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Crua ou cozida ela
é ótima para quem quer perder peso. Tem baixo teor calórico e muita celulose,
perfeita ara pessoas que sofrem de problemas intestinais. Além disso, é rica em
vitaminas e sais minerais. Essa delícia, a
Cichorium
endivia, veio do Mediterrâneo.
1.
Escarola Gratinada
Ingredientes:
2 colheres de sopa de
manteiga derretida,
½ xícara de queijo provolone
picado;
½
xícara de caldo de legumes,
½ xícara
de migalhas de pão,
2 pés de escarola
sal a gosto.
Preparo:
Lave e pique a escarola.
Coloque numa frigideira, junte o caldo de legumes e o sal. Leve ao fogo brando e
cozinhe por uns 15 minutos, até ficar quase macia. Espalhe em uma forma
refratária untada. Misture a manteiga ou margarina, o queijo e as migalhas de
pão. Salpique essa mistura sobre a escarola e asse em forno moderado por uns 15
minutos, ou até que o queijo esteja derretido e as migalhas de pão comecem a
dourar.
2.
Purê de Escarola
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de manteiga;
4
batatas de tamanho médio;
1
xícara de creme de leite;
cubinhos de pão torrado;
3
pés de escarola;
sal.
Preparo:
Lave as folhas de escarola e cozinhe em água e sal. Depois escorra bem e passe
na máquina de moer ou processador. Cozinhe as batatas e moa também junto com a
verdura. Junte a manteiga e o creme de leite. Misture bem. Sirva com os cubinhos
de pão colocados por cima ou à parte.
3.
Pudim de escarola
Ingredientes:
1 pote de creme de leite fresco ou
½
lata de creme de leite;
2 colheres sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de manteiga;
farinha de rosca para polvilhar;
6 pés grandes de escarola;
manteiga para untar,
pimenta-do-reino;
½
xícara de leite;
noz moscada;
4 ovos;
sal.
Preparo:
Limpe a escarola, lave e leve ao fogo por 15 minutos numa panela com bastante
água fervente e sal. Escorre e seque bem com um pano. Pique em tirinhas.
Reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure nela a farinha de trigo.
Junte o leite, mexa no fogo até engrossar. Acrescente o creme de leite, tempere
com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture esse molho branco à escarola,
acrescentado os ovos batidos como para omelete. Se necessário, acrescente um
pouco mais de sal, pimenta e noz-moscada. Unte fartamente uma forma para pudim,
polvilhe a farinha de rosca e despeje a mistura. Leve ao forno bem quente em
banho-maria, por cerca de uma hora, ou até que esteja cozido (verifique o
cozimento espetando uma faca ou um palito, que deverá sair limpo). Desenforme o
pudim depois de 5 minutos. Sirva acompanhado de molho de tomate.
4.
Pizza de escarola
Ingredientes:
Recheio:
¼
de colher de chá de noz-moscada ralada;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
2 colheres de sopa de óleo;
2 colheres de sopa de óleo;
200g de queijo prato ralado:
250 g de tomates cortados;
1 pé de escarola;
sal e pimenta.
Massa:
½
xícara de manteiga ou margarina derretida e fria;
2 ½
xícara de farinha de trigo;
1 tablete de fermento para pão;
2 colheres de sopa de óleo;
¾
de colher de chá de sal;
½
xícara de leite.
Preparo:
Cozinhe a escarola em água e sal até que murche. Escorra e pique. Aperte bem
para retirar toda a água. Refogue no óleo, e tempere com a pimenta e a
noz-moscada. Prepare a massa: desmanche o fermento no leite, morno e deixe
descansar por
½
hora. Misture numa tigela com a farinha, o sal, a manteiga e o
óleo; amasse bem. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Abra a
massa e forre a forma de pizza. Espalhe a escarola a massa. Cubra com o tomate e
salpique com sal, pimenta, o queijo e a salsinha. Respingue com óleo e leve ao
forno.
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