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Originário do Brasil, principalmente das regiões da Mata
Atlântica, o palmito figura entre os primeiros produtos oferecidos aos
colonizadores portugueses, pelos indígenas. Somente a partir da década de
a sua comercialização se intensificou, sendo que até então, o comércio
deste se restringia às feiras das maioria das cidades, esporadicamente, e
de uma forma mais intensa apenas nas grandes capitais. O palmito tem
poucas calorias e gorduras, é rico em sais minerais, como cálcio, fósforo
e ferro. Também é uma boa fonte de vitamina C e (em menores quantidades)
vitaminas do complexo B.
É triste, mas, toda
vez que se colhe um palmito, uma palmeira vem ao chão. A colheita
determina a morte da planta, porque o palmito é o "coração" do caule de
certas palmeiras.
A palmeira, de onde se extrai o
palmito, precisa esperar em média 7 anos até ao corte, e cada uma dá
apenas um palmito de aproximadamente 30cm de comprimento.
O que a gente come, geralmente já em conserva vem de 2 palmeiras do gênero
Euterpe: a
Euterpe edulis
e a Euterpe
oleracea. A
primeira é nativa da região centro-sul do Brasil e cresce até 20 m de
altura, muito elegante; já a outra é encontrada e cultivada no Norte, e
tema a característica de formar touceiras, produzindo vários palmitos num
único pé. Segundo os caboclos que têm muita intimidade com os segredos da
selva, não há melhor remédio para se estancar o sangue do que espremer um
caule novo da
Euterpe oleracea
sobre a ferida. E nada mais gostoso que um palmito desmanchando na boca,
acompanhando ou servindo de base par partos formidáveis como os que você
vai encontrar abaixo.
1. Sopa creme de
palmito
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1 lata pequena de palmito
picado;
1 litro de caldo de
legumes;
½ lata de creme de leite;
cheiro-verde picado;
2 gemas.
Preparo:
Dissolva a farinha
em 5 colheres (sopa) de água do palmito. Junte ao caldo de legumes
fervente. Adicione o creme de leite com as gemas e o cheiro-verde. Junte à
sopa e retire do fogo antes que ferva. Sirva quente.
2.
Maionese de palmito
Ingredientes:
1 colher (chá) de
cebolinha picada para enfeitar;
½ vidro de maionese com limão (125 g);
1 colher (sopa)
de cheiro-verde picado;
1 lata pequena de palmito
picado;
1 colher (sopa)
de mostarda;
sal a gosto.
Preparo:
Bata o palmito no
liquidificador até ficar uma pasta homogênea. Misture com a maionese, a
mostarda, o cheiro-verde e o sal. Despeje numa tigela e salpique a
cebolinha picada. Conserve em geladeira.
3.
Suflê de palmito
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1 colher (sopa) de
cebolinha picada;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 lata pequena de palmito;
pimenta do reino;
1 xícara de leite;
4 ovos;
sal.
Preparo:
Toste ligeiramente a
farinha na manteiga. Tempere com sal e a pimenta. Adicione o leite aos
poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o palmito picado, as
gemas ligeiramente batidas, o queijo e a cebolinha. Retire do fogo. Bata
as claras em neve e junte cuidadosamente á mistura. Despeje a massa numa
forma redonda refratária untada. Leve ao fogo quente aproximadamente por
30 minutos. Sirva imediatamente.
4.
Bolinhos de palmito
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
farinha de trigo para
empanar;
1 lata grande de palmito;
pimenta do reino;
1 ovo;
óleo;
sal.
Preparo:
Pique o palmito bem
miúdo. Misture com o oco e a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta a
gosto e mexa até ficar bem consistente e desprender do fundo da tigela.
Com uma colher (sopa), jogue uma porção de massa sobre a farinha de trigo
e enrole o bolinho. Doure no óleo quente e coloque sobre papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.
5.
Torta de palmito
Ingredientes:
Massa:
1 colher (chá) de fermento
em pó;
2 xícaras (chá) de farinha
de trigo;
4 colheres (sopa) de
margarina;
½ xícara de creme de leite;
1colher (café) de sal.
Recheio:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1½ colher (sopa) de
manteiga;
1 lata pequena de palmito;
1 xícara de creme de leite;
cheiro-verde picado;
1 cebola picada;
azeitona;
2 gemas;
sal.
Preparo:
Massa:
Peneire a farinha com o
fermento. Junte os demais ingredientes e amasse até que a massa solte das mãos.
Deixe descansar por uma hora.
Recheio:
Refogue a cebola na
manteiga. Acrescente o palmito picado e frite. Junte a farinha dissolvida na
água do palmito e espere engrossar. Despeje as gemas batidas e o creme de
leite. Conserve em fogo brando por alguns minutos, mexendo sempre. Retire do
fogo, junte o queijo, o cheiro-verde, as azeitonas e o sal. Estenda a massa e
forre com ela o fundo e os lados de uma forma redonda, reservando um pouco da
massa para decorar. Asse em forno quente por 20 minutos. Recheie com a mistura
de palmito e decore com tiras da massa reservada. Pincele com gema batida e
torne a levar ao forno para dourar. Sirva quente.
