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Fruta
tropical, nativa das regiões costeiras da América do Sul, o abacaxi é
saboroso, nutritivo e tem até propriedades medicinais. pertence á família
das bromélias e é denominado
Ananas comosus pelos botânicos. O que pouca gente sabe é que o abacaxi é uma espécie
de inflorescência frutífera: cada gominho é um fruto independente que se
juntou com os demais durante o processo de crescimento. Assim, o abacaxi é
uma fruta, mas não um único fruto. Detalhes botânicos à parte, o abacaxi
conquistou o mundo por causa do perfume delicioso, do sabor acre-doce e do
grande valor nutritivo (contém vitaminas A, B1,C e D, proteínas, cálcio,
fósforo e ferro).
Auxilia
na digestão, devido à presença de bromelina em sua composição (uma mistura
de enzimas que desdobram proteínas, facilitando a digestão). É muito
utilizado na preparação de xaropes. Cada
vez mais ele se firma na culinária, encontrando seu lugar entre os mais
sofisticados cardápios. Veja abaixo coisas que podemos fazer com ele,
bastando descascá-lo.
1.
Abacaxi à Chinesa
Ingredientes:
1 colher (sopa) de canela
em pó;
1 concha de rum ou de
saquê;
1 colher (sopa) de
manteiga;
8 fatias de abacaxi.
Preparo:
Pincele o abacaxi com a
manteiga e grelhe-o por cerca de 2 minutos de cada lado. Aqueça o rum, derrame-o
sobre o abacaxi e flambe. Coloque em pratos de sobremesa e polvilhe com a
canela.
2. Doce
de Abacaxi
Ingredientes:
3 xícaras de chá de abacaxi fresco picado;
½ xícara de chá de adoçante em pó;
1 pacote de gelatina em sabor;
1 pote de iogurte desnatado;
4 colheres de água;
4 claras em neve.
Preparo:
Coloque o
abacaxi e o adoçante em uma panela Leve ao fogo até que cozinhe e amoleça.
Dissolva a gelatina na água fria e despeje o abacaxi quente. Espere amornar.
Misture com as claras batidas em neve e junte o iogurte. Coloque em uma forma e
leve para gelar.
3.
Abacaxi Cremoso
Ingredientes:
2 colheres de chá de amido de milho;
1 lata de leite condensado desnatado;
1 abacaxi médio cortado em cubos;
4 claras.
Preparo:
Coloque o abacaxi e e o amido de milho em uma panela e
leve ao fogo até ferver. Retire e reserve.Coloque a lata de leite condensado
desnatado em uma panela de pressão com água e cozinhe por trinta minutos. Retire
do fogo e deixe a lata esfriar para abrir. Bata as claras em neve firme,diminua a
velocidade da batedeira e vá adicionando aos poucos o leite condensado
cozido. Retire e misture com o abacaxi cozido. Colocar em uma travessa e levar a
geladeira para firmar.
4.
Abacaxi gratinado
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de
açúcar;
1 colher (sopa) de
manteiga;
1 colher (sopa) de rum;
1 abacaxi pequeno;
3 ovos.
Preparo:
Lave o abacaxi,
conservando a folhagem, e enxugue-o. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento.
Cave a polpa do abacaxi com uma colher. Corte a polpa em cubinhos e coloque-os
sobre uma peneira para pingar o excesso de caldo. Bata a manteiga em creme com 4
colheres (sopa) de açúcar e as gemas. Junte o abacaxi e o rum. Coloque tudo
dentro das metades de abacaxi. bata as claras em neve firme, adicionando aos
poucos os açúcar restante. Cubra o abacaxi com o suspiro, coloque num assadeira
e e leve ao forno bem quente. Retire assim que o suspiro estiver corado.
5.
Pãezinhos de abacaxi
Ingredientes:
1 cubinho de fermento
para pão;
3
½ xícaras de
farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de
margarina;
1 lata de abacaxi em
calda;
1 ovo ligeiramente
batido;
2 colheres (chá) de
sal;
½ xícara de açúcar;
½ xícara de leite.
