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Em todo o mundo,
essa raiz tipicamente brasileira tem algum nome derivado do tupi-guarani =
mãdi'og. Mesmo aqui no Brasil a mandioca-mansa, que
é a mais utilizada
na alimentação, é
conhecida por 3 nomes diferentes: mandioca, macaxeira, aipim. Planta
essencialmente tropical, está ligada á própria historia
do Brasil. Apesar de pobre em proteínas, é a base desde a época da Colônia,
usada no preparo de pães, farinhas, cuscuz, polvilho ou como acompanhamento de
carnes. Conta-se que, os bandeirantes em suas marchas para o interior, iam
plantando mandioca para
colhê-la na volta e assegura o abastecimento de farinha.
1.
Suflê de
mandioca:
Ingredientes:
1 colher de sopa de
queijo parmesão ralado; 1 kg de mandioca cozida e moída;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de café de sal;
3 claras em neve;
1
xícara de leite;
3 gemas.
Preparo:
Mistura a mandioca moída
com o leite, a manteiga, as gemas, o queijo ralado, o sal e, por último, as
claras em neve. Coloque numa forma redonda com buraco no centro, previamente
untada, e leve o forno por 30 minutos aproximadamente. Sirva quente.
2.
Sonhos de mandioca
Ingredientes:
cheiro verde, cortado bem
fininho;
1
colher de sopa de manteiga;
½
quilo de mandioca cozida;
3 batatas médias cozida;
3 claras em neve;
½ cebola ralada;
3 gemas;
óleo;
sal.
Preparo:
Cozinhar a mandioca e as batatas com sal.
Espreme-as (ou passe-as no processador) após o cozimento. Junte a manteiga, as gemas desmanchadas,o
cheiro verde, a cebola,
as claras em neve e sal a gosto. Misture bem, forme bolinhos e frite no óleo
quente até dourar. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva bem quente.
3.
Mandioca à baiana
Ingredientes:
1
xícara de queijo parmesão ralado;
1kg de mandioca cozida com sal;
1
colher de sopa de manteiga;
1
xícara de leite fervente;
1 côco talado.
Preparo:
Coloque a mandioca cozida numa forma refratária. Polvilhe com o queijo ralado e
distribua por cima a manteiga amassada com um garfo. Esprema o coco ralado num
guardanapo e retire o leite, apertando bem. Despeje então o leite fervente sobre
o coco espremido e torne a apertar com força. Misture ao primeiro leite obtido e
regue a mandioca. Leve ao forno quente até dourar. Sirva bem quente.
4.
Croquetes de mandioca
Ingredientes:
¼
de xícara de salsinha e cebolinha picadas;
3
colheres de sopa de queijo-de-minas ralado;
2
½ xícaras de mandioca cozida;
¼
de xícara de cebola picada;
óleo para fritar;
3
ovos batido;
sal.
Preparo:
Moa a mandioca cozida junto coma cebola e o cheiro-verde. Adicione o queijo e os
ovos batidos e tempere com sal. Misture tudo muito bem e enrole formando
croquetes. Frite em óleo quente até dourar. Sirva quente.
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