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Ele tem cálcio,
ferro, fósforo, vitaminas B e E, e muito mais proteína que o feijão. De
sua semente é extraído um dos óleos comestíveis mais usados na culinária
brasileira. Mas o amendoim, ou
Arachis hypogaea,
também tem o seu lado escuso.Torrado e moído, ele muitas vezes é
acrescentado ao que a gente compra como pó de café; entra na composição de
alguns chocolates, misturado ao cacau, e pode ser usado para falsificar
azeite de oliva. Tristezas à parte, o mínimo que se pode louvar nessa
leguminosa originária da África e da América é a sua versatilidade.
Tão grande que merece uma página inteira de receitas deliciosas. E
absolva-se o amendoim.
1.
Paçoquinha de amendoim
Ingredientes:
½ kg de amendoim
torrado e moído bem fino;
6 colher (sopa) de açúcar;
um pitada de sal.
Preparo:
Misture bem os
ingredientes Sirva em saquinhos de celofane ou papel manteiga.
2. Pavê de amendoim
Ingredientes:
1 xícara de amendoim torrado e moído;
2 colheres (sopa) de
manteiga;
300g de bolacha maisena;
1 lata de creme de leite;
3 xícaras de açúcar;
2 gemas.
Preparo:
Bata a manteiga com
o açúcar até clarear. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.
Separe um pouco do amendoim para decorar. Junte o restante do amendoim e o
creme de leite à mistura. Mexa até mistura tudo muito bem. Forre uma forma
refratária com esse creme, depois coloque uma camada de bolacha. Vá
intercalando as camadas até terminar os ingredientes (a última camada
também deve ser de creme). Espalhe por cima o amendoim reservado para
decorar e leve a geladeira.
3. Sopa de amendoim
Ingredientes:
½ xícara de amendoim torrado e moído;
3 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
½ xícara de pasta de amendoim;
3 colheres (sopa) de
manteiga;
2 litros de caldo de
legumes;
2 talos de aipo picados;
cebola picada;
sal.
Preparo:
leve o caldo ao
fogo. Quando estiver fervendo, junte o aipo, a cebola e o sal. peneire a
farinha de trigo e junte aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.
Deixe ferver por uns 25 minutos. junte a manteiga. retire do fogo, junte o
amendoim e a pasta de amendoim. Sirva a seguir.
4. Pé-de-moleque
Ingredientes:
½ xícara de farinha de mandioca;
½ xícara de amendoim torrado;
1 rapadura.
Preparo:
Corte a rapadura em
pedaços e leve ao fogo com ½ xícara de água. Quando tiver formado um
melado grosso, tire o ponto da seguinte maneira: despeje 1 colher de café
do melado em
½ xícara de água fria. Se formar uma bala mole, está no ponto. Moa a
metade do amendoim e junte ao melado. Acrescente a farinha de mandioca e
mexa bem até começar a açucarar. Junte a outra metade do amendoim, sem
moer, e despeje no mármore untado. Corte em quadradinhos.
5. Cajuzinhos de
amendoim
Ingredientes:
2 ½ xícaras de amendoim torrado e moído;
açúcar e amendoins inteiros para enfeitar;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
3 colheres (sopa) de leite;
¾
xícara de leite açúcar;
2 gemas.
Preparo:
Misture o amendoim moído
com açúcar, o chocolate e as gemas. Acrescente o leite aos poucos, amassando bem
até que fique uma massa fácil de modelar. Faça os cajuzinhos em forma de pêra.
Passe-os pelo açúcar e coloque numa das pontas uma metade de amendoim. Arrume em
forminhas de papel.
6.
Amendoim Doce
Ingredientes:
3
colheres de sopa de achocolatado;
1
colher, de chá de fermento;
500
gramas de amendoim;
2
½ xícaras de açúcar;
1
xícara de água.
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, até
começar a secar, por 15 minutos. Vire os amendoins uma vez durante o cozimento.
7.