Preparo:
Amoleça o fermento em
¼
xícara de água morna. Aqueça mais
¼
xícara de água com a margarina até que
esta derreta. Misture o ovo com o leite, metade do açúcar e o sal. Junte a
margarina com o fermento amolecido. Misture bem. Cubra e deixe crescer por 1
hora mis ou menos. Abra em forma de quadrado sobre uma superfície polvilhada com
farinha. Pincele com a manteiga derretida. Salpique o restante do açúcar. Corte
em tiras de 3 cm. Escorra o abacaxi e corte em pedaços. Coloque um pedaço de
abacaxi na ponta de cada tira. Enrole até a metade. Coloque outro pedaço de
abacaxi e enrole até o fim. Arrume os rolinhos com a borda virada para baixo,
para não abrirem. numa assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora em lugar
protegido. Asse em forno quente durante 30 minutos. Sirva quente.
6. Charlote de Abacaxi
Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda
(em pedaços);
200g de biscoito
champanha;
4 colheres (sopa) de
açúcar;
6 folhas de gelatina
branca;
500g de creme chantilly;
1 colher (sopa) de rum;
casca de limão;
3 gemas.
Preparo:
Corte as folhas de
gelatina e deixe de molho em 1 xícara (chá) de água fria. Forre com papel
alumínio uma forma para charlote de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Forre o
fundo e as bordas com o biscoito e borrife com o rum. Esprema a gelatina e leve
ao fogo em banho-maria até dissolver completamente. Bata as gemas com o açúcar
até que fiquem espumosas. Acrescente ½ xícara (chá) de caldo do abacaxi e a
gelatina dissolvida. Misture
⅔
do creme chantilly com a massa de gema, junte o
abacaxi em pedaços e reserve alguns para decorar. Mexa devagar e despeje tudo na
forma, sobre os biscoitos. Leve ao congelador por 2 horas. Desenforme
cuidadosamente, guarneça com o restante o creme chantilly, os pedacinhos de
abacaxi e a casca de limão em tiras.
Descasque o
abacaxi, retire o miolo e pique a polpa. Coloque-a no liquidificador com
o Leite Moça e o gelo. Bata bem e sirva a seguir.
8. Torta deAbacaxi
Ingredientes
Para o
pão de ló:
4 ½ copos
(tipo americano) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
1 copo (tipo americano) de leite quente;
2 ½ copos (tipo americano) de açúcar;
8 claras batidos em neve;
8 gemas.
Para o
doce de abacaxi:
2 abacaxis cortados em cubinhos (sem o miolo);
2 xícaras (chá) de açúcar;
2 xícaras (chá) de água;
Para o creme:
3 ½ colheres (sopa) de amido de milho;
20 gotas de
essência de baunilha;
1 litro de leite;
açúcar a gosto.
Preparo:
Para o pão de
ló: Bata as
gemas com o açúcar até esbranquiçar. Misture com as claras em neve.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento químico em pó aos poucos,
alternando com o leite quente. Misture muito bem. Divida a massa em duas
partes iguais e coloque em forma untada e enfarinhada de 35 cm x 24cm x 4
cm de altura e asse em forno a 180ºC por cerca de 15 min. Reserve.
Para o doce
de abacaxi:
Misture tudo e leve ao fogo médio por cerca de 25 min até o abacaxi mudar
de cor.
Para o creme:
Dissolva o
amido de milho em 1 xícara (chá) de leite. Coloque o restante do leite
para ferver. Adicione a baunilha e o açúcar. Misture o amido dissolvido no
leite fervendo, mexa por uns 5 min até engrossar. Deixe esfriar.
Para a
montagem: Na
mesma forma que assou o pão-de-ló, arme a torta (bolo). Regue com um pouco
da calda de abacaxi. Por cima, coloque metade do doce de abacaxi, metade
do creme de amido de milho e o pão-de-ló. Regue novamente com um pouco de
calda de abacaxi, doce de abacaxi, creme de amido de milho, creme de leite
e enfeite com ameixas.
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