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Na Roma antiga,
Plínio já falava numa certa couve-de-pompéia e enchia a boca de água. Era
a nossa couve-flor, uma hortaliça natural dos países mediterrâneos que ao
longo dos séculos foi-se espalhando mundo afora. Da família das
crucíferas, parente da couve, mostarda, couve-de-bruxelas, repolho e
brócolis, a couve-flor é uma delícia na salada, refogada e até em
conserva, como picles. Veja a seguir algumas receitas que selecionei para
você.
1.
Couve-Flora à Madrilenha
Ingredientes:
½ xícara de
queijo parmesão ralado;
3 tomates sem pele
nem sementes;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 colher (café) de açúcar;
1 pitada de
noz-moscada;
uma pitada de sal;
½ xícara de
óleo;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
salsa
picadinha;
1 couve-flor;
1
cebola.
Preparo:
Lave a couve-flor e
cozinhe em água e sal. escorra e separe em buquês. Doure o alho socado na
manteiga, junte a couve-flor e deixe corar. Junte o óleo, a cebola, o
louro, o açúcar, o sal, a noz-moscada e o tomate. Deixe apurar o molho.
Coloque numa travessa, polvilhe com o queijo ralado, salpique com a salsa
picadinha e sirva.
2.
Pudim de Couve-Flor
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
2 couves-flores de 600g cada uma;
3 colheres (sopa) de
manteiga;
2 xícaras de leite fervente;
sal a gosto;
3 ovos.
Preparo:
Limpe bem as
couves-flores. lave e separe em buquês. Cozinhe em água fervente com sal,
sem deixar amolecer muito. retire, escorra e refogue em metade da
manteiga. Quando tiver absorvido completamente a manteiga, junte 1 xícara
de leite e cozinhe até evaporar. passe a couve-flor por uma peneira e
reserve. leve ao fogo uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga, Adicione
a farinha e mexa com uma colher de pau. Quando começar a corar, despeje o
leite fervente restante. Tempere com sal e mexa sem parar. Cozinhe o molho
branco durante 5 minutos em fogo brando. Adicione o purê de couve-flor
reservado e mexa até ligar tudo muito bem. Bata ligeiramente os
ovos, junte o queijo ralado e despeje na vasilha de couve-flor. Mexa bem e
coloque numa forma untada com amanteiga restante (use uma forma com buraco
no centro). Alise a superfície do pudim com uma colher e leve ao forno
moderado, em banho-maria, durante 1 hora. Retire, desenforme e enfeite
como quiser. Sirva bem quente.
3.
Couve-Flor Gratinada
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1 xícara de queijo
parmesão ralado;
4 colheres de (sopa) de manteiga;
1 xícara de queijo
prato ralado;
1 colher (sopa) de
vinagre;
½ lata de creme de
leite;
pimenta do reino;
1 xícara de leite;
noz moscada;
1 couve flor;
sal.
Preparo:
Lave a couve-flor e
separe me buquês. Coloque numa vasilha com água fria e o vinagre e deixe
por 15 minutos. Escorra e cozinhe em água fervente e sal. Não deixe que
amoleça demais. Retire e escorra. Aqueça 3 colheres de manteiga e doure
nela a farinha. Junte o leite e mexa sem parar até que comece a engrossar.
Junte o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. À parte,
misture os dois tipos de queijo e acrescente a metade ao molho. Retire do
gogo. Unte uma forma refratária e disponha os buquês de couve-flor. Cubra
com o molho e polvilhe com o restante do queijo. Espalhe por cima o
restante da manteiga em pedacinho. Leve ao forno quente par dourar. Sirva
bem quente.
4. Couve-Flor ao Molho
de Mostarda
Ingredientes:
1 pedaço de pimentão
vermelho e 1 de verde;
1 couve-flor de 1 kg
aproximadamente;
1
colher (sopa) de mostarda;
3 cebolinhas (picles);
1 xícara de óleo;
molho inglês;
2 gemas;
1 limão;
sal.
Preparo:
Lave bem a
couve-flor e cozinhe numa panela com água fervente e sal. Quando estiver
cozida, mas ainda firme, escorra e coloque num prato. Deixe esfriar. À
parte, prepare o molho: bata as gemas com um pouco de sal. Adicione aos
poucos, alternadamente, o óleo em fio e gotas de limão. Mexa bem até obter
um molho denso. Junte então as cebolinhas e os pedaços de pimentão bem
picados, a mostarda e gotas de molho inglês. Misture bem. Regue a
couve-flor com esse molho. Sirva frio.
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