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Vicia faba,
ou fava, foi, segundo alguns autores, a primeira leguminosa cultivada pelo
homem. Mas ela nunca gozou inteiramente dos benefícios dessa antiguidade.
No Egito era considerada impura pelos sacerdotes, que pregavam que ela
deveria ser arrancada quando nascesse espontaneamente entre as culturas.
os gregos cultivavam a fava em larga escala, contrariando pensadores
notáveis como Aristóteles e Pitágoras, que proibiam seus discípulos de
comerem tal semente, considerada "maldita". Já os navegadores do Século
XVI, menos supersticiosos e mais práticos, espalharam a fava por todo lado
inclusive no Brasil. Eles conheciam a resistência de suas sementes, que
conservam o poder germinativo durante anos e podem ser misturadas com
trigo para fazer pão.
Para quem não
conhece a fava é uma "ervilha chata", ovalada e esbranquiçada, rica em
vitaminas B e proteínas. Muito saborosa, ela pode ser usada em molhos,
sopas, cozidos ou saldas, sozinha ou misturada a outros legumes. Vamos
todos à fava? Ela merece.
1. Favas ao Creme
Ingredientes:
1 colher (café) de
noz-moscada ralada;
1 colher (sopa) de
farinha de trigo;
1 maço de cheiro-verde
amarrado;
2 colheres (sopa) de
salsa picada;
1 colher (sopa) de
manteiga;
½ xícara de creme de leite;
2 xícaras de leite
quente;
2 cebolas bem batidas;
2 folhas de louro;
1 kg de fava;
pimenta;
sal.
Preparo:
Debulhe as favas,
retire a pele e lave bem. Cozinhe em água e sal, com o cheiro-verde
amarrado e o louro, por 30 minutos. Escorra, retire o cheiro-verde e o
louro e reserve. Doure a cebola na manteiga. Junte a farinha e mexa bem
com uma colher de pau. Retire. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de
mexer. Adicione sal, pimenta e noz-moscada. leve de volta ao fogo baixo,
por 10 minutos. Acrescente então o creme de leite, misture o retire.
Acrescente a s favas ao creme. Decore com a salsa picada. Sirva a seguir.
2.
Favas recheadas
Ingredientes:
3 tomates - sem pele nem
semente picados;
2 dentes de
óleo esmagados;
2 colheres (sopa) de óleo;
½ kg de fava
fresca;
1 cebola bem
batida;
sal e pimenta gosto.
Preparo:
Deixe as favas de
molho, na véspera. no dia seguinte, escorra e reserve. Doure a cebola e o
alho no óleo e acrescente o tomate. Deixe por 10 minutos. Adicione as
favas, tempere com sal e pimenta e junte 2 xícaras (chá) de água fria.
Ferva, baixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Coloque numa travessa e
sirva.
3.
Favas com cebolas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
cheiro verde picado;
3 colheres (sopa) de
manteiga;
1 xícara de caldo de legumes;
10 folhas novas de alface;
12 cebolas pequenas;
1
½ kg de fava;
pimenta;
sal.
Preparo:
Debulhe as facas e
retire as peles. Doure as cebolas inteiras na manteiga. Retire. Na mesma
manteiga, coloque as favas, tempere com sal e pimenta, acrescente o caldo
de legumes e cozinhe em fogo baixo, na panela tampada, por 30 minutos.
Junte as cebolas e as folhas de alface e deixe por mais 5 minutos. Retire,
misture o cheiro-verde e sirva a seguir.
4. Favas com Pimentão
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
margarina;
4 pimentões vermelhos
médios;
4 pimentões verdes médios;
1 pitada de açúcar;
pimenta-do-reino;
1 kg de fava;
2 cebolas;
sal.
Preparo:
Debulhe as favas e
depois retire a película que recobre os grãos. Corte os dois tipos de
pimentão em tirinhas.Leve ao fogo
½ litro de água e quando levantar fervura, junte as favas e os pimentões.
Cozinhe por cerca de 25 minutos. Pique as cebolas, doure-as na margarina e
acrescente à panela da fava, cozinhando, por mais 5 minutos. Escorra o
excesso de líquido, tempere com sal, pimenta e açúcar e sirva a seguir.
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