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Cleópatra gostava
muito. Ciro também. E Nero, claro, era louquinho por ela. Como se vê a
lentilha fazia grande sucesso entre egípcios, persas e romanos. Aliás
quem leu o velho Testamento sabe que essa paixão vem de tempos ainda
mais remotos. (Lembra-se de Esaú vendendo a primogenitura a Jacó em
troca de um prato de lentilha?)
Prato tradicional
nas mesas orientais, a lentilha chegou ao Ocidente com o apogeu de Roma,
e daí se espalhou por vários países. Pertencente à família das
leguminosas-papilionáceas, a lentilha é muito nutritiva e permite altos
vôos na culinária, como você pode ver a seguir.
1. Patê de Lentilha
Ingredientes:
¼
xícara de nozes ou castanhas;
1 xícara de lentilha cozida;
1 cebola pequena;
3 ovos cozidos;
suco de 1 limão;
sal.
Preparo:
Passe pela máquina de moer (processador) as
lentilhas as nozes, os ovos e a cebola. Misture com o suco de limão e o sal.
Sirva com folhas de alface.
2.
Arroz com Lentilha
Ingredientes:
4
cebolas cortadas em rodelas finas;
1 colheres
(chá) de gengibre em pó;
½ colher (chá) de cravo em
pó;
4 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (chá) de sal;
½ kg de lentilha;
½
kg de arroz.
Preparo:
Cozinhe a lentilha com o
arroz em 5 xícaras de água, junto com o sal, o cravo em pó e o gengibre.
Deixe a panela destampada, mexendo de vez em quando. Quando o arroz
estiver quase cozido, doure a cebola no óleo e junte à panela.
3.
Lentilha assada
Ingredientes:
2
xícaras
(chá) de lentilha cozida e amassada;
pimentão verde cortado em
anéis;
1 xícara de purê de tomate;
1 xícara de migalha de pão,
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
pimenta do reino;
sal.
Preparo:
Misture todos os
ingredientes, com exceção do pimentão. Coloque numa forma de bolo inglês
untada e arrume os anéis de pimentão por cima. Cubra com papel de
alumínio e asse em forno moderado por 40 minutos.
4. Purê de Lentilha
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de creme de leite;
2
colheres (sopa) de manteiga;
1 maço
de cheiro verde;
1 cenoura raspada;
pimenta do reino;
2 cravos da índia;
½ kg de lentilha;
1
folha de louro;
1 pé
de salsão;
1
cebola;
sal.
Preparo:
Lave a lentinha e coloque num
panela de fundo largo. Junte a cenoura, a cebola inteira espetada com os
cravos da índia, o alho, o maço de cheiro verde, o louro e o salsão.
Coloque água fria numa quantidade que ultrapasse 5 cm do nível da
lentilha. leve ao fogo baixo, deixando cozinhar lentamente. Quando a
lentilha estiver macia, retire do fogo, tempere com sal e pimenta, e
escorra. Passe por um espremedor, coloque numa panela, acrescente a
manteiga e o creme de leite e leve novamente ao fogo brando, mexendo sem
parar. Sirva quente.
5. Sopa de Lentilha egípcia
Ingredientes:
½ colher (chá) de cominho
em pó;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 litro de caldo de
legumes;
1 colher
(sopa)
de salsa;
pimenta do reino;
2 cravos da índia;
2 cebolas grandes;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
300g de lentilha;
4 tomates;
sal.
Preparo:
Lave a lentilha. Ponha numa panela e
coloque água fria suficiente para ficar 2 dedos acima dela. Deixe de
molho uma noite. No outro dia, ferva o caldo de legumes e junte a
lentilha com água que ficou de molho. Junte 1 cebola cortada ao meio, o
louro, os cravos e os dentes de alho inteiros. Tempere com o sal, a
pimenta e o cominho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25
minutos. Pique a outra cebola. Após 10 minutos de cozimento da lentilha,
derreta a manteiga e doure a cebola picada. Retire as sementes dos
tomates e corte-os em pedacinhos. Junte à cebola e refogue por 10
minutos. Tire a cebola, o louro e o alho da sopa e passe-a no
liquidificador. Leve novamente ao fogo e se necessário, acrescente mais
sal e pimenta. Despeje o caldo numa sopeira e espalhe por cima o
refogado de cebola com tomate. Salpique com a salsa picada e sirva.
6. Lentilha
refogada
Ingredientes:
pimenta do reino;
250g de lentilha;
1 cebola;
salsinha;
óleo;
sal.
Preparo:
Cozinhe a lentilha até que seque toda a
água. Pique os temperos e refogue com a lentilha. Servir quente.
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