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A Beterraba deve
muito de seu sucesso a Napoleão Bonaparte. Quando ele estava brigando
contra os ingleses, no começo do século XVIII, bloqueou a rota dos navios
que vinham das Antilhas repletos de cana de açúcar. Isso provocou uma
grande escassez do produto na Europa. Na busca de um similar, o imperador
Frederico Guilherme III mandou reativar pesquisas abandonadas há algum
tempo na Academia de Ciências de Berlim. O resultado compensou: os
químicos descobriram nas raízes da beterraba a sacarose necessária para
criar um novo açúcar - "o açúcar alemão", como então se chamou. Até
essa época ela era pouco difundida. Cem anos depois, porém, já se via
beterraba plantada em quase todas as regiões da Europa O seu açúcar,
extraído industrialmente, teve um período em que até superou
comercialmente o da cana. Com o cultivo em larga escala, a beterraba
passou a aparecer mais nos mercados e os grandes cozinheiros foram
inventando diferentes receitas. Algumas delas você vai encontrar nesta
página.
1. Picles de Beterraba
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de
mostarda em grão;
2 colheres de (sopa) de
coentro em grão;
3 cebolas cortadas em
rodelas;
1 xícara de açúcar
mascavo;
2 xícaras de vinagre
branco;
2 kg de beterraba pequena;
2 colheres (sopa) de
sal;
1 xícara de açúcar;
1 folha de louro;
1 pau de canela;
alecrim a gosto;
3 ovos;
óleo.
Preparo:
Cozinhe as
beterrabas,descasque-as e corte em rodelas de 0,5 cm. Distribua em 3
vidros para conserva com capacidade de 1 litro cada um. Á parte, misture a
cebola, o vinagre, 2 colheres de água e os 2 tipos de açúcar. Prepare um
saquinho de gaze e coloque nele a canela, a mostarda, o coentro, o alecrim
e o louro. Coloque o sal e o saquinho de temperos na mistura de vinagre.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe por 5 minutos. Retire o
saquinho de temperos e despeje o líquido sobre as beterrabas nos vidros de
conserva. Feche bem cada vidro e cozinhe em banho-maria durante 30
minutos.
2.
Borsch
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de
suco de limão;
2 tabletes de caldo de
legumes;
1 xícara de creme de
leite;
1 colher (sopa) de
azeite.
1 cebola picadinha;
1 folha de louro;
4 beterrabas.
Preparo:
Cozinhe as
beterrabas em água e sal, junto com o louro e a cebola. Depois de frias,
descasque-as e corte em tirinhas. Adicione o caldo de legumes já diluído
em um pouco de caldo de beterraba. Dilua a farinha em água fria, junte o
azeite e acrescente ao caldo, mexendo até engrossar. Junte o suco de
limão, misture e retira do fogo. Misture o creme de leite ao servir.
3.
Sopa Fria de Beterraba
Ingredientes:
1 xícara de suco de pepino em conserva;
3 xícaras de caldo de beterraba cozida;
½ potinho de creme
de leite azedo;
2 colheres (sopa) de
semolina;
pimenta do reino;
2 ovos cozidos;
1 gema;
sal.
Preparo:
Ferva o caldo de
beterraba e o suco de pepino. junte aos poucos a semolina e cozinhe por 10
minutos. Bata a gema e o creme de leite com um pouco do caldo e junte ao
restante. Mexa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e guarde na
geladeira. Sirva fria em pratos de sopa com fatias de ovo cozido.
4.
Beterrabas Recheadas
Ingredientes:
1 lata pequena de
sopa-creme de tomate;
1 dúzia de cebolinha em
conserva;
6 beterrabas de tamanho
médio;
3 pepininhos em
conserva;
purê de batata;
creme de leite.
Preparo:
Cozinhe as
beterrabas. Depois de frias, retire a casca e corte uma das pontas para
que fique de pé. Com uma colher pequena faça um buraco no interior das
beterrabas. Misture o purê de batata com o creme de leite bem batido.
recheie a cavidade das beterrabas com os pepinos picados e coloque em cada
uma um pouco da mistura de purê com creme de leite. Arrume-as numa
travessa funda, junto com a sopa de tomate e as cebolinhas. Sirva frio. Se
quiser, substitua este recheio por outro feito da seguinte forma: misture
ervilha com batatas e cenouras cozidas cortada em quadradinhos. Tempere
com maionese, mostarda e pimenta a gosto.
5.
Bolinhos de folha de Beterraba
Ingredientes:
1½ xícara
(chá) de folha de beterraba picada (inclusive o talo);
6 colheres
(sopa) de cheiro verde picado;
1/4 colher
(chá) de fermento em pó:
6 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1 cebola
picada;
óleo para
fritura;
2 ovos;
sal.
Preparo:
Misturar todos
os ingredientes. Fritar em óleo quente, às colheradas.
A folha de
beterraba pode ser substituída por folha de cenoura ou outra
qualquer.
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