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A abobrinha contém
Fósforo, Cálcio, Ferro e celulose, além de pequenas quantidades de
vitamina A, importante à visão e à pele, e vitaminas do Complexo B, que
ajudam no desenvolvimento e crescimento. O Cálcio e o Fósforo participam
da formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e ajudam na
transmissão dos impulsos nervosos. O Ferro forma os glóbulos vermelhos do
sangue e produz energia. Já a celulose é importante para o bom
funcionamento das funções intestinais.
A abobrinha verde é alongada; tem
casca macia e é composta de aproximadamente 94% de água, o que a torna um
dos vegetais com menores taxas calóricas. Uma xícara de abobrinha crua
fatiada possui menos de 20 calorias.
Seu sabor discreto complementa
outros ingredientes em uma variedade de pratos. Quando cozida, perde água,
fazendo com que alguns pratos fiquem aguados. Para evitar este problema,
salgue levemente fatias de abobrinha e coloque-as sobre toalhas de papel.
Após ter absorvido boa quantidade de água, enxágüe para remover o sal e
acrescente a abobrinha à receita. Existem abobrinhas muito grandes, porém
o sabor é melhor quando a abobrinha é consumida ainda pequena. À medida
que crescem, tendem a ficar mais fibrosas e a perder o sabor. Embora possa
ser conservada na geladeira por alguns dias, a abobrinha estraga
rapidamente.
Na hora de comprar,
dê preferência a abobrinhas bem firmes,
pesadas,
de cor
verde-brilhante ou amarelada, conforme o tipo. Evita as que estejam com
rachaduras ou picadas de insetos.
Quando for preparar,
evite descascar a abobrinha. No máximo raspe a casca com uma faca. Esse
tipo de legume deve ser cozido no máximo por 10 a 15 minutos e sempre com
pouca água, exceto na preparação de sopas. A abobrinha é bastante
empregada em saladas, refogados, suflês, e é excelente nas papinhas dos
bebês, por sua consistência e fácil digestão. Seu período de safra vai de
outubro a maio.
1. Abobrinha recheada com tomate
e queijo
Ingredientes:
2 tomates médios
sem pele e sem sementes picados;
1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos;
4 colheres (sopa)
de azeite de oliva;
½
xícara (chá)
de salsinha picada;
½
xícara (chá)
de vinho branco;
3 abobrinhas médias limpas;
2 dentes de alho amassados;
sal a gosto.
Preparo:
Corte as
abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa.
Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por
5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e
refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou
até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o
refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30
minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de
queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva
a seguir.
2.
Carpaccio de abobrinhas
Ingredientes:
6
colheres de sopa de azeite de oliva;
2 abobrinhas pequena tipo italiana;
1 colher de sopa de suco de limão;
6 grãos de pimenta do reino;
lascas
de queijo parmesão;
sal
marinho a gosto;
1
tomate pequeno;
1
dente de alho.
Preparo:
Fatie
finamente o dente de alho e cubra com o azeite. Deixe aromatizar por 20 minutos,
descarte as fatias de alho. Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino.
Lace bem as abobrinhas, corte as duas extremidades e fatie finamente as
abobrinhas no sentido horizontal, pode-se utilizar um fatiador. Distribua as
fatias em 4 pratos sobrepondo-as levemente. Corte o tomate ao meio e retire as
sementes, corte-o em cubos pequenos e coloque um pouco dos cubinhos sobre as
abobrinhas. Misture o azeite ao limão e acrescente o sal marinho, misture bem e
regue os "carpaccios". Salpique um pouco de pimenta do reino triturada e cubra
com lascas de parmesão ou com parmesão ralado grosso.
3.
Escabeche de
abobrinha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes;
5 colheres (sopa) de azeite de oliva ;
1 cebola média cortada em gomos;
2 dentes de alho em tiras finas;
½
xícara
(chá) de vinagre;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 abobrinha pequena;
8 folhas de sálvia;
1 pitada de sal .
Preparo:
Limpe a abobrinha e corte-a em tiras finas no sentido do comprimento.
Aqueça em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a metade
das tiras de abobrinha e frite por 2 minutos de cada lado, ou até dourar
levemente. Retire e disponha-as em uma tigela funda. Coloque 2 colheres
(sopa) de azeite na frigideira e, assim que aquecer, junte o restante da
abobrinha e frite até dourar. Retire e coloque na tigela. Coloque o
restante do azeite na frigideira, junte a cebola e frite até ficar macia,
mas crocante. Acrescente o alho, a sálvia, as uvas passas e o sal e frite
até ficar levemente dourado. Adicione o açúcar, o vinagre e 2 colheres
(sopa) de água e retire assim que ferver. Despeje sobre a abobrinha. Se
preferir, prepare no dia anterior. Sirva com escalope na Manteiga. Em uma
panela pequena derreta 6 colheres (sopa) de manteiga. Retire, transfira
para uma tigela e deixe esfriar até se dividir em duas camadas. Separe a
porção transparente da manteiga derretida, descarte a parte leitosa e
coloque-a em uma frigideira. Aqueça a manteiga e frite 4 escalopes de filé
mignon (300g), até dourarem dos dois lados. Retire-os e distribua nos
pratos. Polvilhe sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.
