões. Corte-os então em tirinhas. Tire a pele e
as sementes dos tomates, pique-os miúdo e reserve. Unte com um pouco de óleo uma
forma refratária. Coloque o pimentão e as azeitonas,sem caroços. Tempere com sal
e pimenta a gosto. Misture bem. Cubra então com as fatias de mussarela. Coloque
por cima o tomate e salpique o orégano. Regue com o óleo restante. Leve ao forno
moderado durante uma hora, mais ou menos. sirva quente.
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6.
Patê
de pimentão vermelho
Ingredientes:
4
pimentões vermelhos grandes;
¼
de xícara (chá) de óleo;
1 dente de alho picado;
sal a gosto.
Preparo:
Frite o alho no óleo, corte os
pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata tudo no liquidificador até
virar uma pasta. Tempere a gosto. Sirva em sanduíches, canapés ou mesmo
como tempero de saladas.
7.
Macarrão com pimentão e palmito
Ingredientes:
250 g de macarrão formato
penne ou parafuso;
2 cebolas médias em gomos finos;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
2 pimentões vermelhos
médios;
250 g de palmito em conserva;
10 ramos de manjericão;
sal a gosto.
Preparo:
Lave os pimentões, retire os
pedúnculos, parta-os ao meio, retire as sementes e os filamentos internos
brancos e pique-os em tiras, no sentido do comprimento. Corte a pupunha em
tiras finas. Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe as
folhas e rasgue-as com as mãos. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o
azeite de oliva, o pimentão e a cebola e refogue até ficarem al dente.
Incorpore o palmito e o manjericão e refogue por mais 2 minutos. Acerte o
sal e retire do fogo. Enquanto isso, coloque o macarrão numa panela com 2½
litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 12 minutos,
ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e coloque a
massa nos pratos. Distribua o molho e sirva.
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