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Nas feiras livres
e mercados, ele está sempre presente. Semelhante a uma enorme cenoura, só
que de cor branca, o nabo
Brassica
camprestris,
é uma planta herbácea, originária da Europa, que chegou ao Brasil com os
colonizadores portugueses. Do nabo aproveitam-se tanto as folhas como a
raiz, muito rica em vitamina C e em sais minerais. Além de ser um alimento
saudável, o nabo oferece um sabor forte e picante, que pode enriquecer uma
série de pratos. Muita gente desconhece que existem variedades de nabos
não comestíveis, que fornecem um óleo empregado na fabricação de sabões. E
os resíduos que sobram da extração do óleo são aproveitados para
fabricação de ração para o gado bovino. Entre os comestíveis, existem
inúmeras variedades de nabo, de diferentes formas e tamanhos, todas muito
saborosas. Experimente. Você vai gostar.
1.
Nabo com Temperos
Verdes
Ingredientes:
2 colheres (sopa)
cheiro-verde picadinho;
5 colheres (sopa) de
manteiga;
1 kg de nabo descascado;
1 colher (café) açúcar;
sal e pimenta.
Preparo:
Corte o nabo em
pedaços e coloque em uma panela. Acrescente água suficiente para
cobri-los. Adicione sal, o açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe
até evaporar a água. Derreta o restante da manteiga e doure o nabo.
Polvilhe com o cheiro-verde e a pimenta. Sirva logo.
2.
Purê de Nabo
Ingredientes:
1 colher (café) de
noz moscada;
1 colher (sopa) de manteiga;
½ litro de caldo de
legumes;
1 xícara de creme de
leite;
uma pitada de açúcar;
pimenta do reino;
3 nabos médios;
½ kg de batata;
sal.
Preparo:
Descasque as batatas
e cozinhe-as cem água fervente com sal. Descasque os nabos, corte-os em
cubos e refogue a manteiga, em fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos. Regue
com o caldo e deixe até amolecer bem o nabo. Escorra e esprema junto com a
batata. Leve ao fogo baixo e bata, adicionando o creme de leite e a noz
moscada.
3.
Nabo com Mostarda
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de
mostarda;
½ litro de caldo de
legumes;
6 nabos descascados;
sal.
Preparo:
Cozinhe os nabos em
água e sal. Escorra. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até
dourar. Misture a mostarda e regue com o caldo de legumes. Deixe ferver
por 5 minutos. Junte o nabo e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
4.
Nabos Caramelizados
Ingredientes:
1 kg de nabo bem
pequeno e novo;
3 colheres (sopa) de
manteiga;
1
colher (sopa) de açúcar;
2
⅓
xícaras de leite;
sal.
Preparo:
Não descasque os
nabos. Cubra-os com água e sal e deixe ferver. Quando estiverem cozidos,
escorra. Derreta a manteiga numa frigideira bem larga. Coloque os nabos e
deixe-os dourar vagarosamente. Quando começarem a dourar, polvilhe-os com
o açúcar. Continue a dourar, sacudindo bem a frigideira, até que o açúcar
comece a caramelizar. Retire os nabos, coloque um pouquinho de água
fervente na frigideira e deixe ferver até formar um molho. Despeje esse
molho sobre os nabos e sirva.
5.
Sopa de Nabo
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de creme de leite;
folhas verdes do maço de
nabo;
2
colheres (sopa) de manteiga;
1
½ litro de caldo de legumes;
sal e pimenta do reino;
4 nabos descascados;
1 gema.
Preparo:
Lave e moa as folhas
de nabo. refogue em 1
½ colher de manteiga. Regue com o caldo de legumes
e afervente. Regue com o caldo de legumes e afervente. Junte os nabos
cortados em quatro e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 40
minutos, em fogo baixo. Coe e leve novamente ao fogo. Misture a gema ao
creme de leite e adicione ao caldo. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre,
sem deixar ferver. Acrescente o restante da manteiga na hora de servir.
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