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A erva doce, o celebrado "finocchio" dos
italianos, foi introduzido no Brasil pelos primeiros colonos
portugueses, impressionados com as propriedade medicinais dessa
hortaliça nessa época, atribuía-se a ela poderes para curar dores de
cabeça, combater a caspa e a miopia, regular a urina, fecundar mulheres
estéreis...
Com o tempo, essas propriedade foram sendo
desacreditadas, permanecendo porém suas virtudes estomáticas e
estimulantes.
Destilada, a erva-doce entrou também na
fabricação de licores deliciosos como o absinto e o anisete, emprestando
a eles seu perfume e seu frescor. Muito apreciada nas saldas, a
erva-doce surpreende por sua versatilidade no preparo também de pratos
quentes. Confira a seguir.
1.
Sopa de Erva-doce
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de molho
de manteiga;
1 colher (sopa) de
farinha de trigo;
3 xícaras de erva-doce
picada;
1½ litro de caldo de
legumes;
2 dentes de alho
esmagados;
1 cebola batida;
6 tomates;
pimenta;
sal.
Preparo:
Doure a cebola e o
alho na manteiga. Bata os tomates no liquidificador, passe pela peneira
e junte. Refogue rapidamente. Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e a
erva-doce. Cozinhe por 30 minutos. Desmanche a farinha num pouco de água
e acrescente à sopa. Misture bem e deixe por mais 10 minutos. Sirva
quente.
2. Suflê de Erva-doce
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
1colher (sopa) de farinha
de trigo;
1colher (sopa) de
manteiga;
¼ de
litro de leite;
4 ervas-doces;
3 ovos;
sal.
Preparo:
Cozinhe a
erva-doce em um pouco de água e sal. Se quiser que ela se mantenha bem
branca, junte um pouco de farinha á água do cozimento.Escorra bem.
Depois, moa ou pique muito bem. A seguir, prepare um molho branco:
derreta a manteiga, junte a farinha e aos poucos, despeje o leite
fervente. Cozinhe por alguns minutos, sem parar de mexer. Tire do fogo e
deixe esfriar. Acrescente então a erva-doce moída, o parmesão, as gemas,
uma a uma e tempere com sal a gosto. Mexa bem e adicione aos poucos as
claras batidas em neve firme, mexendo delicadamente. Unte uma forma
refrataria e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a mistura já
preparada e leve ao forno moderado por 45 minutos. Sirva quente.
3. Erva-doce ao molho verde
Ingredientes:
1 colher (sopa) de
bem cheia de salsa picada;
manteiga ou azeite;
½ kg de erva-doce;
pimenta do reino;
farinha de trigo;
¼
litro de leite;
sal.
Preparo:
Cozinhe a
erva-doce em água e sal, sem deixar que amoleça demais. Aqueça a
manteiga ou o azeite, acrescente a farinha de trigo,mexa bem e despeje o
leite fervente, sem parar de mexer para não encaroçar. Ficará um molho
branco meio líquido. Acrescente então a salsa picada e a erva-doce.
Junte uma pitada de pimenta do reino e, se necessário, um
pouco mais de sal. Conserve em fogo brando por mais alguns minutos para
tomar gosto e sirva quente.
4. Erva-doce à parmegiana
Ingredientes :
3 ervas-doce; sal.
Molho:
6 tomates sem pele
nem sementes;
2 dentes de alho
esmagados;
2 xícaras de queijo
ralado;
10 a 12 azeitonas
pretas;
1 cebola bem batida;
2 folhas de
louro;
pimenta do reino;
½ xícara de óleo;
sal.
Preparo:
Limpe e lave as
ervas-doces. Cozinhe em água fervente com sal por 30 minutos. Retire,
corte ao meio e escorra numa peneira. Prepare o molho: doure a cebola e
o alho no óleo. Junte o tomate picado, o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Ponha a
erva-doce numa forma refrataria e espalhe o molho por cima. Distribua as
azeitonas e polvilhe o queijo. Leve ao forno por 10 minutos.
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