4.
Lazanha de
Abobrinha
Ingredientes:
4
tomates médios, sem pele e sem sementes picados;
½
kg
de abobrinha em rodelas cozida no vapor;
100 g
de massa para lasanha cozida al dente;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de manjericão picado;
2
colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
1 xícara (chá) de queijo cottage ;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
2
colheres (sopa) de maisena;
2
cebolas médias em rodelas.
Preparo:
Aqueça
1 colher (sopa) de azeite em uma panela e junte a cebola, os tomates, o
manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até os legumes murcharem.
Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 1 minuto no liquidificador
a maisena, o leite, o queijo e o sal. Transfira para uma panela e cozinhe, sem
parar de mexer, até obter um molho homogêneo. Unte um refratário de 20 x 15 cm
com o restante do azeite, forre o fundo com a metade da massa e monte camadas
alternadas de abobrinha, molho branco (reserve 4 colheres de sopa) e do refogado
de tomate. Cubra com a massa restante, espalhe o molho branco reservado e
polvilhe o parmesão. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que a lasanha esteja
quente e gratinada.
5.
Pão de Abobrinha com nozes
Ingredientes:
2 colheres (chá) de fermento em pó;
½
colher
(chá) de noz-moscada;
1
½
xícaras
de farinha de trigo;
1 colher (chá) de canela em pó;
¼ colher (chá) de cravo em pó;
1 xícara de abobrinha ralada;
1 xícara de açúcar mascavo;
raspas da casca de 1 limão;
½
xícara
de nozes picadas;
¼
xícara de iogurte;
½
xícara de
óleo;
pitadas de sal;
2 ovos.
Preparo:
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, açúcar mascavo, canela, noz
moscada, cravo em pó, sal, raspas de limão e fermento. Em outra tigela
coloque o óleo, ovos e iogurte, misture bem e despeje sobre a mistura de
farinha incorporando bem os ingredientes. Acrescente as nozes e a abobrinha, misture novamente e asse
em forno médio por 30 minutos, ou até que um palito enfiado no centro do
pão saia seco. Sirva morno.
6.
Torta Catalã de abobrinha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola picada;
noz-moscada e pimenta-do-reino;
3 colheres (sopa) de margarina;
100 g de parmesão ralado;
1 kg de abobrinhas;
250 g de ricota;
4 ovos.
Preparo:
Lave bem as abobrinhas e rale-as no ralador grosso. Em uma
panela, aqueça a margarina e acrescente a cebola picada. Refogue por 1
minuto e acrescente as abobrinhas. Refogar mais um pouco, cerca de 5
minutos ou até que estejam macias. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reserve. Passe a ricota por uma peneira ou pelo espremedor de batatas e
coloque-as em uma tigela. Acrescente as abobrinhas refogadas, salpique com
o parmesão, noz-moscada e pimenta-do-reino. Bata levemente os ovos e
acrescente à mistura de abobrinhas para incorporar bem os ingredientes.
Unte um refratário (25x35 cm aproximadamente) com um pouco de margarina e
coloque a mistura. Alise bem e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Retire e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva como entrada
acompanhado de salada ou outros antepastos.
7.
Bolo de Abobrinha
Ingredientes:
2 xícaras
(chá) de abobrinha tipo italiana ou menina ralada;
1 xícara
(chá) de amendoim torrado e triturado;
2 colheres
rasas (chá) de casca de limão;
1
½
colher (sopa) de fermento em pó;
2 xícaras
(chá) de açúcar mascavo;
⅔
xícara (chá) de óleo de
cozinha;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
4 ovos.
Preparo:
Numa tigela
grande, misture o trigo, o açúcar, o amendoim e o fermento. Em outra
vasilha, bata os ovos, junte o óleo, a abobrinha e a casca de limão e mexa
bem. Despeje esta mistura sobre a primeira e mexa até ficar uma massa
homogênea. Coloque para assar em forma para bolo inglês, untada e
polvilhada com farinha de trigo. Asse por uma hora em forno pré-aquecido
em temperatura média. Após assado deixe esfriar na fôrma, antes de
desinformar e servir. Sugestão: o
amendoim pode ser substituído por castanha ou nozes.
8.
Abobrinha á Bolonhesa
Ingredientes:
2 abobrinhas tipo italiana
(média) cortada em fatias no sentido do comprimento;
100g de lingüiça calabresa cortada em pedacinhos ou desmanchada;
1 xícara (chá) de tomate bem maduro, sem
pele e sem semente
cortado em pedacinhos
(ou 1 lata de molho de tomate);
¼
xícara (chá) de manjericão picado;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2
½
xícaras (chá) de leite fervido;
½
xícara (chá) de vinho tinto seco;
100g de lombo de porco moído;
sal e pimenta do reino à gosto;
½
xícara de parmesão ralado;
4colheres (sopa)
de manteiga;
200 g de carne de boi moída;
4 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola.
