|
Nativa da América
tropical, a goiaba é encontrada em todas as regiões brasileiras. Com a
característica formas ovaladas, ela aparece nas cores esverdeada ou
amarelada. A polpa pode ser vermelha ou branca, e existe até uma variedade
sem sementes, que é mais rara. Ao natural, a goiaba contém uma elevada
taxa de vitamina C, além das vitaminas D e do Complexo B. As brancas são
também ricas em ferro. Uma goiaba de cerca de 100g, fornece vitamina C em
maior quantidade do que a necessária para suprir o organismo durante 24
horas. Seus ácidos auxiliam a digestão, ou estimulam o apetite quando a
fruta é ingerida antes das refeições. A goiaba perde algumas propriedade
depois de levada ao fogo; mesmo assim, com ela pode-se fazer verdadeiras
delícias como comportas, geléias e a fantástica goiabada, além de outras
guloseimas. É de dar água na boca!
1.
Bolo de Goiaba
Ingredientes:
Para o recheio:
4 goiabas vermelhas
grandes, sem casca nem sementes,
1 colher (sopa) de suco de
limão;
cortadas em pedaços
pequenos;
1 colher (sopa) de açúcar.
Para a massa:
2 xícaras de farinha de
trigo;
1 colher (sopa) de
fermento;
1 xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar;
4 ovos.
Para o glacê:
1 ½ xícara de açúcar
de confeiteiro;
2 colheres (sopa) de rum.
Preparo:
Recheio:
Misture a goiaba, o açúcar
e o suco de limão. Amasse com um garfo e reserve.
Massa:
Bata em creme a manteiga
com o açúcar e as gemas. Adicione as claras em neve, misturando levemente. Junte
a farinha peneirada com o fermento, sem bater. Unte e enfarinhe uma forma
redonda de 22 cem de diâmetro. Coloque metade da massa e espalhe a mistura de
goiaba. Por cima, coloque a massa restante. Leve ao forno médio por 50 minutos.
Retire e desenforme depois de frio.
Glacê:
Misture bem o açúcar e o rum com 3 colheres (sopa) de água quente. Cubra o bolo
alisando com uma espátula. Sirva depois que estiver bem seco.
2.
Goiabada Mole
Ingredientes:
3 goiabas médias
descascadas e cortadas;
¼
xícaras de suco de
limão;
2 xícaras de açúcar
cristal;
açúcar de confeiteiro.
Preparo:
Misture o açúcar
cristal com ½ de água. Cozinhe durante 5 minutos até obter uma calda
grossa. Acrescente a goiaba e cozinhe até que fique brilhante. Retire a
goiaba e amasse. Continue cozinhando a calda até que chegue ao ponto de
fio. Recoloque a goiaba amassada no xarope e cozinhe por mais uns
10minutos, mexendo até engrossar. Junte o suco de limão e cozinhe mais 3
minutos. Despeje numa compoteira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
3.
Torta de Goiaba e Ricota
Ingredientes:
1
⅓
xícara de biscoitos
de maisena triturados no liquidificador;
2 xícaras de goiaba em calda batida no liquidificador;
½ kg de ricota passada na peneira;
1 colher (sopa) de suco de
limão;
½ xícara de creme de leite;
⅓
xícara de manteiga;
uma pitada de sal;
3 ovos.
Preparo:
Misture o biscoito
com a manteiga e amasse. Coloque numa forma de torta, apertando bem no
fundo e nos lados. Misture a goiaba, o creme de leite, os ovos batidos, a
ricota, o suco de limão e o sal. Coloque essa mistura na forma e asse em
forno moderado, pré aquecido.
4. Refresco de goiaba
Ingredientes:
4 goiabas grandes sem
casca nem sementes,
1 lata de leite
condensado;
gelo picado.
Preparo:
Bata as goiabas no
liquidificador. A seguir, junte o leite condensado e 2 vezes a mesma
medida de água e gelo picado. Bata bem e sirva.
5. Gelatina de goiaba
Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em
pó sem sabor;
1 xícara (chá) de creme de
leite;
1 lata de goiaba em calda.
Preparo:
Bata no
liquidificador a goiaba com a calda e 3 xícaras de água. Despeje numa
panela e leve ao fogo. Quando ferver, adicione a gelatina previamente
amolecida em ½ xícara de água, mexendo bem até a gelatina dissolver por
completo. Retire da panela e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar e
despeje numa forma previamente molhada. Leve a geladeira por 4 horas.
Desenforme na hora de servir.
6. Sequilhos de goiaba
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo;
200
gramas de margarina;
goiabada em pedaços;
1 xícara de açúcar;
1
pitada de sal.
Preparo:
Misture o açúcar, margarina e o sal até ficar um creme. Vá juntando a
farinha e mexendo bem até que a massa solte das mãos. Faça bolinhas
pequenas e coloque em cima de cada uma delas, um pedaço de goiaba. Leve ao
forno médio pré-aquecido até que o fundo dos biscoitinhos estejam
dourados. Guarde em latas bem fechadas.
7. Compota de goiaba
Ingredientes:
1kg de goiabas
cortadas ao meio (sem casca e sem sementes);
1 xícara (chá) de água;
½ kg de açúcar.
Preparo:
Coloque as goiabas
em uma panela com a água. Deixe ferver em fogo baixo até amolecer um
pouco. Acrescente todo o açúcar de uma vez. Cozinhe em fogo baixo,
apertando levemente com uma colher de pau para que não suba. A calda deve
ficar em ponto de fio. Retire do fogo.
8. Pudim de
goiaba
Ingredientes:
2 xícaras
(chá) de suco de goiaba concentrado sem açúcar;
2 envelopes de
gelatina em pó sem sabor;
1 copo de iogurte
natural desnatado;
1 colher
(sopa) de adoçante em pó;
1 xícara (chá)
de água;
200 g de
ricota.
