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Você sabe por
que chora quando descasca cebola? Ela contém enxofre, que solto no ar,
irrita os seus olhos. Mas felizmente a cebola tem mais do que isso: é rica
também em fósforo e magnésio, e faz muito bem ao rim e ao fígado. Sem
falar que é fundamental no preparo de quase todos os pratos quentes, como
já sabiam os melhores cozinheiros da Ásia há milhares de anos. Ao longo
dos séculos, ela foi conquistando caldeus, romanos e egípcios, até
conseguir a suprema proeza de afinal, agradar a gregos e troianos. Hoje a
cebola freqüenta a culinária do mundo todo, servindo de base para pães,
saladas, tortas e outras gostosuras mais.
1.
Cebola ao
Vinho Branco
Ingredientes:
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
1 cálice de vinho branco
seco;
sal e 1pimenta do reino;
600g de cebolas;
1 xícara de leite.
Preparo:
Descasque as cebolas,
corte em fatias e deixe durante 10 minutos em água fervente com sal. Escorra a
cebolas e coloque numa forma refrataria. Dissolva o queijo no leite, pouco a
pouco, junto o vinho e a pimenta do reino. Despeje essa mistura sobre a
cebola, tampe a forma e leva ao forno brando durante e aproximadamente 1 hora.
Sirva bem quente.
2.
Pão de Cebola
Ingredientes:
1 tablete de fermento
para pão;
2 cebolas grandes em rodelas;
6 colheres (sopa) de manteiga;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (café) de sal;
azeite.
Preparo:
Dissolva o fermento em
½
xícara de água morna.Peneire a farinha com o sal, junte e a manteiga derretida,
o fermento dissolvido e mais 1 xícara de água morna. Misture bem e trabalhe com
as mãos até a massa soltar do recipiente. Cubra com um pano e deixe descansar
durante 1hora e 30 minutos. Achate um pouco a massa e coloque numa forma untada.
Coloque por cima a cebola e regue com azeite. Deixe crescer até dobrar de
tamanho. leve ao forno quente por 1 hora.
3.
Cebolas Romenas
Ingredientes:
½ colheres
(café) de açúcar;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 maço de cheiro verde;
½ xícara de vinagre;
1 xícara de passas;
pimenta do reino;
1 folha de louro;
½ kg de cebola;
1 pitada de sal;
4 tomates.
Preparo:
Leve ao fogo uma panela
com o vinagre, o óleo, as cebolas e 2 xícaras de água. Quando ferver,
junte o tomate picado, ao sal, a pimenta, o açúcar, as passas, o cheiro-verde e
o louro. Deixe cozinhar em fogo brando durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de
vez em quando. Sirva frio.
4.
Torta de cebola 1
Ingredientes:
Massa
1
¾
xícara de farinha de trigo;
½ xícara
de
manteiga;
uma pitada de sal;
1 gema.
Recheio
1 colher (sopa) cheia
de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) rasas
de manteiga;
1 xícara de creme de
leite;
60g de queijo
mussarela;
pimenta do reino;
noz-moscada;
5 cebolas;
2 batatas;
2ovos;
sal.
Preparo:
Faça a
massa
1 hora antes de usá-la. Coloque a farinha de trigo numa superfície lisa, abra um
buraco no centro de despeje a manteiga amolecida, a gema, o sal e 2 colheres
(sopa) de água gelada. Trabalhe a massa coma ponta dos dedos. Junte mais 1
colher de água gelada. (ou um pouco mais, se necessário) para obter uma massa
firme, mas não dura. Faça uma bola e deixe descansar em lugar fresco durante 1
hora. Abra a massa e forre com ela uma forma redonda untada. Leve ao forno
moderado por cerca de 20 minutos (a massa não deve assar completamente).
Prepare o
recheio: rale as
cebolas e as batatas cruas. derreta a manteiga e frite a cebola e a batata até
dourar. Polvilhe com a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma
colher de pau. Retire do fogo, acrescente os ovos batidos, o creme de leite e o
queijo bem picado (reserve um pouco do queijo). Tempere com noz-moscada, sal e
pimenta a gosto. Despeje essa mistura sobre a massa, polvilhe com o queijo
reservado e espalhe na superfície pedacinhos de manteiga. Leve ao forno quente
por 5 minutos, deixando a porta do forno um pouquinho aberta. Depois feche e
deixe em forno brando por mais 20 minutos, cuidando para não queimar a
superfície.
5.
Torta de cebola
2
Ingredientes:
1 xícara
(chá) de
bolacha salgada passada no liquidificador;
4
xícaras (chá) de cebola cortada bem fina;
8 colheres (sopa) de
margarina derretida;
pimenta e
outros temperos a gosto;
½
xícaras(chá) de queijo ralado;
1½
xícaras (chá) de leite;
4 ovos;
sal.
Preparo:
Misturar no fundo e nos
lados de uma forma. Apertar essa mistura no fundo e nos lados de uma forma.
Cozinhar a cebola no restante da margarina até que esteja macia (sem
dourar). Colocar sobre a massa. Mistura o leite e os ovos ligeiramente batidos.
Colocar sal e os temperos e colocar sobre as cebolas.Salpicar com queijo e levar
ao forno até dourar.
6.
Pão de Cebola
Ingredientes:
3 tabletes ou 45 gramas de
fermento biológico;
farinha de trigo (cerca de
1 quilo);
1
colher (sopa) rasas de açúcar;
1 xícara (chá)
de leite morno;
1 xícara (chá) de óleo;
1
colher (sopa) de sal;
3 cebolas médias;
3 ovos.
Preparo:
Bater no
liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o sal, o açúcar, as cebolas e o
fermento. Acrescentar farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre com uma
colher. Quando ficar difícil de mexer, continuar acrescentado a farinha de
trigo, sovando a massa até não grudar mais nas mãos, mas com cuidado para
não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa dura. Transferir a
massa para uma mesa e continuar sovando no sentido das laterais para o
centro, até que fique homogênea. Fazer os pães no formato desejado. Deixar os pães
crescendo nas assadeiras, cobertos com pano de prato limpo, até que quando
pressionados com o dedo, amassa permaneça afundada, não retornado ao ponto
original. Assar com o forno em
temperatura baixa e aumentar para a media somente pouco antes de começar a
dourar.
Observação: Nessa
receita, pode-se acrescentar, além das cebolas, ervas aromáticas e
temperos, como cheiro-verde (cerca de
½ maço de salsinha e cebolinha),
orégano (2 colheres), manjericão ou manjerona
½ (meio maço), alho (3
dente) ou outros conforme o gosto preparando-se um delicioso pão com
temperos.
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