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Outra coisa
que o mundo deve à América Latina: o Abacate. Levado para a Europa no
inicio do século XVI, o fruto carregou também seu nome original:
awakatl,
da língua mexicana
náuatle.
Como no México e na Guatemala, os europeus aprenderam a apreciá-lo na
salada, junto com carnes e frutos do mar (apenas no Brasil e em regiões da
África é que se come o abacate apenas com açúcar, como sobremesa).
É muito cultivada por toda
parte, tanto pelo fruto saboroso, de grande valor nutritivo, quanto pelas
folhas com propriedades diuréticas, além de conter 20 a 25% de óleo usado
em perfumaria.
Algumas
tribos da Amazônia usam os brotos do abacateiro para combater doenças dos
pulmões. Nas Antilhas o abacate é considerado um afrodisíaco.
O abacate era antigamente
chamado de "pêra-de-advogado". O frio é um dos principais inimigos do
abacateiro.
Existem mais de
quinhentas variedades de abacateiros, o que explica os muitos tipos de
abacate, diferentes na forma, tamanho e cor.
. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limão,
leite, creme de leite e leite condensado, na preparação de sorvetes,
cremes, musses e bebidas. Em pratos salgados, vai bem com camarão e
lagosta, em saladas ou acompanhando pratos fortes.
Considerado uma rica fonte de folato,
vitamina A e potássio, o abacate tem mais proteína que qualquer outra
fruta, cerca de 2 g para cada porção de 110 g. Possui, ainda, quantidades
úteis de ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6. Seu único inconveniente é
o alto teor calórico - 110 g contém cerca de 200 calorias. Ele
é rico em gorduras do tipo monoinsaturada, principalmente o ácido graxo
oléico, que reduz o risco de doença cardiovascular por diminuir os níveis
plasmáticos de triglicerídeos, colesterol total e LDL-colesterol, além de
aumentar o HDL-colesterol.
O abacate deve ser guardado em lugar fresco e
arejado. Quando ainda verde, não convém colocá-lo na geladeira, pois
o frio interrompe o processo de maturação. Depois de descascado,
deve ser imediatamente consumido, porque, em contato com o ar, a
polpa escurece. Para evitar o escurecimento imediato da polpa, passe
um pouco de limão na superfície do fruto. Como o abacate maduro é
muito sensível, amassando-se com muita facilidade, deve evitar-se
que fiquem empilhados na fruteira ou no recipiente no qual são
guardados.
Deve ser servido
cru, pois se torna amargo quando cozido. Pode ser acrescentado a
pratos quentes já cozidos, servido em forma de saladas ou batido com
leite. Os abacates só amadurecem depois de
colhidos.
Em seguida delícias do abacate.
1.
Sanduíche de Abacate
Ingredientes:
1 colher (sopa) de
pimentão vermelho picadinho;
1 xícara de polpa de
abacate maduro;
1 tomate grande picadinho;
1 cebola pequena
batidinha;
6 pãezinhos redondos;
sal e pimenta.
Preparo:
Misture a polpa de abacate
com o tomate, a cebola e o pimentão, tempere com sal e pimenta a gosto. Ponha na
geladeira e faça os sanduíches somente pouco antes de servi-los para que os
recheio não umedeça demasiadamente o pão.
2. Abacate colorido
Ingredientes:
1 colher (sopa) de
massa de tomate.
50 g de nozes descascadas;
1 colher (sopa) de vinagre;
pimenta do reino;
1 ramo de salsa;
sal a gosto;
4 abacates.
Preparo:
Pique as nozes e a
salsa. Reserve. Amasse um dos abacates e misture-o aos temperos. Junte as
nozes. Abra os outros 3 abacates, retire o caroço e recheie a cavidade com
a massa obtida. Enfeite com uma bolinha de massa de tomate ou catchup. Se
preferir use um cereja.
3.
Abacate com Maionese
Ingredientes:
½
colher (sopa) de
picles picado;
3colheres de (sopa) de ervilhas;
2 abacates não muito maduros;
½ xícara de maionese;
½ maçã ácida;
1 cenoura;
2 batatas;
alface;
sal.
Preparo:
Descasque os abacates e
corte-os ao meio. Retire-lhes os caroços e reserve. Descasque as batatas, raspe
a cenoura, junte a ervilha e cozinhe tudo em água e sal. Deixe esfriar, adicione
a maçã picada e o picles. Tempere tudo com a maionese. Distribua nas cavidades
dos abacates. Cubra com alface picadinha e, se quiser, enfeite com azeitonas e
ovos picados.
4.
Abacate Alasca
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de
manteiga;
manteiga para untar a
forma;
100g de queijo prato
ralado;
2
⅓
xícaras de leite;
pimenta do reino;
2 abacates;
3 ovos;
sal.
Preparo:
Descasque e pique os
abacates em pedaços pequenos. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque os
pedaços de abacate, em fogo brando. Retire a panela do fogo, deixando-a em lugar
quente. Em outra panela, derreta o resto da manteiga e junte a farinha, mexendo
com colher de pau. Acrescente o leite pouco a pouco, para não empelotar. Cozinhe
durante 2 ou 3 minutos em fogo brando, até forma um creme borbulhante. Ligue o
forno na temperatura média. Quebre os ovos, separando as gemas. Bata-as como
para omelete. Junte-as ao creme, fora do fogo. Acrescente o queijo ralado, o
abacate, o sal e a pimenta. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Coloque em forma refratária untada, leve ao forno e deixe por 25 a 30 minutos.
Sirva quente.
5.
Molho de Abacate
Ingredientes:
1 xícara de polpa de
abacate;
½ xícara de ricota fresca;
2
colheres (chá) de mel;
1 xícara de leite;
1
pitada de sal.
Preparo:
Bata tudo no
liquidificador e sirva acompanhando saladas de legumes e verduras cruas.
6. Salada de Abacate
com Alface
Ingredientes:
polpa de um abacate
cortada em cubos;
1 tomate grande;
suco de limão;
1 pé de alface;
sal a gosto.
Preparo:
´Tempere o abacate com sal
e limão, ponha num prato sobre as folhas de alface e enfeite com rodelas finas
de tomate.
7. Sopa
de Abacate
Ingredientes:
4
xícaras (chá) de caldo de galinha bem apurado;
¼
de xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de alho bem picado;
4 colheres (sopa) de margarina;
1 xícara (chá) de cebola picada;
2 abacates médios.
Preparo:
Numa panela média, derreta a
margarina e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando até a
cebola murchar. Adicione a farinha, mexendo rapidamente para não
encaroçar. Junte o caldo de galinha, aos poucos, sempre mexendo, e cozinhe
por uns 15 minutos. Despeje essa mistura no copo do liquidificador e bata
até ficar uma massa lisa. Coloque-a de volta na panela. Corte os abacates
ao meio, retire o caroço e, com uma colher retire a polpa da casca. Corte
em cubos e regue com suco de limão para não escurecerem. Bata-os no
liquidificador obtendo um creme fino (cerca de uma xícara e meia de chá).
Junte-o à sopa, aqueça novamente em fogo baixo sem deixar ferver. Sirva
imediatamente.
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