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Era muito cultivado, apreciado pelos
gregos e romanos. Mas, de repente, e sem que se saiba por quê, caiu
em desgraça e passou pelo menos 1200 anos completamente esquecido. O
aspargo só voltou ás boas mesas ocidentais no século XVI, fazendo
tanto sucesso por seu sabor sofisticado que logo imaginaram para ele
propriedades verdadeiramente milagrosas.
Se você for servir aspargos como entrada, compre um
quilo para 4 porções. A água do cozimento do aspargo pode ser
aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês. O aspargo é muito
indicado para pessoas que fazem dieta porque é pouco calórico. A
maioria dos aspargos utilizados em conservas é cultivada no escuro,
por isso são brancos. O aspargo é um alimento que contém vitaminas
do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (provitamina A), além dos
minerais Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é excelente fonte de
glutationa, um anti-oxidante com forte atividade anti-cancerígena.
Auxilia na digestão, tem ação diurética e sedativa,
funciona bem como diurético. Mas,
muito tempo de estudos depois, soube-se que ele com valor nutritivo
quase nulo. Botanicamente pertence á família das liliáceas, a mesma
do alho, da cebola e dos belos lírios. O
Asparagus officinalis
é originário do Mediterrâneo, e hoje já faz parte de toda a
culinária ocidental, servindo de base para alguns dos pratos mais
gostosos do mundo, como você pode ver abaixo.
1. Suflê especial
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado;
2 tomates sem pele nem
sementes;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
1 lata de aspargos;
2 claras em neve;
1 maço de salsa;
1 cebola ralada;
½ litro de leite;
3 gemas;
sal.
Preparo:
Escorra os aspargos
e corte-os em pedaços. Esquente a manteiga e junte os tomates e a salsa
picados, o sal, a cebola e as gemas. depois, acrescente os aspargos e
deixe dourar. Retire e coloque no liquidificador junto com o leite. Bata
na velocidade média por 3 minutos. À parte, bata as claras em neve, e
junte à mistura com cuidado. Pincele uma travessa refratária com manteiga,
coloque o suflê, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno por cerca
de 20 minutos.
2.
Sopa creme de aspargos
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de maisena;
1 litro de caldo de
legumes;
1 xícara (chá) de leite;
1 lata de aspargos;
1 gema;
sal.
Preparo:
Junte a água dos
aspargos ao caldo de legumes e leve ao fogo. Dissolva a maisena no elite e
junte ao caldo. Acrescente o aspargo, o sal e a gema batida. deixe ferver
e retire. Sirva em seguida.
3.
Torradinhas de aspargos
Ingredientes:
1
xícara de maionese;
1 lata de aspargos;
pão de forma.
Preparo:
Escorra o aspargo,
lave-o bem e corte em pedacinhos. Depois, misture -os bem coma maionese.
Corte o pão em quadradinhos, torre-os no forno e cubra coma mistura de
aspargo e maionese. Se quiser, substitua o pão por torradas já prontas.
Sirva como entrada.
4.
Arroz com aspargos
Ingredientes:
1 pimentão vermelho em
rodelas;
pontas de aspargos
cozidas;
1 pitada de gengibre em
pó;
1 colher (sopa) de
maisena;
1 xícara (chá) de leite;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de
arroz;
salsa picadinha.
Preparo:
Prepare o arroz do
modo usual. misture o leite coma maisena, o sal e o gengibre. Leve ao fogo
e deixe até tomar consistência. Junte o aspargo e a salsa ao creme. Arrume
o arroz num prato e, na hora de servir, despeje o creme de aspargo por
cima. Enfeite com o pimentão cortado em rodelas.
5. Aspargo
gratinado
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de suco de manteiga;
100g de queijo prato
em fatias finas;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
2 latas pequenas de
aspargos;
¼ litro de leite;
1 gema;
sal.
Preparo:
Derreta metade da manteiga.
junte a farinha de trigo,mexendo sempre, e pouco a pouco o leite quente.
Acrescente uma pitada de sal e deixe cozinhar um pouco. Tire a panela do
fogo e adicione a gema. Arrume numa forma refratária, previamente untada
com o restante da manteiga, camadas alternadas de aspargo e molho branco,
sendo que a última deve ser de molho. Por último, cubra com as fatias de
queijo e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno moderado e deixe
dourar bem. Sirva quente.
6. Creme de
aspargos
Ingredientes:
2 maços de aspargos fresco em pedaços pequenos;
4 colheres de sopa de molho branco;
½
copo americano de vinho branco;
1 colher de sopa de cebola
picada;
1 colher de sopa de manteiga;
2 tabletes de caldo de carne;
1 litro de água fervente;
pimenta-do-reino;
sal.
Preparo:
Derreta a manteiga, refogue bem a cebola, junte o aspargo, o molho branco,
o vinho e deixe ferver. Dissolva à parte o caldo de carne na água e junte
ao aspargo. Tempere e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire
do fogo e bata tudo no liquidificador. Retorne a mistura ao fogo até
ferver. Sirva em seguida.
7. Torta de
aspargo
Ingredientes:
Massa:
1
xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços;
2
½
xícaras de farinha de trigo;
sal a gosto e óleo para fritar;
1 colher (sopa) de água;
½
colher (chá) de sal;
1 gema.
Recheio:
½
xícara de queijo parmesão ralado;
400 g de
aspargos fresco;
1 pitada de noz-moscada;
1 xícara de leite;
sal a gosto;
6 ovos.
Preparo:
Massa:
Coloque a farinha, a manteiga, a gema e o sal no processador até formar
uma farofa. Junte a água e bata ligeiramente até virar uma massa. Retire
do processador e amasse um pouco. Forre uma fôrma de abrir de 25 cm de
diâmetro com 4 cm de altura. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por 20
minutos.
Recheio:
Limpe os
aspargos e cozinhe-os em água fervente com sal até ficarem macios, mas al
dente. Corte-os em pedaços e reserve. Misture os ingredientes restantes,
junte o aspargo e coloque sobre a massa que saiu do forno. Leve novamente
ao forno até o recheio endurecer e a massa dourar. Sirva quente.
8. Creme de
aspargos
Ingredientes:
croutons temperados para acompanhar;
salsinha picadinha
para polvilhar;
3 dentes de alho bem
batidinhos;
2 vidros ou latas de
aspargos;
400 g de requeijão
cremoso;
1 pitada de noz
moscada;
1 ½ litro de água;
um fio de azeite.
Preparo:
Levar para ferver metade da água com o alho, azeite, metade do aspargo
picado (utilizar a água do aspargo). Bata no liquidificador a outra metade
do aspargo com a metade da água restante, junte tudo numa panela e deixe
ferver por aproximadamente 30 minutos. Coloque o requeijão cremoso, a noz
moscada. Mexa bem e deixe voltar a ferver. Sirva com salsinha e os
croutons.
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