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Malus pumila
ou maçã, como todo mundo a conhece. Uma fruta com alguma vitamina A, B e C
e muitos carboidratos facilmente assimiláveis. Além disso a maçã tem um
currículo honroso, como poucas frutas. Veja só: nas ruínas das habitações
pré-históricas foram encontrados restos carbonizados da fruta, e nas
cavernas da Idade da Pedra, desenhos de maçãs. sem falar nas incursões que
ela fez pela Bíblia, mitologia grega e escandinava. A maçã foi inclusive o
famigerado "pomo da discórdia", que levou à queda de Tróia. Mitos e lendas
á parte, sabe-se hoje que as primeiras maçãs foram cultivadas no Cáucaso e
eram pequenas e ácidas. Cruzamentos e enxertos ao longo do tempo tornaram
o fruto cada vez maior e mais saboroso, tal qual você encontra hoje, nas
feiras e supermercados, prontinho para levar e usar numa de nossas
deliciosas receitas.
1.
Purê de Maçã
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de vinho branco doce;
1 kg de maçã (ou 8 maçãs
médias);
1 pedaço de pau de canela;
1 xícara de açúcar;
suco de 1 limão.
Preparo:
Descasque as maçãs,
parta em quatro e tire as sementes. Corte em fatias finas e leve ao fogo
com o açúcar, o suco de limão, o pau de canela e
¾ xícaras de água fria.
Tampe e cozinhe até que as fatias comecem a se desmanchar. Junte o vinho
brando, destape e deixe em fogo baixo até secar completamente. Passe pela
peneira e, se preferir, leve ao fogo novamente para engrossar mais. Deixe
esfriar e ponha na geladeira.
2.
Crepe com Maçã
Ingredientes:
1
½ xícara de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de
óleo;
1
½ xícara de leite;
1 pitada de sal;
3 ovos.
Recheio:
1 limão;
4 maçãs;
1 xícara de rum;
½ xícara de
açúcar;
manteiga para untar;
1 colher (sopa) de
manteiga;
1
colher (chá) de açúcar vanile;
2 colheres (sopa) de
açúcar para polvilhar.
Preparo:
Bata no
liquidificador todos os ingredientes da massa. Deixe descansar por 30
minutos. descasque as maçãs, retire o miolo, corte em fatias finas e regue
com o suco do limão. Aqueça a manteiga, junte as maçãs, o açúcar e o
açúcar vanile. deixe em gogo baixo, mexendo até começar a dourar. retire e
deixe esfriar. leve ao fogo uma frigideira untada, despeje uma pequena
concha da massa e faça os crepes de um em um, bem finos, dourando-os dos
dois lados. Coloque um pouco de recheio em cada crepe e enrole.
Disponha-os sobre um prato refratário, polvilhe com o açúcar e conserve-os
aquecidos. Na hora de servir, aqueça o rum, regue os crepes e flambe.
3.
Appelstrudel
Ingredientes:
Massa:
2 colheres (sopa) de
farinha de rosca;
1
½ xícara de farinha de trigo;
1 colher (sobremesa) de
óleo;
8 metades de pêra em calda;
1 colher (café) de
vinagre;
1 xícara de
manteiga;
uma pitada de sal;
1gema.
Recheio:
1
½ colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro;
2 colheres (sopa) de farinha de leite;
1
½ xícara de passa sem semente;
1
colher (café) de canela em pó;
10 colheres (sopa) de
açúcar;
10 maçãs grandes ácidas;
Preparo:
Peneire a farinha
até que fique bem fina. Faça uma cova a no meio. Misture o sal com o
vinagre e a gema em 1 xícara de água quente. Junte o óleo e bata bem.
Despeje a mistura na farinha de trigo e mexa com uma faca. Depois vá
amassando até que a massa fique bem fina e lisa, sem colar nas mãos nem na
mesa (cerca de 10 minutos). Tampe com uma tigela aquecida e deixe repousar
por cerca de 45 minutos. Abra a massa com a ponta dos dedos (pode usar o
rolo) sobre a uma mesa bem enfarinhada. Vá dobrando e recomeçando a
esticar, juntando farinha na mesa (se necessário) até que a mistura fique
bem fina, mas sem furos. Corte a massa em duas partes (dá dois rocamboles
de mais ou menos 25 cm de comprimento) e estique-a bem fino em forma de
retângulo. Derreta a manteiga restante e doure a farinha de rosca.
