|
O almeirão:-
Chicorium intybus, é uma hortaliça folhosa, de sabor amargo,
riquíssima em vitamina A. Servido cru, convém deixá-lo de molho durante
algum tempo na água para perder um pouco do amargor. Mas o almeirão não
vai bem só em saladas. Você pode aproveitá-los em sopas, fritadas e
outros pratos quentes. É fácil de ser cultivado e se quiser poderá tê-lo
á mão sempre fresquinho, plantando-o em casa. É só semear em canteiros,
no quintal ou em vaso, desde que colocado á luz direta do sol. Em 75
dias estará pronto para ser consumido.
Experimente as
receitas sugeridas aqui:
1. Almeirão refogado
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
óleo;
1 dente de alho amassado;
1 maço de almeirão;
1 cebola picada;
sal a gosto.
Preparo:
Lave bem as folhas do
almeirão e corte fino. Ponha o óleo numa panela e leve ao fogo. Junte a
cebola, o alho e o sal. Refogue até a cebola dourar. Acrescente o
almeirão, refogue um pouco, tampe a panela e cozinhe lentamente, em fogo
brando, até ficar bem macio e secar toda a água. Sirva quente.
3. Sopa de almeirão
Ingredientes:
1
litro de caldo de legumes;
1 maço
de almeirão picado;
1 lata
de creme de leite;
queijo ralado;
1 cebola.
Preparo:
Cozinhe o almeirão e a cebola
no caldo, por cerca de 15 minutos. Retire e bata no liquidificador. Leve
novamente ao fogo e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e retire.
Sirva a seguir com o queijo.
3.
Croquetes de almeirão
Ingredientes:
1 maço de almeirão cozido e
bem escorrido;
¼
xícara de queijo
parmesão ralado;
½ xícara de migalha de pão fresco;
½ xícara de arroz cozido;
casca ralada de
½ limão;
sal e pimenta a gosto;
farinha de rosca;
óleo para fritar;
farinha de trigo;
noz moscada;
2 ovos.
Preparo:
Coloque no liquidificador o almeirão, o arroz, 1 ovo, os al, a pimenta,
a noz moscada, as migalhas de pão. Bata até obter uma massa cremosa (não
há necessidade de o arroz ficar completamente desmanchado). Se a mistura
estiver muito mole, junte um pouco mais de migalhas de pão. Polvilhe
farinha de trigo nas mãos e enrole os croquetes. Bata o outro ovo. Passe
os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca. Frite ate dourar.
Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva
quente.
4. Fritada de almeirão
Ingredientes:
3
colheres (sopa) de óleo;
1 maço
de almeirão;
pimenta do reino;
1
cebola ralada;
1
dente de alho;
suco
de limão;
5
ovos;
sal.
Preparo:
Lave o almeirão e
corte bem fino. Cozinhe em água fervente em quantidade suficiente para
cobri-lo. Junte sal e suco de limão.Escorra bem, apertando para
sair toda a água. Reserve. Aqueça o óleo e deixe refogar um pouco. Bata
bem os ovos, adicione a pimenta e despeje tudo sobre o almeirão. Mexa um
pouco par o ovo penetrar e frite dos dois lados.
lados. Sirva
quente.
5. Almeirão com castanhas
Ingredientes:
300g de castanha
portuguesa;
2 xícaras de caldo de
legumes;
2
colheres (sopa) de óleo;
sal e pimenta a gosto;
1 maço
de almeirão;
noz-moscada ralada.
Preparo:
Lave bem o almeirão e deixe
de molho em água fria. faça um corte em X nas castanhas e coloque-as em
uma assadeira com 1 xícara de água. Leve ao forno brando por 10 minutos.
Tire a casca e a pele das castanhas ainda quentes e corte-as em quatro.
Cubra com água fervente e cozinhe por 35 minutos. Escorra as castanhas.
Pique bem fino o almeirão e a castanha. Tempere com o sal, a pimenta e a
noz moscada. Refogue por 5 minutos. Despeje o caldo de legumes e deixe
cozinhar por 20 minutos. Escorra o excesso de umidade e sirva.
|
