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Não faz
tanto tempo que o homem descobriu as delícias da alcachofra: só há
uns 500 anos começou-se a cultivar maciçamente na Europa a variedade
Cynara scolynus,
que é alcachofra com menos espinhos, folhas mais carnosas e fundos
maior. esta é a variedade que encontramos nos mercados. introduzida
no Brasil nos fins do século passado, a alcachofra consegue cada vez
mais admiradores nas mesas. pudera; faz bem para o fígado e ainda é
deliciosa. Quer experimentar? Aqui você vai encontrar receitas
maravilhosas.
1. Alcachofras à Moda
da Rainha
Ingredientes:
3 pepinos pequenos em
conserva;
1 colher (sopa) de
alcaparras;
6 alcachofras sem as
pontas;
4 colheres (sopa) de óleo;
pimenta do reino;
1 limão;
salsa;
sal.
Preparo:
Retire as folhas
externas das alcachofras. Cozinhe-as em água fervente e sal. Escorra e
deixe esfriar. Abra um pouco as folhas de modo a formar uma espécie de
cestinho e arrume-as num prato. Pique bem os pepinos, as alcaparras e a
salsa. Misture com o óleo, o suco do limão, o sal e a pimenta. Bata bem
esse molho e com um garfo e despeje-o dentro das alcachofras.
2.
Alcachofras à Romana
Ingredientes:
1 xícara de
pão amanhecido ralado;
2
colheres (sopa) de óleo
pimenta do reino;
4 alcachofras;
manjerona;
sal a gosto;
1limão;
salsa.
Preparo:
Tire os talos das
alcachofras e limpe-as bem. Corte a parte de cima das folhas e elimine as
mais duras. A seguir, coloque-as num vasilha com água, sal e suco de
limão. Misture o miolo de pão com a salsa picada, a pimenta, o sal e a
manjerona. escorra as alcachofras, achate-as um pouco no centro para
formar uma cavidade entre as folhas e recheie com a mistura. Leve ao fogo
numa panela com óleo e um pouco da água, junte os talos, tampe e cozinhe
em fogo brando. Retire quando as folhas se destacarem facilmente.
Descasque os talos, pique a parte macia em rodelas e misture ao recheio.
3.
Alcachofras Fritas
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
1 xícara de óleo;
6 alcachofras;
1 ovo batido;
sal.
Preparo:
Retire as folhas
mais duras da alcachofra, utilizando apenas os miolos. A seguir, corte em
gomos, eliminado a penugem da base. Passe então na farinha de trigo e no
ovo batido com sal. Leve ao fogo uma panela com óleo. Depois de quente,
frite as alcachofras até ficarem bem douradas. Retire e coloque sobre
papel absorventes. Sirva bem quente.
4.
Alcachofra à Camponesa
Ingredientes:
1 colher (chá) de extrato
de tomate;
½ colher (sopa) de salsa picada;
1 ½colher (sopa) de
manteiga;
1 xícara de vinho
branco seco;
1 colher (sopa) de óleo;
pimenta do reino;
6 alcachofras;
½ limão;
orégano;
cebola;
sal.
Preparo:
Limpe as
alcachofras. Cozinhe por alguns minutos em água fervente e sal. Escorra
bem. Deixe 3 alcachofras inteiras e corte as outras 3 no meio. Pique bem a
cebola. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o óleo. Quando estiver
bem quente, refogue a cebola. Depois, arrume as alcachofras na panela (as
inteiras no centro) e deixe no fogo, mexendo de vez em quando. Regue-as
com o vinho e deixe até evaporar. Em seguida, adicione o extrato de
tomate, o sal, a pimenta e o orégano. Tampe a panela e deixe cozinhar por
mais 20 minutos. Sirva quente, polvilhado com a salsa picada.
5. Alcachofra
Refinada
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de suco de limão,
2 colheres (chá) de mostarda;
2
colheres (sopa) de vinagre;
½
xícara (chá) de azeite;
6 alcachofras grandes;
salsa picada;
sal a
gosto;
½ limão.
Preparo:
Corte as pontas das pétalas das alcachofras, deixando-as todas com a
mesma altura. Retire as pétalas mais duras e esfregue as partes cortadas
com limão. Ponha para ferver 8 xícaras (chá) de água com o sal e coloque
as alcachofras, junto com metade de um limão. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por uns 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Retire
cuidadosamente com uma colherinha, a parte fibrosa central de cada
alcachofra (espinhos). Retire também todas as pétalas, cubra os
fundos com papel alumínio e leve à geladeira. Enquanto isso misture num
recipiente o azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, o vinagre, a
salsa picada, a mostarda e sal. Retire os fundos das alcachofras da
geladeira e arrume-os numa travessa, sobre as pétalas reservadas. Espalhe
por cima o molho preparado e leve novamente à geladeira, até a hora de
servir.
6. Patê de Alcachofra
Ingredientes:
½ cebola roxa picada ou 2
dentes de alho;
3 colheres de sopa de suco de
limão;
1 ramo de
salsinha picada;
2 corações de alcachofra;
sal
e pimenta.
Preparo:
Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura
muito grossa coloque um pouco de água, azeite ou mais limão. É melhor
fazer esta receita com antecedência para o patê pegar melhor o sabor do
temperos.
7. Alcachofra
Gratinada
Ingredientes:
queijo parmesão
ralado grosso a gosto;
2 colheres de
farinha de trigo;
250 ml de creme de leite;
250 ml de leite fervido;
noz moscada a gosto;
50 g de manteiga;
Pimenta a gosto;
8 alcachofras;
Sal a gosto.
Preparo:
Cozinhe as
alcachofras, limpe e separe os fundos. Em uma panela, derreta a manteiga,
polvilhe a farinha de trigo e doure levemente. Acrescente o leite fervido
mexendo vigorosamente com o batedor tipo pêra. Deixe engrossar um pouco.
Acrescente o creme de leite, deixe engrossar mais no fogo baixo, acerte
sal e pimenta e, se quiser, coloque um pouco de noz moscada. Arrume os
corações de alcachofra numa travessa refratária e cubra com o molho
branco. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe gratinar.
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