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Cerca de 300 a.C.,
Hipócrates (tido como o maior médico da antigüidade), garantia que a
alface era um ótimo calmante. Na era cristã, Galeno, também médico e
também grego, dizia que jamais dormia ante de comer um punhado de tenras
folhas de alface. E que, por isso, tinha sempre um sono tranqüilo como o
das crianças sadias.
Portanto foi com o
aval da ciência grega, que a alface atravessou milhares de anos
conservando a fama de alimento saboroso e remédio eficiente.
Hoje em dia você
pode aproveitar a deliciosa alface em sua cozinha, para muitas outras
maravilhas além das saladas. Com ela são feitos ótimos pratos,
como os seguintes:
1. Alface à Holandesa
Ingredientes:
1 beterraba
cozida;
1 pé d e alface
4 ovos cozidos;
1 pepino.
Tempero:
½ xícara de creme de leite azedo;
2 colheres (sopa) de
vinagre;
3 ramos de salsinha
picada;
2 colheres (sopa) de
óleo;
1 cebola pequena;
1 pitada de
açúcar;
pimenta;
sal.
Preparo:
Separe e lave as folhas de
alface. Corte o pepino, a beterraba e os ovos em fatias e arrume-os numa
travessa. Faça o tempero misturando bem todos os ingredientes. Espalhe
sobre a travessa e conserve na geladeira até servir.
2.
Sopa creme de alface
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo;
2 tabletes de caldo de legumes;
4 colheres (sopa) de
manteiga;
3 xícaras de leite quente;
1 cebola ralada;
2 pés de alface;
2 gemas;
pão.
Preparo:
Pique as folhas de alface.
Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte a alface, 4
xícaras de água quente e os tabletes do caldo. Deixe cozinhar por alguns
minutos. Doure a farinha no restante da manteiga, adicionando leite aos
poucos e mexendo rapidamente para não empelotar. Desmanche as gemas num
pouco de leite. Misture ao molho. Despeje o molho no caldo. Mexa por
alguns minutos, sem deixar ferver. Sirva bem quente, com pedacinhos de
pão torrado.
3.
Cozido de alface
Ingredientes:
2 cenouras
médias;
2 cebolas médias;
pimenta; sal.
Molho:
1 colher (sopa) de massa de
tomate;
1 colher (sopa) de farinha de
trigo;
2 colheres (sopa)
de manteiga;
suco de
½ limão;
açúcar;
sal.
Preparo:
Lave os pés de alface
inteiros, sem separar as folhas. Afervente em água e sal durante 2
minutos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem. Corte cada pé
de alface em 4 partes iguais. Forre uma forma refratária com as cebolas
e cenouras cortadas em rodelas bem finas. Coloque a alface por cima e
tempere com sal e pimenta a gosto, acrescentando depois o caldo de
legumes quente. Leve a forma tampada ao forno brando por uns 15 minutos.
Retire com uma escumadeira a alface, a cenoura, a cebola e ajeite tudo
sobre uma travessa. Coe o caldo que ficou na forma e prepare o molho.
Aqueça a manteiga numa panela, acrescente a farinha e deixe dourar.
Junte a massa de tomate, o caldo coado e tempere com sal, pimenta, suco
de limão e uma pitada de açúcar. Ferva por 5 minutos e despeje sobre o
cozido.
4.
Alface com cebola
Ingredientes:
24 cebolinhas ou 4
cebolas grandes cortadas em 4;
1 maço de cheiro verde amarrado;
4 colheres (sopa) de
manteiga;
1 colher
(sopa) de açúcar;
6 pés de alface;
pimenta;
sal.
Preparo:
Lave bem os pés de
alface e corte-os em dois. Numa panela, derreta metade da manteiga,
junte a cebola, polvilhe com metade do açúcar e sal. Cozinhe em
fogo baixo até dourar. Acrescente á panela 1 colher (sopa) de manteiga e
junte a alface. Polvilhe com o restante do açúcar. Deixe em fogo baixo.
Quando a alface murchar, retire-a, enrole e coloque novamente na panela,
junto com a cebola. Polvilhe com sal e pimenta, junte o cheiro-verde e a
manteiga restante. Tampe a panela e deixe cozinhar. Se no fim do
cozimento restar muito líquido, deixe por alguns minutos em fogo forte
para secar e dourar. Retire o cheiro-verde e coloque a alface num parto,
com a cebola no centro.
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