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Imagine: no auge de
uma festa romana, há uns 2000anos, os escravos trazem bandejas cheias de
iguarias - vinhos, faisões.... e uma tigela de feijão-mulatinho. Ou em
Atenas, depois da estréia de uma peça de Sófocles, o astro principal
comemora o sucesso com um lauto jantar que começa... com uma saladinha de
feijão-branco. O
Phaseolus vulgaris
é originário da Ásia subtropical, conhecido, cultivado e consumido pelos
gregos e romanos, a despeito de escritores daqueles tempos nos terem
transmitido dados breves e incompletos obre ele. Durante anos aceitou-se
essa tese do pesquisador italiano Orazio Comes, que apontava a Índia como
primeira pátria do feijão. Mas hoje, apesar de jamais ter sido encontrado
em estado silvestre, já se tem certeza de que o feijão é
sul-americano,mais exatamente originário do Paraguai e sul do Brasil.
Levado à Europa no século XVI, revelou-se tão dócil ao cultivo que em
pouco tempo já havia dezenas de variedade.
Jalo, carioquinha,
preto, branco, roxinho, manteiga, rosinha, fradinho... No Brasil, terra do
feijão, você tem todas as chances de preparar pratos fantásticos, da
feijoada a receitas vegetarianas, como a que apresento aqui.
1. Salada de Feijão
Ingredientes:
½ kg de feijão fradinho ou branco;
1 colher (sopa) de suco de
limão;
1 maço e cheiro verde
picado;
2 cebolas cortadas em
rodelas;
1 colher (sopa) de azeite;
pimenta do reino;
2 dentes de alho;
sal.
Preparo:
Deixe o feijão de
molho em água de um dia para o outro. Cozinhe até que fique macio.
Escorra, deixe esfriar e tempere com todos os outros ingredientes.
2.
Tutu de Feijão
Ingredientes:
2 xícaras de feijão
cozido;
farinha de mandioca;
cheiro verde picado;
2 tomates picados;
1 cebola picada;
2 ovos cozidos;
azeite.
Preparo:
Refogue no azeite a
cebola, o tomate e o cheiro verde. Junte o feijão, um pouco de água e mexa
bem. Vá acrescentando aos poucos farinha de mandioca até tomar consistência.
Sirva quente, enfeitado com os ovos cozidos cortados em rodelas.
3.
Purê de Feijão Branco
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de creme
de leite;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
2 dentes de alho
esmagados;
3 xícaras de feijão
branco;
1 maço de cheiro-verde;
1 talo de salsão picado;
sal e pimenta a gosto;
3 cenouras picadas;
cravo-da-índia;
1 cebola.
Preparo:
Deixe o feijão de
molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra o feijão e
coloque-o numa panela cobrindo-o com água. Adicione a cebola, o cravo, a
cenoura, o alho, o cheiro-verde amarrado, o salsão, o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar cerca de 1 hora. Escorra, retirando o cravo e o amarrado de
cheiro-verde, passe o feijão e os outros ingredientes por uma peneira ou
pelo espremedor. Junte a manteiga, o creme de leite e eleva ao fogo,
mexendo sem parar. Sirva quente.
4. Acarajé
Ingredientes:
½ kg de feijão-fradinho;
1 cebola
média;
azeite de dendê;
sal.
Preparo:
Deixe o feijão de
molho em água, de véspera. No momento de preparar, esfregue-o entre as
mãos para tirar a casca. passe a água do feijão pela peneira. A seguir,
bata o feijão com a água, aos poucos, no liquidificador. Junte a cebola e
bata bem. Tempere com sal a gosto. Leve ao fogo médio uma panela com o
azeite de dendê e deixe aquecer bem. Coloque a massa em colheradas no
azeite quente. Os bolinhos devem ficar cozidos por dentro e dourados por
fora. Coloque sobre papel absorvente para que fiquem bem sequinhos.
5.
Baião de Dois
Ingredientes:
2 xícaras de feijão de
corda debulhado (ou feijão mulatinho);
1 xícara de queijo coalho
(ou queijo de minas) fresco;
1 pimentão verde cortado
em pedaços;
3 tomates sem pele nem
sementes;
4 ramos de coentro
picados;
2 colheres (sopa) de
óleo;
2 dentes de alho picados;
1 cebola média picada;
2 xícaras de arroz cru;
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Leve o feijão ao
fogo com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe até que esteja quase
macio. Á parte, coloque numa frigideira o óleo, a cebola, o alho, o sal, a
pimenta, o coentro, o pimentão e o tomate. Leve ao fogo e deixe dourar.
Acrescente essa mistura ao feijão. Junte o arroz e verifique se há água
suficiente para cozinhá-lo (cerca de 4 xícaras). Deixe cozinhar em fogo
lento com a panela tampada até que o arroz esteja cozido e o feijão macio.
Por último, acrescente o queijo cortado em quadradinhos. Tampe a panela e
deixe o queijo derreter levemente. (Se usar o feijão mulatinho deixe ode
molho de um dia para o outro.)
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