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O chuchu existe no
Brasil há cerca de 250 anos, trazido da América Central, de onde e
originário. A planta é uma trepadeira graciosa que pode chegar a 10m de
comprimento, da qual se aproveita muita coisa: do caule se faz
papel, além de ser há muito tempo matéria prima na fabricação de
elegantes chapéus. Mas o mais importante do chuchu é mesmo o se fruto.
Geralmente cozido, enriquece doces ou pratos quentes, como nas receitas
seguintes:
1. Suflê de chuchu
Ingredientes:
2 colheres (sopa)
de queijo parmesão ralado;
1
colher (sopa)
rasa de maisena;
1
colher (sopa)
de manteiga;
1 xícara de leite;
4 chuchus;
3 ovos.
Preparo:
Descasque os chuchus, corte-os em pedaços e cozinhe em água e sal.
Escorra e passe por uma peneira. Junte a manteiga e mexa bem para
derreter. Acrescente as gemas, o leite, misturado com a maisena e a
metade do queijo. Por último, junte as claras batidas em neve e mexa
delicadamente. Despeje numa forma refrataria untada e polvilhada com o
restante do queijo. Leve ao forno quente por 25 minutos, até crescer e
dourar. Sirva quente.
2.
Ensopado
de chuchu
Ingredientes:
½
colher (sopa)
de extrato de tomate;
1
colher (sopa)
de farinha de trigo;
1 xícara de caldo de legumes;
1 xícara de azeitonas pretas;
2 colheres (sopa)
de óleo;
pimenta do reino;
2 chuchus grandes;
1 cebola picada;
sal.
Preparo:
Aqueça o óleo e refogue o
chuchu descascado e cortado em quadradinhos. Junte a cebola, mexa e
tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Á
parte, derreta a manteiga, adicione a farinha e espere começar a dourar.
Junte o extrato de tomate, mexa e adicione aos poucos o caldo de
legumes. Tempere com sal e pimenta. Quando o molho encorpar, despeje na
panela com o chuchu e acrescente as azeitonas. Deixe no fogo por mais 5
minutos. Sirva bem quente.
3.
Chuchu de forno
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de
salsa picadinha;
1 colher (sopa)
rasa de maisena;
1 colher (sopa) de
manteiga;
1
xícara
(chá) de leite;
1 cebola ralada;
4 chuchus;
6 ovos;
sal.
Preparo:
Descasque os chuchus, retire
os centros duros, corte em pedaços e refogue na manteiga com a cebola
ralada e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar no vapor, em fogo baixo.
Quando estiver macio, junte a salsa e retire do fogo. Coloque numa
forma refratária untada. Á parte, misture as gemas, a maisena, o queijo,
o leite e as claras batidas em neve. Tempere com um pouco de sal e
despeje sobre o chuchu. Leve ao forno moderado.
4.
Chuchu recheado
Ingredientes:
3
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
1
tomate sem pele e sem sementes:
1
colher (sopa) de cebola picada;
1
xícara de molho de tomate;
6
fatias de queijo mussarela;
3
colheres (sopa) de óleo;
2 xícaras (chá) de
ricota;
2 ovos
cozidos picados;
1
pitada de orégano;
3 chuchus grandes;
azeitonas picadas;
louro;
sal.
Preparo:
Descasque os chuchus e corte
ao meio. Cozinhe levemente em água e sal para que não amoleçam muito.
Escorra e retire cuidadosamente um pouco da polpa.
Prepare o recheio:
Misture as azeitonas e os ovos cozidos.
Misture bem e recheie as metades de chuchu. Arrume numa forma refrataria
e coloque 1 fatia de queijo sobre cada metade de chuchu. Regue com o
molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 10
minutos. Sirva quente.
5.
Chuchu
com molho branco
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
2
colheres (sopa) de farinha de trigo;
½
colher (sopa) de manteiga;
2
½
xícaras (chá) de
leite;
3 chuchus grandes;
sal
a gosto.
Preparo:
Descasque os chuchus e corte
em pedaços, no sentido doccomprimento.
Cozinhar com sal. Arrumar os pedaços cozidos em um prato.
Faça o Molho Branco:
Misturar o leite, a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Levar ao fogo
mexendo sempre até engrossar; retirar do foto e acrescentar o queijo
ralado.
Colocar o molho sobre os chuchus cozidos. Servir quente.
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