Espalhe-a sobre metade da massa (no sentido do comprimento). Pique miúdo
as maçãs e misture com 2 colheres de açúcar. Enrole a massa, fazendo uma
espécie de rocambole. Borrife o leite por cima. leve para assar em fôrma
untada e enfarinhada, em forno médio. Antes de servir, polvilhe com açúcar
de confeiteiro. Sirva quente ou morno.
4.
Torta de Maçã
Crosta
½ pacote
de manteiga sem sal e derretida (100 g);
1 pacote (200g) biscoito maizena.
Recheio
2
ovos;
½
xícara (chá) de açúcar;
suco de Maçã adoçado 200ml
;
5 maçãs
descascadas e fatiadas;
1 colher (chá)
de canela em pó;
açúcar de
confeiteiro para polvilhar.
Preparo:
Num processador triture os biscoitos
maizena, até obter uma farinha fina. Junte a manteiga para formar uma
farofa úmida. Unte com manteiga uma fôrma redonda, com fundo removível e
22 cm de diâmetro. Coloque a farofa e, com o auxílio de uma colher,
modele o fundo e as laterais para formar a crosta da torta. Arrume sobre
a crosta as fatias de maçã. À parte, bata os ovos como para omelete.
Junte o açúcar, a canela e o suco de maçã. Cubra as camadas de maçã com
os ingredientes batidos para umedecê-las e formar um creme. Com papel
alumínio, cubra a fôrma e leve ao forno pré-aquecido à temperatura baixa
(150ºC) para assar a torta, por cerca de 50 minutos. Deixe amornar,
desinforme e polvilhe com açúcar.
5.
Maçãs Assadas
Ingredientes:
3
maças, sem casca, cortadas em fatias;
½
xícara (chá) de vinho do Porto;
1
colher (sopa) de manteiga;
½
xícara (chá) de passas;
canela
para polvilhar.
Molho
Doce:
1
colher (chá) de essência de baunilha;
1 lata
de leite Moça;
2
gemas.
Preparo:
Arrume
numa forma refratária untada, as maças fatiadas em camadas. Intercale-as
com vinho do Porto, passas e canela. Cubra com molho doce, Coloque uma
bolinha de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), por aproximadamente 20
minutos. Sirva quente.
Molho
Doce
Leve em
banho-maria as gemas, o leite Moça e a essência de baunilha, batendo bem
com batedor de arame ou garfo até obter um creme mais leve. Despeje-o
sobre as maças.
6. Bolo de Chá com Maçã
Ingredientes:
3 maçãs descascadas
cortadas em cubos;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
4 saches de chá de maçã
com canela;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
½ xícara (chá) de farinha de rosca;
22 colheres (sopa) de mel;
xícaras (chá) de açúcar;
½ xícara (chá) de
óleo;
300 ml de água;
3 ovos.
Preparo:
Prepare
o chá com água fervente abafado com os saches. Em seguida liquidifique o açúcar,
o óleo, os ovos e o mel. Coloque a mistura em uma travessa e adicione a farinha
de trigo, as maçãs, o fermento e o bicarbonato. Misture tudo muito bem, coloque
numa forma de furo central, untada e polvilhada com açúcar e canela. Sobre a
massa, polvilhe canela com açúcar e leve para assar em forno médio a 200°C por
aproximadamente 30 a 40 minutos.
7. Bolo nevado de Maçã
Ingredientes:
Para o purê de maçã:
5 maçãs picadas ou
o equivalente de maçã desidratada;
canela e açúcar à gosto.
Para a massa:
1 ½ colher (chá) de
bicarbonato de sódio;
1 xícara de farinha de trigo peneirada;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 xícara (chá) de gordura vegetal;
½ xícara (chá) de frutas secas;
1 colher (chá) de noz-moscada;
½ colher (chá) de canela;
½ colher (chá) de cravo;
1 xícara de açúcar;
3 ovos.
Para a cobertura:
½ xícara (chá) de
margarina;
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro.
Preparo:
Para o purê de maçã:
Para fazer o purê,
descasque as maçãs e pique ou então use a mesma quantidade de maçãs desidratadas
e coloque para ferver em água. Quando as maçãs estiverem rosadas, acrescente um
pouco de canela e açúcar. Escorra e bata no liquidificador. Reserve o purê.
Para a massa:
Coloque os ingredientes
secos na batedeira (reserve apenas as frutas secas). Acrescente os ovos e a
gordura vegetal e bata por 2 minutos. Adicione o purê de maçã e bata por mais 2
minutos. Misture as frutas secas. Coloque numa forma, que não precisa ser
untada, e leve ao forno médio por 1 h.
Para a cobertura:
Misture a margarina e o
açúcar até virar uma pasta. Espalhe sobre o bolo e decore a gosto.
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