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Até o início do
século XIX, a cenoura não passava de uma planta daninha, que os
agricultores tratavam de arrancar logo que aparecia no meio das
plantações. Ela pertence a mesma família das umbelíferas, a mesma da
terrível e histórica cicuta, erva venenosa dada pelos antigos gregos aos
condenados à morte. Mas com o tempo a cenoura, revelou-se excepcional para
a alimentação. Progressivamente melhorada pelos agricultores ao longo dos
séculos, ela se espalhou de fato pelo mundo apenas nestes últimos 100 anos.
Dicas:-
Ao cozinhe cenouras cortadas em rodelas ou palitos, use o mínimo de água
possível e adicione uma colher de chá de açúcar. Assim sua cor e sabor
ficarão acentuados. Jamais use bicarbonato de sódio na água de cozimento
(das cenouras), pois ele tem a capacidade de destruir todas as vitaminas
dessas hortaliças.
1.
Patê de Cenoura
Ingredientes:
8 cenouras grandes raladas;
2 colheres de azeite;
3 dentes de alho;
mangerona;
1 cebola;
orégano.
Preparo:
Refogar numa panela até a
cenoura ate ficar tenra. Se necessário ir colocando água para abafar.
Esperar esfriar e bater no liquidificador com 2 colheres de maionese e 2 colheres de creme de leite. Verifique o sal. Juntar 100 g de uva passa branca sem semente.
2. Patê
Natureba
Ingredientes:
4 cenouras meio cozidas;
3 ovos cozidos e picados;
1 folha de louro picada;
2 dentes de alho;
5 tomates;
1 cebola;
salsa;
sal.
Preparo:
Refogue a cebola, o alho, o tomate, o louro e o sal,
mas sem apurar muito.
Retire do fogo, junte os ovos e a cenoura cozidos.
Coloque essa mistura aos poucos no liquidificador.
Por último, junte a salsa.
3.
Creme de Cenoura
Ingredientes:
½ kg de cenouras (metade com rama);
1 colher de sopa de araruta;
água (para 5 porções);
3 cebolas;
óleo;
sal.
Preparo:
Cozinhe as cenouras
esmagando-a. À parte, refogue cebola num pouco de óleo, pondo em seguida, a rama
da cenoura muito bem picadinha. Acrescente-lhe, então, a cenoura, bem como água
do cozimento desta. Tempere com algumas gotas de shoyu
diluído na água onde desfez a
araruta, deixando ferver ambos
durante cerca de 10 minutos.
4. Bolo de Cenoura
Ingredientes :
1 colher (sopa) de fermento em pó;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
¾
xícara (chá)
de óleo de milho;
1
½ xícara de
açúcar;
3cenouras raladas;
3 ovos inteiros.
Preparo:
Bata no liquidificador, o óleo, as gemas, a cenoura
ralada. Retire do liquidificador e acrescente o açúcar, a farinha peneirada com
o fermento, por último, as claras batida em neve. Leve para assar em forma de
anel (untada e polvilhada) por 35 minutos.
Sugestão: Cubra com
calda de chocolate ou açúcar misturado com canela.
5.
Docinho de Cenoura
Ingredientes:
½ kg de cenoura cozida e passada no
liquidificador;
2 colheres(sopa) de queijo ralado;
2 latas de leite condensado;
2 canecas de açúcar;
4 ovos inteiros;
1 coco ralado.
Preparo:
Leve ao fogo até soltar da panela, enfeite com uma tira de ameixa e passe no açúcar granulado ou caramelo.
6. Farofa de Cenoura
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
óleo;
1 cebola grande cortada;
farinha de mandioca;
3 cenouras grandes;
salsinha;
2 ovos;
sal.
Preparo:
Refogue a cebola no
óleo até ficar macia. Junte a cenoura ralada
no ralo grosso e deixe cozinhar por
alguns minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver macia,
junte os ovos e misture bem. Adicione farinha de
mandioca até ficar no ponto de farofa, não muito seca, e
tempere com sal a gosto.Coloque a salsinha picadinha.
7. Croquete de Cenoura
Ingredientes:
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
1 colher de sopa de salsa
picada;
2 ovos batidos, farinha de
rosca;
1 colher de sopa de
manteiga;
pimenta-do-reino;
½ kg de cenoura;
1 xícara de leite;
2 gemas;
óleo;
sal.
Preparo:
Raspe as cenouras e cozinhe em água e sal.
A seguir, escorra e passe no
espremedor.
Refogue a cebola na manteiga,
junte a cenoura amassada e uma pitada
de pimenta.
Bata no liquidificador o leite com as gemas e a farinha de trigo.
Tire a panela do fogo, junte o leite batido e mexa bem. leve novamente ao fogo e
mexa sem parar,até cozinhar e encorpar.
Acrescente então a salsa picada e o queijo ralado.
Mexa e deixe mais um pouco no fogo, mexendo até soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco e enrole os croquetes
(se a massa estiver um pouco mole, junte mais farinha de trigo).
Passe os croquetes na farinha de rosca,
nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e coloque sobre papel
para absorver o excesso de gordura.
Sirva quente.
8. Pudim de Cenoura
Ingredientes:
4 colheres de sopa rasas
de manteiga;
1 xícara de queijo
parmesão ralado;
1 pitada de noz-moscada
ralada;
¾
de xícara de farinha de trigo;
8 cenouras de tamanho
médio;
pimenta do reino;
½
litro de leite;
8 ovos;
sal.
Preparo:
Raspe a cenoura, lave e cozinhe em água e sal.
Escorra e passe no espremedor; depois,
aperte com um guardanapo, para que saia toda a água. Ferva o leite.
Derreta metade da manteiga, depois junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Adicione o leite aos poucos.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Tire do fogo, junte o queijo, a noz-moscada e
a cenoura amassada, refogada no restante da manteiga.
Deixe esfriar. Unte uma forma e polvilhe com farinha de trigo.
Junte as gemas, uma a uma, à massa.
Por último, acrescente as claras batidas em neve,
mexendo delicadamente.
Despeje a mistura na forma e asse em forno quente durante 1 hora. Sirva imediatamente.
9. Panqueca de Cenoura
Ingredientes:
Massa:
1 colher (chá)
de manteiga ou banha;
1 copo de farinha de trigo;
1 copo de leite;
1 ovo;
sal.
Recheio:
1 colher de sopa de
maisena ou farinha de trigo;
1 colher (chá)
de manteiga ou banha;
½
xícara (chá) de leite;
4 cenouras;
pimenta;
sal.
Preparo:
Massa:
Misture bem os ingredientes ou bater no liquidificador. Fritar cada três
colheradas em frigideira untada. fritar dos dois lados. Colocar o recheio e
enrolar.
Recheio:
Ralar as cenouras. refogar a cebola na manteiga e acrescentar a cenoura
ralada. Colocar o leite com a maisena e mexer até cozinhar. Aplicar.
10. Suflê de Cenoura
Ingredientes:
1 colher (sopa) manteiga
ou margarina;
2 colheres (sopa) farinha
de trigo;
6 cenouras médias (400
gramas);
2 colheres (sopa) queijo
ralado;
1 xícara (chá) de leite;
sal a gosto;
3 ovos.
Preparo:
Juntar o leite a farinha
de trigo e a manteiga. Levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar. Estando
frio, juntar as gemas, mexendo cuidadosamente. Levar ao forno em forma untada,
até dourar. Servir quente.
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