Para a Calda
1 xícara (chá) de suco de goiaba concentrado;
3 colheres (chá) de maisena;
¼
xícara (chá)
de água.
Preparo:
Para o
Pudim: coloque a água num recipiente e
acrescente a gelatina em pó. Dissolva por 30 segundos no microondas ou leve ao
banho-maria. Coloque o iogurte, a ricota, a gelatina dissolvida, o suco de
goiaba e o adoçante num liquidificador e bata até obter um líquido homogêneo.
Acrescente o líquido num recipiente próprio para pudim e leve à geladeira por 4
horas ou até que fique firme.
Para a
Calda: dilua a maisena em
⅓
do suco de
goiaba. Acrescente todos os ingredientes numa panela pequena, inclusive a
maisena, e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até que o molho tenha engrossado.
Retire a calda da panela e leve à geladeira para esfriar. Retire o pudim da
geladeira e desenforme sobre um prato e regue a calda sobre o pudim e sirva.
9. Trouxinhas de
goiaba
Ingredientes:
½
xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar;
300 g de goiabada em barra;
30 g de fermento biológico;
½
xícara de leite morno;
500 g de farinha de trigo;
125 g de gordura vegetal;
125 g de manteiga;
pitada de sal .
Preparo:
Coloque o fermento em uma tigela e acrescente as 2 colheres de açúcar.
Amasse bem para que o fermento dissolva e acrescente um pouco de leite. Em
um processador, coloque a farinha e o açúcar restante. Acrescente a
gordura vegetal e a manteiga, geladas e cortadas em cubinhos e a pitada de
sal. Processe pulsando até obter a textura de areia grossa. Vá
acrescentando a mistura de fermento e o leite restante, sempre pulsando o
processador para não misturar em excesso. Retire do processador e ligue a
massa com as mãos. Faça uma bola e coloque para descansar em um saco
plástico por 30 minutos. Corte a goiabada em cubinhos de 1 cm.
Abra a massa com 3 mm de espessura em um plano de trabalho levemente
enfarinhado. Com uma carretilha ou faca, corte quadrados de 3 cm, coloque
um pedacinho de goiabada no centro de cada quadrado e feche as pontas.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno até estarem dourados. Deixe
esfriar.
10. Bolo branco
de goiaba
Ingredientes:
Recheio:
½
xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
5 colheres (sopa) de vinho do Porto;
1 ½
xícara (chá) de goiabada .
Massa:
1 colher (sopa) de raspas de limão;
½
xícara (chá) de fécula de batata;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de açúcar;
½
xícara (chá) de leite;
3 ovos.
Preparo:
Massa:
Bata as claras na batedeira até atingir picos firmes. Junte, aos poucos,
as gemas e o açúcar e bata por mais 2 minutos. Adicione a farinha de trigo
e a fécula de batata, peneiradas, sem bater, apenas misturando com uma
colher. Aqueça o leite com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e, assim
que ferver, despeje na massa. Junte o fermento e as raspas de limão e
misture delicadamente. Unte duas fôrmas para bolo pequenas e redondas, de
21 cm de diâmetro, com a manteiga reservada e enfarinhe. Despeje a massa e
leve para assar em forno médio (180°C), pré aquecido, por 25 minutos, ou
até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Recheio:
Coloque a goiabada em uma panela com ½
xícara (chá) de água e leve ao
fogo alto para derreter.
Montagem:
Desenforme os bolos e retire as cascas das laterais e das superfícies.
Coloque um dos bolos em um prato, umedeça com um pouco de vinho e espalhe
metade da goiabada. Repita o processo e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
11. Musse de
goiaba
Ingredientes:
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado em pó;
1 xícara (chá) de suco de goiaba concentrado;
1 folha de gelatina vermelha sem sabor;
2 folhas de gelatina incolor sem sabor;
2 goiabas vermelhas médias lavadas;
13 colheres (sopa) de açúcar;
1
xícara (chá) de leite;
3 claras de ovo.
Preparo:
Coloque a gelatina picada em um refratário e junte 4 colheres (sopa) de
água fria. Deixe por 4 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até
dissolver. Pique as goiabas (reserve metade de uma delas) e bata
rapidamente no liquidificador, com o suco de goiaba, o leite e 2 xícaras
(chá) de água. Retire, coe a mistura e volte para o liquidificador.
Junte a gelatina, o iogurte e o adoçante e bata por mais 1 minuto. Retire
e transfira para uma tigela. Bata as claras na batedeira até obter picos
firmes. Aos poucos, junte o açúcar e continue a bater até formar um
merengue firme e brilhante. Incorpore ao creme de goiaba e misture com
cuidado. Distribua o creme em 4 taças e leve à geladeira até ficar um
pouco firme. Decore com a goiaba reservada, em tiras.
12. Bolachinhas
de goiaba
Ingredientes:
1
½
copo de leite (grande);
1 pacote de banha vegetal;
3 tabletes de fermento;
6 colheres de açúcar;
1 quilo de farinha;
baunilha ou limão;
1 lata de goiaba.
Preparo:
Coloque o leite para mornar e
depois coloque o açúcar, o fermento e reserve por 20 minutos. Coloque em
outra vasilha a banha, a farinha e mais um pouco de açúcar e amasse. Raspe
o limão na massa depois do leite crescido. Acrescentar na massa e amassar
colocando farinha até dar o ponto (quando estiver soltando da mão). Depois
cortar com um copo e fazer meia lua colocando no meio o recheio (goiaba).
Depois de assada, passar no açúcar.
|
