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Berro
para os espanhóis;
crescione di fontana,
para os italianos e
cresson de
fontaine
para os franceses. Com esses sugestivos nome, o popularíssimo agrião é
conhecido na Europa, terra onde nasceu. Mas apesar de sua origem
estrangeira podemos considerar essa gostosa e picante erva inteiramente
adaptada ao Brasil. Em qualquer região do nosso país, basta haver a
umidade de um córrego para ele nascer e crescer. Tão fácil de ser
encontrado, o agrião é indispensável numa bonita e saudável salada verde,
e vai muito bem em vários outros pratos surpreendentes.
Assim como a maioria das verduras de
folha, o agrião é um vegetal de baixo teor calórico. Fornece 22 calorias
em cada 100 gramas. Ele é considerado uma das principais fontes de
vitamina A, essencial para a boa visão e para manter a saúde da pele.
Apresenta ainda vitaminas do Complexo B(responsáveis pelo crescimento),
além de grande quantidade de vitamina C. Tem alto potencial de sais
minerais como Iodo, Enxofre, Fósforo e Ferro. Eles são importantes para o
funcionamento da glândula tireóide, ajudam na formação de ossos e dentes,
evitam a fadiga mental e estão ligados à produção de glóbulos vermelhos do
sangue. O agrião combate a ácido úrico, a tuberculose, o raquitismo, a
formação de pedras nos rins, as cistites e ainda os efeitos tóxicos da
nicotina. Como um dos produtos mais ricos da natureza, o agrião é
digestivo, faz bem ao fígado, é diurético e bom para os diabéticos. O suco
de agrião, fervido com leite, em partes iguais, dá excelentes resultados
contra enfermidade do peito, catarro e reumatismo. E mostra-se eficiente
contra a bronquite quando misturado ao mel. Por suas propriedades tônicas
e estimulantes, o agrião tem o poder de abrir o apetite. Assim, deve ser,
sempre, servido como primeiro prato, em forma de salada, principalmente
nos dias quentes, quando é muito refrescante.
Na hora da compra, escolha o maço que
tiver folhas verdes e brilhantes, firmes, limpas e sem marcas de insetos.
Nessas condições pode ser conservado em geladeira por3 a 4 dias. Os
períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a
setembro.
Veja as receitas e
se delicie.
1. Patê de agrião
Ingredientes:
½ colher (chá) de molho inglês;
1 xícara de agrião
picado;
1 copo de requeijão;
sal a gosto.
Preparo:
Misture todos os
ingredientes e coloque num recipiente bem fechado. Sirva com biscoitos
salgados ou torradinhas.
2.
Molho com agrião
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de vinagre ou suco de um limão;
4 colheres (sopa) de cebola picadinha;
2
colheres (sopa) de agrião picado;
1 pitada de noz
moscada;
¾
de xícara de
azeite;
1 pitada de cominho;
sal.
Preparo:
Misture todos os
ingredientes. Coloque num recipiente fechado e sacuda bem. Sirva com
batatas cozidas.
3.
Ovos com
maionese de agrião
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de agrião picadinho
4 ovos cozidos;4
fatias de pão,
2 colheres sopa de vinagre;
galhinhos de agrião;
pimenta do reino;
1 gema cozida;
1 gema crua;
manteiga;
azeite;
sal.
Preparo:
Coloque no
liquidificador as gemas, o sal, o vinagre, a pimenta, e vá pingando azeite
até que a maionese tome consistência. Acrescente então o agrião picadinho.
Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Tire a
casca das fatia s de pão e parta-as ao meio. Passe uma leve camada de
manteiga. Coloque numa travessa as fatias de pão e, sobre elas, os ovos
com o lado cortado para baixo. Despeje por cima a maionese verde. Guarneça
com os galhinhos de agrião . Leve à geladeira por 30 minutos antes de
servir.
4.
Tomates recheados com agrião
Ingredientes:
2 xícaras de purê de batata;
1 maço de agrião;
salsa picada;
6 tomates.
Preparo:
Escolha e lave o
agrião. Reserve um pouco e pique bem o restante. Prepare o purê. Lave os
tomates, corte-lhes uma tampa e retire as sementes. Misture metade do purê
com o agrião picado. Cubra cada tomate com o restante do purê. Decore com
a salsa. Ponha num prato ao lado do agrião restante. Se quiser, use a
maionese no lugar do purê.
5.
Entrada de agrião com nozes
Ingredientes:
50 g de queijo parto
cortado em cubos;
2 cebolas pequenas
em rodelas;
2 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher (sopa) de
mostarda;
4 colheres (sopa) de óleo;
1 maço de agrião;
pimenta do reino;
3 ovos cozidos;
1 maçã picada;
12 nozes;
sal.
Preparo:
Lave o agrião.
Descasque e corte os ovos em 4. Pique as nozes. Para o molho, misture o
vinagre, a mostarda, o óleo, a cebola, o sal e a pimenta a gosto. Coloque
o agrião em uma saladeira, junte a maçã e o queijo, e despeje o molho por
cima. mexa bem. Decore com os ovos e as nozes.
6. Molho com agrião
Ingredientes:
1 copo de folhas de agrião bem lavadas;
1 colher (sopa) de margarina;
1 litro de caldo de carne;
4 batatas.
Preparo:
Descasque as batatas e cozinhe-as
no caldo de carne. Quando estiverem macias, amasse-as bem e torne a
juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrião no fundo da terrina.
Tire o caldo do fogo, junte a margarina e despeje fervente sobre o agrião.
Sirva imediatamente.
7. Bolinhos de talos de agrião
Ingredientes:
Talos de agrião cortados em rodelinhas (½
xícara);
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
meia cebola média;
sal a gosto;
2 ovos.
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa
tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez.
8. Salada de agrião com damasco
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 cenouras raladas em tiras finas;
2 maços médios de agrião limpo;
½
xícara (chá) de vinho branco;
10 damascos picados em tiras;
sal a gosto.
Preparo:
Em uma
tigela, coloque os damascos, o vinho e o vinagre e cubra com filme plástico.
Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe
escorrer um pouco. Disponha o agrião em uma saladeira e distribua por cima do
damasco com a cenoura. Salpique o sal a gosto e regue com o azeite de oliva.
9. Agrião com
abacaxi
Ingredientes:
1 litro de
água gelada;
½ maço de agrião;
açúcar a gosto;
1 abacaxi.
Preparo:
Bata todos os
ingredientes no liquidificador. Coe e sirva gelado. Sugestão: substitua o
abacaxi por frutas como laranja e maracujá.
10. Risoto de agrião e ervas finas
Ingredientes:
3 xícaras
(chá) de caldo de legumes sem gordura;
1 xícara (chá) de talos de agrião picado;
100 g de ricota defumada ralada;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 xícara (chá) de arroz arbório;
2 colheres (chá) de azeite;
1 dente de alho picado;
água o suficiente;
sal a gosto;
ervas finas.
Preparo:
Numa
panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue-o
levemente. Acrescente os talos de agrião. Mexa e regue com o caldo de legumes.
Deixe cozinhar, mexendo às vezes. Quando estiver quase seco, vá adicionando um
pouco de água, até ficar cozido e cremoso. Adicione algumas folhas de agrião.
Antes de retirar do fogo, acrescente a ricota, ervas finas e o agrião. Se
necessário, corrija o sal e sirva.
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