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A ervilha nunca
foi encontrada silvestre, nem há certeza absoluta sobre sua origem. mas as
pesquisas apontam para a Ásia, milhões de anos atrás. De lá ela teria sido
levada para a Índia e mais tarde para a Europa, onde segundo se presume,
suas sementes eram menores e mais redondinhas que as atuais. Seguramente
foi cultivada por gregos e romanos - tanto que grãos carbonizados de
ervilha foram encontrados nos escombros de Hissarlik, que provavelmente
foi a antiga Tróia. No Brasil, está gostosíssima leguminosa foi
introduzida pelos portugueses no século XVI, e vem ganhando adeptos até
nossos dias.
1.
Torta de Ervilha
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de rasas
de farinha de trigo;
100g de queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
½ kg de ervilha em
lata;
noz moscada ralada;
½ litro de leite;
cebola ralada;
2 batatas;
pimenta;
6 ovos;
sal.
Preparo:
Unte uma forma
refrataria redonda. Descasque, lave e cozinhe as batatas. Derreta a
manteiga em uma frigideira, junte a cebola, o sal e acrescente um pouco de
água quente (ou caldo). Junte as batatas e se preciso, mais água quente.
Por último, adicione a ervilha. Deixe no fogo por mais 10 minutos. À
parte, bata ligeiramente os ovos, acrescente sal, pimenta e a farinha de
trigo, batendo bem. Misture a noz-moscada, o queijo ralado e o leite frio.
Acrescente a mistura de ervilha e batata, mexa bem e despeje na forma
untada. Leve ao forno médio por 30 minutos. Aumente a temperatura do forno
e deixe por mais 10 minutos. Sirva quente ou fria.
2.
Macarrão com Ervilha
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
sem pele nem semente;
4 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de
manteiga;
4 colheres (sopa) de
óleo;
1 colher (chá) de açúcar;
1 maço de manjericão;
½ kg de ervilha
fresca;
½ kg de macarrão;
1 alho-poró;
sal a gosto;
pimenta.
Preparo:
Corte o alho-poró em
fatias e refogue-o no óleo e metade da manteiga. Acrescente o tomate
previamente picado, o sal, pimenta, o açúcar, as folhas de manjericão
inteiras e a ervilha. Cozinhe por alguns minutos em fogo forte. Mexa bem e
diminua a chama. Adicione água ou caldo quente se secar muito. A parte
cozinhe o macarrão em água fervente e sal. Retire do fogo e escorra.
retire o manjericão do molho de ervilha e junte ao macarrão cozido.
Adicione com o queijo ralado. Sirva quente.
3.
Ervilha -Torta com Queijo
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;;
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
150 g de queijo prato
ou gruyère;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 colher de (sopa) de óleo;
noz moscada ralada;
1 kg de ervilha-torta;
½ cebola picada;
½ litro de leite;
sal.
Preparo:
Corte as pontas da
ervilha, tire os fios e lave. Leve ao fogo uma panela com metade da
manteiga e o óleo, e refogue a cebola. Junte a ervilha, tempere com sal a
gosto, mexendo com uma colher de pau. junte água quente ou caldo, tampe e
deixe cozinhar em fogo moderado. Á parte ferva o leite. Derreta a manteiga
restante, junte a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer.
Despeje aos poucos o leite quente, misturando bem. Tempere com sal e noz
moscada ralada. Deixe no fogo brando por 5 minutos. Retire e despeje sobre
a ervilha. Misture bem e passe para uma forma refrataria. Polvilhe com o
queijo parmesão ralado. Por último, arrume o queijo prato cortado em tiras
e leve ao forno quente por 15 minutos, até o queijo derreter. Sirva bem
quente.
4. Purê de Ervilha
Ingredientes:
1 colher (chá) de
manjerona;
1 tablete de caldo de
legumes;
1
colher (sopa) de manteiga;
½ kg de ervilha
seca;
1 cebola pequena;
pimenta;
sal.
Preparo:
Deixe a ervilha de
molho de um dia para o outro em 1½ litro de água. Leve ao fogo com a
água em que ficou o molho. Junte a manjerona e o tablete de caldo
dissolvido. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em
quando para não grudar. Se preciso, junte um pouco mais de água. Tempere
com o sal e a pimenta. Corte a cebola em rodelas finas, e refogue-a na
manteiga. Passe a ervilha por uma peneira, coloque numa tigela e despeje a
cebola por cima. Sirva quente.
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