Biscoitos de Amendoim
Ingredientes:
150
g de amendoim torrado, descascado e ligeiramente moído;
1
colher (sobremesa) de essência de baunilha;
¾
de xícara (chá) de açúcar mascavo;
2
xícaras (chá) de farinha de trigo;
1
colher (chá) de fermento em pó;
½ xícara (chá) de margarina;
1
ovo.
Preparo:
Bata na batedeira a margarina até ficar clara. Junte o açúcar mascavo e
continue a bater até ficar cremoso. Retire da batedeira e junte o ovo, a
essência de baunilha, a farinha, o fermento e a metade do amendoim. Mexa
bem. Faça pequenas bolinhas e passe-as no amendoim restante. Coloque os
biscoitos (bem separados) numa assadeira e leve ao forno.
8. Mousse
de Amendoim
Ingredientes:
2
latas de leite de vaca (utilize a lata do leite condensado como medida);
1
lata de creme de leite sem soro;
1
pacote de gelatina sem sabor;
200
gramas de amendoim;
1
lata de leite condensado;
3
claras em neve.
Preparo:
Dissolver a gelatina sem sabor. Bater no no liquidificador, por dois a
três minutos até ficar homogêneo; os 5 primeiros ingredientes. Colocar em
um recipiente fundo e ir misturando devagar as claras em neve. Levar à
geladeira.
9.
Balas de Amendoim
Ingredientes:
açúcar cristal o suficiente para enrolar;
500
g de amendoim torrado e moído;
1
colher de sopa de chocolate em pó;
¼
de xícara de chá de água;
4
colheres de sopa de mel.
Preparo:
Junte todos os ingredientes, amasse-os bem e, em seguida, enrole as balas.
Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel.
10.
Amendoim tipo Chinês
Ingredientes:
1 colherinha de chá de fermento em pó;
3 xícaras de chá de amendoim cru;
2 xícaras de chá de açúcar;
1 xícara de chá de água.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao
fogo brando,
mexendo com uma colher-de-pau
sem parar até secar. Depois, coloque o amendoim
numa assadeira e leve ao
forno
por uns 15 minutos.
11.
Torta de Amendoim
Ingredientes:
Para a massa:
250 gr de amendoim torrado e moído;
3 colheres sopa de farinha de rosca;
250 gr de açúcar;
6 ovos.
Para o recheio:
1 lata de leite condensado;
½
lata de leite;
2 gemas.
Para a cobertura:
½
xícara de (chá) de água;
1 chávena chá de açúcar;
chocolate granulado;
2 claras em neve.
Preparo:
Massa:
Bata
as claras em castelo, junte as gemas e misture bem. Vá adicionando o
açúcar aos poucos. Junte o amendoim e por último a farinha de rosca.
Divida a massa em 2 tabuleiros pequenos untados e polvilhados.
Recheio:
Misture os
ingredientes indicados no recheio, leve ao lume mexendo sempre com a
colher de pau, até engrossar.
Cobertura:
Misture o açúcar com água, leve ao fogo sem mexer até que fique uma calda
um pouco grossa. Bater as claras em neve, ir juntando a calda, até misturar bem. Espalhe a cobertura sobre toda a torta
e polvilhe com chocolate granulado.
12.
Rocambole de Amendoim
Ingredientes:
Massa:
-
1 pires de amendoim torrado e
moído;
3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
6 colheres (sopa) de açúcar;
6 ovos.
Recheio:
1 xícara bem pequena de café bem forte;
1 pires de amendoim torrado e moído;
125 g de manteiga;
125 g de açúcar;
2 gemas.
Preparo:
Massa:
Bata bem os ovos e o açúcar,
como se fosse para pão-de-ló. Adicionar a farinha de rosca e o amendoim.
Assar em tabuleiro untado com manteiga. Depois de assado vire sobre um
pano polvilhado com açúcar e enrole no formato de rocambole.
Recheio:
Bata bem a manteiga e o açúcar,
adicione as gemas, batendo bem, depois o café aos poucos, bater muito bem,
misturar o amendoim e rechear o bolo.
Montagem:
Desenrole o bolo e recheie, voltando a enrolar. Polvilhe com açúcar de
confeiteiro.
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