Preparo:
Numa panela,
frite a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo por 5 minutos,
retire e reserve. Aumente o fogo e na mesma panela, acrescente mais 2
colheres de azeite e frite as carnes e a lingüiça. Depois que as carnes
estiverem fritas, junte o vinho tinto e deixe evaporar. Acrescente os
tomates ou o molho de tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta,
abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar grosso. Cozinhe as fatias
de abobrinha em água e sal, até ficarem macias, mas consistentes, escorra
e reserve. Faça um creme com leite e farinha: numa panela, derreta a
manteiga e adicione a farinha misturando bem, acrescente sal e pimenta e
por último junte o leite devagar e mexa sem parar; após colocar todo o
leite continue mexendo até o creme ferver e engrossar. Unte uma forma
refratária e alterne: uma camada de abobrinhas, uma de creme, outra de
carne, até terminar os ingredientes, cubra com queijo parmesão e leve ao
forno pré-aquecido em temperatura moderada (180ºC) por 10 minutos.
Sugestão: Se
quiser pode servir sem levar ao forno.
9. Pizza de
Abobrinha
Ingredientes:
1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento,
½ pimentão vermelho, sem sementes, cortado em rodelas;
2 tomates maduros, triturados ou molho de tomate;
cozida em água e
sal e escorrida numa peneira;
¼ de cebola
pequena cortada em rodelas;
2 ovos cozidos e cortados em rodelas;
200 g de queijo mussarela ou prato;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
2colheres (sopa) de azeitona;
1 colher (chá) de orégano;
Azeite para regar.
Preparo:
Unte uma
fôrma de pizza de tamanho médio (26 cm de diâmetro). Forre essa fôrma com
as fatias de abobrinha, de forma que tampe todo o fundo. Por cima espalhe
o tomate triturado ou molho de tomate. Cubra com as fatias de mussarela,
as rodelas de ovos, de pimentão, de cebola e as azeitonas. Salpique o
orégano e o queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno pré-aquecido
em temperatura média/alta (200ºC), até que o queijo derreta.
10.
Abobrinha gratinada
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de salsinha picada;
½ de
xícara
(chá) de maionese light;
3 colheres (sopa) de queijo ralado;
500 g de abobrinha em rodelas;
¼ de
xícara
(chá) de água.
Preparo:
Num recipiente com tampa, coloque a
abobrinha e a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5
minutos. Mexa na metade do tempo. Retire do forno, aguarde 5 minutos,
escorra a água e reserve. À parte, misture a maionese, o queijo e a
salsinha e espalhe sobre a abobrinha. Leve o recipiente sem tampa ao
microondas por 10 a 13 minutos em potência média para gratinar o queijo.
11.
Abobrinha ao forno
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
4 colheres (sopa) de pão torrado moído;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (café) de canela em pó;
1 xícara (chá) de nozes picadas;
1 colher (café) de hortelã seca;
4 abobrinhas verdes graúdas;
pimenta-do-reino a gosto;
1 pitada de noz-moscada;
4 tomates sem sementes;
1 cebola pequena;
1 dente de alho;
sal a gosto.
Preparo:
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina
no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca
a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no
liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as
nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se
necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta
bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta
mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os
outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o
azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos.
Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as
abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.
12.
Abobrinha recheada
Ingredientes:
1
colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
salsa e cebolinhas picadas;
pimenta-do-reino a gosto;
1 pitada de
orégano;
½
xícara de leite;
8
abobrinhas;
1 talo de salsão;
noz moscada;
1 cenoura;
sal
a gosto.
Preparo:
Corte a ponta das abobrinhas e retire a polpa com uma
colher. Pique a polpa com a cenoura, o salsão, junte a salsa e a
cebolinha. Acrescente o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta,
noz-moscada e orégano. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Arrume numa
panela e regue com o leite. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que fiquem
macias. Se necessário, acrescente mais leite. Sirva bem quente.
13.
Suflê de Abobrinha
Ingredientes:
1 colher
(sopa) de farinha de trigo;
2 colheres
(sopa) de queijo ralado;
1 colher
(sopa) de manteiga;
1 lata de creme de leite;
2 abobrinha
grandes;
pimenta do
reino;
noz moscada;
3 gemas;
5 claras;
sal.
Preparo:
Cozinhe as
abobrinhas inteiras em pouca água com sal. Pique-as e reserve. Doure a
farinha na manteiga. Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.
Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada, o queijo, as gemas e as
abobrinhas picadas. Misture delicadamente as claras em neve. Despeje numa
forma refratária untada. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos.
Sirva quente.
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