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O que é o
colonialismo! Os europeus nunca tinham ouvido falar em batatas. Aí Cristóvão
Colombo vem á América e descobre esse alimento, muito popular entre os
índios. Séculos depois, até nós da América Latina, passamos a chamar o
tubérculo de "batata-inglesa". Levada á Europa, a batata levou 200 anos
para produzir a primeira safra, pois não foi bem recebida de início.
Chegou a ser proibida na França, porque se dizia que provocava a lepra.
Reabilitada pelo rei Luís XVI, começou a freqüentar as mesas da
aristocracia e depois da plebe, enriquecendo a culinária de vários paises.
1.
Croquete de
Batata
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
½ colher (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 pitada de noz moscada;
1 kg de batata;
óleo para fritar;
4 gemas;
2 claras;
1 ovo;
sal.
Preparo:
Cozinhe as batatas
com casca em água e sal. Retire do fogo, escorra e descasque. A seguir
passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Coloque numa panela e
junte a manteiga, a noz moscada ralada e sal a gosto. Leve ao fogo brando
mexendo sem parar. Retire do fogo, junte as gemas uma a uma, a salsa
picada e por último, a farinha de trigo. Misture tudo muito bem e enrole
formando pequenos croquetes. bata o ovo com as 2 claras e um pouco de sal.
A seguir, passe os croquetes pelo ovo batido e logo depois pela farinha de
rosca. Frite os croquetes em óleo bem quente. Quando estiverem dourados,
retire do fogo e coloque sobre absorvente para tirar o excesso de gordura.
Sirva quente.
2. Tortilla
Ingredientes:
5 batatas grandes;
3 cebolas grandes;
pimenta do
reino;
6 ovos;
óleo;
sal.
Preparo:
Lave as batatas,
descasque-as e corte em quadradinhos de 0,5 cm. Corte as cebolas em
fatias. Leve ao fogo uma frigideira com ½ xícara de óleo. Deixe aquecer
e junte a cebola cortada. Quando murchar, acrescente e batata, tempere com
sal e pimenta e mexa bem. Deixe em fogo brando, mexendo de vez em quando.
A parte, bata os ovos, tempere com sal e pimenta e despeje na frigideira.
Doure bem de um lado e depois vire para dourar do outro. Se quiser, asse a tortilla no forno: misture a batata já frita aos ovos batidos e coloque
numa forma untada. Asse durante 20 minutos, ou até que o ovo esteja
completamente cozido. Não é necessário virar.
3.
Creme de Batatas e Aipo
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga;
1 copo de creme de
leite;
43 aipos verdes;
sal a gosto;
2 gemas;
batatas.
Preparo:
Limpe os aipos, descasque
as batatas e cozinhe ambos em 1 ½ litro de água com sal. Separe alguns talos
de aipo já cozidos e corte-os em fatias. Refogue na manteiga e reserve. Passe
numa peneira a água do cozimento com as batatas e o aipo restante. Leve
novamente ao fogo e deixe ferver. Pouco antes de servir, bata as gemas e
dissolva-as no creme de leite. Coloque numa sopeira e despeje o creme de batata
e aipo. Mexa bem e espalhe por cima as fatias de aipo refogadas na manteiga.
Sirva acompanhado de torradas.
4.
Nhoque de Batata
Ingredientes:
uma pitada de
noz-moscada ralada;
1 colher (café) de
pimenta do reino;
½ maço de
manjericão picado;
4 colheres (sopa) de
manteiga;
farinha de trigo;
6 batatas;
4 gemas;
sal.
Preparo:
Descasque as batatas
e cozinhe em água e sal. Escorra e esprema. Adicione as gemas, a salsa, o
manjericão; 2 colheres de manteiga, a noz-moscada e a pimenta. Misture
bem. Acrescente farinha de trigo (cerca de
½ xícara) e amasse até ficar
uma mistura bem lisa. Faça rolinhos com a massa e corte em pedacinhos de 2
cm. Cozinhe em água fervente e sal por 2 minutos. Apague o fogo e deixe na
água por mais 3 minutos. Escorra e coloque num prato. regue com amanteiga
restante. Se quiser, acrescente molho de tomate e queijo parmesão ralado.
Sirva quente.
5.
Bolinhas de Batata
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
queijo ralado;
1 colher (chá) de
manteiga;
½ quilo de batata;
3 gemas;
sal.
Preparo:
Cozinhar e amassar
as batatas. Juntar a manteiga, 2 gemas e o sal. levar ao fogo, mexendo
até soltar do fundo da panela. Juntar queijo ralado, mexendo. Deixar
esfriar e fazer bolinhas pincelando com a gema restante. levar ao forno
para dourar.
6.
Pão de queijo com Batata
Ingredientes:
1 xícara (chá) de batatas
cozidas e amassadas;
óleo e farinha
de trio para untar a forma;
1 xícara (chá) de
polvilho azedo;
1 xícara (chá) de queijo
ralado;
1 colher (chá) de
manteiga;
2 ovos.
Preparo:
Cozinhar, descascar
e amassar as batatas. Misturar com os outros ingredientes. Fazer os
pãezinhos e colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno quente por 30 minutos.
7.
Purê de Batata
Ingredientes:
6 batatas de tamanho médio
(½ quilo);
1 colher (sopa) de
manteiga;
1 xícara (chá) de
leite;
sal a gosto.
Preparo:
Cozinhar, descascar
e amassar as batatas. Juntar o leite, a manteiga e o sal. Levar ao fogo,
mexendo até aparecer o fundo da panela. Servir quente, simples ou com
molho de tomate.
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