6.
Palmito grelhado
Ingredientes:
palmito "in natura";
sal e limão;
ervas finas;
manteiga.
Preparo:
Corte
o palmito (de preferência o coração) em rodelas e cozinhe de maneira tradicional
(água, sal e limão). Derreta manteiga com ervas finas numa frigideira e mergulhe
as rodelas. Retire-as e leve-as diretamente para a grelha.
7.
Palmito
"in natura" assado
Ingredientes:
molho
de azeite ou manteiga,
sal e
salsinha picada;
palmito "in natura".
Preparo:
Com o
palmito na própria casca, coloque-o sobre calor intenso. Ele pode ser assado na
brasa (50 min), no forno convencional (70 min) ou no microondas (25 min). O
ponto de cozimento será obtido quando as extremidades estiverem macias ao toque
da faca. Então corte-o ao meio, formando duas canoas. Corte o miolo
transversalmente em pequenos pedaços. Regue com com molho de azeite ou manteiga,
sal e salsinha picada.se usar palmito descascado, corte em rodelas, unte toda a
superfície com azeite e asse em uma fôrma com tempero a gosto. O ponto será
verificado com o toque do garfo.
8.
Moqueca de palmito
"in natura"
Ingredientes:
3
pimentões cortados em rodelas (1 vermelho, 1 verde, 1 amarelo);
500g de palmito in natura cortado em rodelas de 1cm;
3 tomates picados sem pele e semente;
1 cebola grande cortada em rodelas;
½ xícara de chá de azeite de dendê;
1 xícara de leite de coco;
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Numa
panela de barro coloque em camadas alternadas os ingredientes acima. Monte o
prato colocando os ingredientes em camadas alternadas. Cubra-os com azeite de
dendê e leve ao fogo brando até o palmito ficar macio ao toque do garfo.
Finalize a moqueca acrescentando o leite de coco. Sirva acompanhado de arroz
branco.
9.
Palmito
à milanesa
Ingredientes:
200 gramas de
coração de palmito in natura cortado em cubos de 1 cm;
2 a 3 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado ;
1 colher (sopa) de amido de milho;
200 gramas de farinha de rosca;
2 ovos grandes;
sal.
Preparo:
Misture a farinha
de rosca com o queijo parmesão ralado e a porção recomendada de amido de milho.
Reserve. Bata os dois ovos com uma pitada generosa de sal e despeje-os numa
tigela. Ensope os cubos de palmito na tigela de ovos, passando-os, em seguida,
na mistura de farinha, queijo e amido. Frite-os em óleo quente até dourar. Sirva
quente. Pode acompanhar molho leve.
10.
Travessa de palmito
Ingredientes:
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) queijo ralado;
tempero verde picado à gosto;
½
xícara (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de leite;
1 vidro de palmito;
pimenta à gosto;
1 cebola picada;
sal à gosto;
2 gemas.
Preparo:
Massa:
Bata
a farinha de trigo, óleo, as gemas, o queijo ralado, o fermento em pó e o
leite no liquidificador.
Recheio:
Numa panela, refogue a cebola em 2 colheres de óleo, acrescente o tempero
verde, os tomates, os palmitos picados, sal e pimenta à gosto.
Monte numa travessa, da seguinte forma: coloque metade da massa. Por cima,
espalhe o refogado e, cubra-o com o restante da massa. Salpique com queijo
ralado e leve ao forno até assar.
11. Empadão de palmito
Ingredientes:
Massa:
12 colheres rasas de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
8 colheres de chá de margarina;
1 colher de chá de sal;
600 g de batatas;
60 ml de leite;
3 ovos.
Recheio:
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados;
1 colher de chá de farinha de trigo;
2 dentes de alho picados;
500 g de palmito picado;
1 colher de chá de óleo;
1 pitada de orégano;
1 folha de louro;
1 cebola picada;
200 ml de leite.
Preparo:
Massa: Misture
os ingredientes; cubra o fundo de uma forma e as laterais. reserve um
pouco da massa.
Recheio:
Refogue os ingredientes do recheio e coloque sobre a
massa. Cubra-o com o restante da massa e leve ao forno até
assar.
12. Sopa de Palmito
no pão italiano
Ingredientes:
75 gramas de
creme de leite fresco;
25 gramas de queijo parmesão;
1 pão italiano redondo médio;
100 gramas de palmito;
sal a gosto;
1 ovo.
Preparo:
Aqueça o creme
de leite, acrescente uma gema de ovo, quando a mistura estiver quente,
adicione o palmito picado em pequenas lascas, sobreponha com o queijo
parmesão, e mexa até a mistura ficar com consistência de creme, adicione o
sal e continue mexendo. Aqueça o pão italiano em forno, corte a tampa e
raspe o miolo. Colocar de volta no forno, aguarde até as paredes internas
fiquem quentes, retire do forno e coloque a mistura da sopa. Se quiser
retorne ao forno para gratinar a cobertura com parmesão.
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