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Por ser o cereal mais cultivado ao longo dos séculos, adaptando-se às mais
variadas condições, o milho foi perdendo sua formação original e ganhando
novas características. resultado: de tão domesticado, ele é a única
espécie botânica que depende totalmente do homem, não consegue mais
sobreviver sozinho. Espalhado pelo mundo, há hoje mais de 300 espécies de
milho, e um
número incontável de receitas deliciosas, desenvolvidas pelas mais
diferentes culinárias.
Dicas:-
Ao comprar espigas de milho, prefira as vendidas na própria palha, que
deve ser verde e fresca. Cozinhe-as em água sem sal, pois a água salgada
tem o poder de endurecê-las. As melhores cenouras são as firmes, de cor
laranja bem viva ou laranja avermelhada.
O chá do cabelo de milho é
excelente diurético. Prepare-o fervendo os cabelos de 2 espigas em uma
xícara de chá de água por 5 minutos.
1.
Pamonha doce
Ingredientes:
1
dúzia de espigas de milho verde;
3
xícaras de leite;
um
pitada de sal;
açúcar a gosto.
Preparo:
Rale as espigas e bata no liquidificador juntamente com o leite.
Passe numa peneira e junte açúcar a gosto (3 a 4 colheres de sopa são
suficientes).
Se as espigas forem de tamanho pequeno diminua a quantidade de leite.
Acrescente a pitada de sal e mexa bem.
Com as folha das espigas, dobre fazendo saquinhos,
ou costure-os á máquina, deixando de um lado aberto.
Despeje um pouco da massa de milho em cada um desses saquinhos
e então amarre-os fortemente.
Cozinhe as pamonhas durante meia hora mais ou menos, numa panela com água fervente.
Escorra e sirva.
2.
Suflê de Milho Verde
Ingredientes:
2
xícaras de milho verde cozido;
1
colher de sopa de manteiga;
1
colher de sopa de maisena;
2 xícaras de leite;
4
ovos;
sal.
Preparo:
Leve ao fogo o leite com a manteiga e o sal.
Quando ferver, junte a maisena dissolvida num pouco de leite frio e mexa sem parar até engrossar e cozinhar bem.
Tire do fogo, adicione as gemas e o milho.
Mexa bem e deixe esfriar por completo.
Acrescente então as claras batidas em neve firme e misture numa forma refratária untada e leve ao forno quente.
Sirva em seguida.
3.
Purê de milho
Ingredientes:
2
colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
2
copos de milho verde cozido (ou 2 latas);
½ xícara de leite;
sal.
Preparo:
Escorra o milho, esquente-o e
passe-o no espremedor ou na peneira.
Em seguida, acrescente o leite, a manteiga (ou margarina),
o sal e o queijo parmesão.
Deixe alguns minutos no fogo, mexendo sempre.
Sirva quente.
4.
Virado de milho
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
2 xícaras de milho verde cozido;
farinha de milho;
salsinha picada;
sal.
Preparo:
Leve ao fogo uma panela coma manteiga (ou margarina).
Quando derreter, acrescente o milho e refogue ligeiramente,
temperando com sal a gosto.
Vá juntando farinha de milho suficiente
para formar uma espécie de farofa úmida.
Junte então a salsinha picada, mexa um pouco para misturar bem e tire do fogo.
Sirva quente.
5. Bolo de milho
verde
Ingredientes:
2 xícaras (315 g) de grãos de milho verde cortados
(da espiga) com uma faca (cerca de duas espigas);
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro misturado
com
½ colher (chá) de canela em pó para polvilhar;
¼
xícara de coco seco em flocos para polvilhar;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
½ xícara (120 ml) de leite de coco;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1
½
xícara (270 g) de açúcar;
1 xícara de farinha de trigo;
manteiga para untar;
1 pitada de sal;
3 ovos.
Preparo:
Bata os grãos de milho
no processador de alimentos até ficarem bem picados. Junte a manteiga, os ovos, o
açúcar, o sal e o leite de coco e bata mais um pouco, até a mistura ficar
homogênea.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e bata rapidamente, só para
misturar. Unte uma fôrma de anel com 24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe
com o coco ralado. Despeje a massa na fôrma preparada, leve ao micro, sem cobrir,
e cozinhe em potência média por 6 minutos. Aumente a potência para alta e
cozinhe por mais 6 minutos ou até a borda ficar firme e começar
a se desprender da fôrma. Deixe descansar por 10
minutos, desinforme num prato de servir e polvilhe com a
mistura de açúcar de confeiteiro e canela.
6.
Docinho de milho verde
Ingredientes:
açúcar granulado suficiente para enrolar os docinhos;
1 lata de milho verde escorrido;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 lata de leite condensado.
Preparo:
Bata no
liquidificador o leite condensado com o milho. Deite numa panela, acrescente a
manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo. Passe esta massa
para um prato untado com manteiga, deixe esfriar e enrole os docinhos
em forma de pequenas bolinhas, passando uma por uma
no açúcar. Colocar em forminhas
e deixar descobertos para cristalizarem. Decore com grãos de
milho.
7. Sorvete de milho verde
Ingredientes:
1 colher (chá) de
margarina;
6 espigas de milho
verde;
1 pitada de sal ;
1 litro de leite.
Preparo:
Bater os grãos de milho
com o leite no liquidificador. Passar por peneira para
separar o bagaço. Juntar a margarina, o
açúcar e o sal. Levar ao fogo mexendo
até engrossar. Deixar esfriar. Colocar nas formas de
gelo e levar ao refrigerador. Servir em cubinhos.
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