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Muita gente não
sabe, mas o pepino e a abóbora são parentes: ambos pertencem à família das
cucurbitáceas. Mas nem por isso os dois caíram igualmente nas boas graças
do paladar brasileiro, pois o pepino ainda é vítima de uma porção de tabus
e superstições. Acusam-no de indigesto, acreditam que comido com leite dá
congestão e com frutas mata. Injustiça maior não há. O fato é que o
Cucumis
sativus
saiu da Índia há muitos séculos, espalhou-se rapidamente pela Grécia e
Roma antigas e conquistou os europeus, que passaram a consumi-lo
largamente. Se você ainda não está convencido, faça a prova de fogo e
prepare o pepino das diversas maneiras que estão abaixo. Você só vai se
arrepender de um a coisa: não ter feito isso antes.
1.
Pepino Refogado
Ingredientes:
1 kg de pepino (cerca de 3
pepinos grandes);
1 colher (sopa) de
vinagre de vinho branco;
½
potinho de creme de leite fresco (100 g);
1 colher (chá) de
farinha de trigo;
1 colher (sopa) de endro
picado;
1 colher (sopa) de
manteiga;
1 pitada de açúcar;
1 cebola média;
sal e pimenta.
Preparo:
Descasque os pepinos e
corte-os ao meio no sentido do comprimento. Tire o miolo com as sementes e corte
a polpa em meias rodelas de uns 2 cm de espessura. Pique a cebola e refogue-a na
manteiga. Tampe e refogue em fogo brando por uns 20 minutos. Se necessário,
adicione um pouco de água para não grudar no fundo da panela. Polvilhe com a
farinha de trigo, mexa bem e junte o creme de leite. Aqueça sem ferver. Tire do
fogo, tempere o açúcar e o vinagre e acrescente o endro. Misture bem. Sirva
imediatamente.
2.
Molho de Pepino
Ingredientes:
½ vidro de pepino em conserva suave (200g);
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
½ litro de caldo de legumes quente;
1 colher (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa)
manteiga;
uma pitada de açúcar;
pimenta do reino;
sal a gosto.
Preparo:
Escorra e pique os
pepinos. Derreta a manteiga numa panelinha, polvilhe a farinha e deixe
tostar levemente, por 3 minutos. Junte aos poucos o caldo de legumes,
mexendo bem para não formar grumo. Abaixe o fogo e ferva por 5 minutos.
Acrescente o pepino e tempere com sal, pimenta, açúcar e o suco de limão.
Sirva em seguida.
3.
Pepino em Conserva
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de
vinagre de vinho branco;
1 colher de (sopa) de grãos de mostarda;
1 colher de (chá) de
açúcar;
1 kg de pepino
pequeno;
pimenta do reino;
1 folha de louro;
sal a gosto.
Preparo:
Lave bem os pepinos,
coloque-os numa panela junto com os demais ingredientes e 1
½ xícara de
água fria. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, deixe por mais 2
minutos. Tire do fogo e espere esfriar completamente na própria panela.
Passe os pepinos com o caldo para potes de vidro, feche bem e guarde na
geladeira.
4.
Salada de Pepino
Ingredientes:
4 pepinos de tamanho
médio;
4 copos de yogurte;
2 dentes de alho;
azeite de oliva;
vinagre;
sal.
Preparo:
Descasque os pepinos, lave
e pique bem. Coloque o iogurte numa saladeira e adicione aos poucos 3 colheres
(sopa) de água (tenha cuidado, porque o iogurte não deve ficar muito líquido).
junte os pepinos picados, o alho socado e sal a gosto. Regue com uma mistura de
vinagre e óleo. Mexa bem e sirva logo.
5. Pepino ao Molho Picante
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de
salsa picada;
1 colher de (chá) de
alcaparras;
6 colheres de (sopa) de
óleo;
4 pepinos pequenos;
suco de um limão;
pimenta do reino;
sal.
Preparo:
Corte os pepinos em
fatias finas, lave e escorra. Coloque então num saladeira. Dissolva o sal
no suco de limão, junte o óleo, a pimenta-do-reino, as alcaparras e a
salsa picada. Despeje esse molho sobre o pepino e deixe no refrigerador
até o momento de servir.
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