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Rica em vitaminas do
Complexo B e em sais minerais, a mandioquinha nunca deve ser descascada
antes de ir ao fogo, pois é junto à casca que estão os nutrientes. O que
você deve fazer é raspá-la com uma faca afiada, como faz com a cenoura. a
mandioquinha é uma raiz tuberosa da
família das
umbelíferas.
Algumas pesquisas situam sua origem na região andina, outras apontam a
Europa Central. O certo é que a mandioquinha chegou ao Brasil trazida das
Antilhas pelo Barão de Nova Friburgo, o que justifica um dos nomes pelos
quais ela também é conhecida: batata-baroa. Outros nomes são
batata-baronesa, batata-cenoura, cerofolho.
1.
Sopa de Mandioquinha:
Ingredientes:
1litro de caldo de legumes;
½
kg de mandioquinha;
cheiro verde
picadinho;
1 cebola ralada;
sal a gosto.
Preparo:
Ferva o caldo e junte a
mandioquinha em pedacinhos, a cebola, o cheiro-verde e o sal. Quando a
mandioquinha estiver macia, amasse-a com um garfo e sirva logo.
2.
Bolinhos de
Mandioquinha
Ingredientes:
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de manteiga;
½
kg de mandioquinha;
sal a gosto;
1 ovo.
Preparo:
Raspe e lave bem as
mandioquinhas. cozinhe em água e sal, escorra e amasse. Junte a manteiga, o ovo,
o queijo, a salsa picada e o sal. Misture bem. Em seguida, adicione aos poucos a
farinha de trigo até engrossar. Faça bolinhos e frite em óleo bem quente, até
dourar. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
3.
Mandioquinha Refogada
Ingredientes:
½ xícara
de caldo de legumes quente;
2
colheres (sopa) de manteiga;
½
kg de mandioquinha;
1
colher (sopa) de óleo;
1
cebola grande;
1
dente de alho;
sal a gosto;
2 tomates.
Preparo:
Descasque as mandioquinhas
e corte-as em pedaços pequenos. Aqueça o óleo e metade da manteiga numa panela,
junte a mandioquinha e refogue-a por 5 minutos. Pique a cebola e amasse o alho
com o sal. Acrescente a cebola e o alho à mandioquinha e refogue por mais 5
minutos. Junte o caldo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire a
pele e as sementes dos tomates e pique-os. Refogue o tomate na manteiga restante
e junte á mandioquinha já cozida. Sirva bem quente.
4.
Meia Lua de Mandioquinha
Ingredientes:
4 de xícaras mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1
½ colher (sopa) de manteiga sem sal;
1 tablete de fermento para
pão (15 g);
1
¼
kg de mandioquinha cozida;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 ovo ligeiramente batido;
1
colher (chá) de sal;
⅓
xícara de leite.
Preparo:
Passe a mandioquinha pelo
espremedor (reserve
¾
do caldo de cozimento). Leve a geladeira por 2 horas.
Desmanche o fermento em
¼
de xícara do caldo reservado morno. Junte 1 colher
(sopa) de farinha e o açúcar. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos. leve
ao fogo o caldo de cozimento restante com o leite. Quando levantar fervura,
retire do fogo. junte a manteiga, a mandioquinha e o sal. Misture bem e coloque
numa tigela. Adicione 3 xícaras de farinha e a mistura de fermento. Bata até a
massa ficar lisa. Coloque numa superfície polvilhada, junte mais
½ xícara de
farinha e amasse bem, até a massa ficar elástica e lisa. Coloque numa tigela
untada, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Divida a massa em 3 partes.
Abra cada parte fazendo um círculo de 30 cm. Pincele com manteiga e corte cada
círculo em 12 triângulos. Enrole cada triângulo começando pela parte mais larga
e coloque numa assadeira com papel impermeável, virando as pontas par a frente.
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. pincele com o ovo batido e asse por
20 minutos.
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